La Gallina Pinta es un hermoso guiso espeso de frijoles pintos, maíz, chile Anaheim y hierbas. Se sirve con un chorrito de jugo de limón, cilantro picado, cebolla y chile chiltepin. Es un platillo tan local del estado de Sonora que tal vez no lo hayas escuchado antes!
Tradicionalmente se hace con carne de res, pero para esta versión vegana, simplemente la omitimos, y créeme cuando digo que es igualmente deliciosa! Lo que hace que esta receta sea tan especial es que se hace en la olla de cocción lenta. Horas de cocción lenta producen frijoles tiernos y sémola de maíz (¡el verdadero material aquí!! No se usaron latas en la producción de esta receta).
Proyecto Nuestro México Vegano
Esta receta es parte de un increíble proyecto llamado Nuestro México Vegano, donde 32 talentosos cocineros estarán presentando, aquí mismo en La Mesa de Dora, 32 recetas mexicanas veganas. Cada receta representará un estado de la unión mexicana.
Con este proyecto, espero animar a la comunidad mexicana en los Estados Unidos, y a la gente de mi país a arriesgarse y hacer el cambio a una dieta basada en plantas. Esta receta, que representa al estado de Sonora, es creación de la talentosa Natalia Vanegas, y aquí nos comparte su historia.
La historia de Natalia:
Cambiar mi dieta ha sido un proceso largo, no sucedió de la noche a la mañana. Empecé una dieta para perder peso que recomendaba la eliminación de todos los productos lácteos y las carnes rojas. Sólo podía comer pollo o pescado 1-2 veces por semana. Seguí esta dieta durante dos meses hasta que logré mi objetivo de pérdida de peso, pero como me sentía tan bien consideré la posibilidad de hacerme vegetariana, en consecuencia, empecé a eliminar toda la carne de mi dieta.
Continué cocinando para mi familia como siempre lo había hecho, pero a la hora de servir la comida simplemente no ponía la carne en el plato, sin embargo, en ocasiones comía pescado. Por esa misma época, a finales de 2010 vi un video del activista Gary Yourofsky, esto causó un gran impacto en mi vida y fue la primera vez que escuché el término «vegano», pero en ese momento no sabía cómo hacer un cambio tan drástico. Tenía claro que consumir leche de vaca era totalmente innecesario y que, en ciertos casos, podía ser perjudicial para la salud. Empecé a consumir leche de soja o de almendras, pero de vez en cuando comía queso cuando estaba de viaje, en restaurantes o en reuniones sociales.
No fue hasta 2017, cuando tuve más información nutricional a mi disposición, que decidí dejar de ser una vegetariana encubierta y pasar a ser totalmente vegetal. Ahora soy más consciente de los nutrientes que necesita mi cuerpo. Sigo cocinando mis comidas favoritas pero en versiones veganas; como muchos cereales y legumbres, que, por supuesto, había comido antes, pero no con frecuencia. Ahora disfruto mucho más de la cocina, y a menudo experimento con nuevos ingredientes y diferentes tipos de recetas. Los blogs como el de Dora han sido de gran ayuda con sus recetas e historias de su vida diaria, consejos de lugares para comer y productos para usar. Esto hace que sea fácil vivir vegano y seguir disfrutando de la buena comida!
La Receta: Gallina Pinta
- Si no encuentras sémola seca
, puedes utilizarla en conserva. Añádela durante la última ½ hora de cocción. - También puedes hacerla en tu olla instantánea en modo manual, a alta presión durante 40 min.
- Te recomiendo que la cocines a fuego lento, ¡es bien sabido que las alubias cocidas a fuego lento están mucho mejor!
- Si tu olla de cocción lenta es pequeña, reduce la mitad de la receta.
- Si no encuentras chiles Anaheim, puedes usar chiles serranos, pero el sabor cambiará. Algunas personas también lo preparan con chile guajillo (chile Colorado) que es esencialmente chile anaheim seco.
- La receta original contiene carne de res, pero puedes sustituirla con jaca, champiñones o tu sustituto de carne favorito. Yo prefiero simplemente omitir la carne de res y la disfruto bastante. ¡¡¡Que lo disfruten!!!
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GALLINA PINTA
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Ingredientes
- 14 oz. Frijoles pintos, secos
- 14 oz. Pozole seco, (maíz preparado)
- 1 cabeza de Ajo, pelado
- 1 Cebolla blanca, cortada en ¼’s
- 1 Pimiento Anaheim, sin tallo y sin semillas (aumentar la cantidad según el gusto)
- 1 tbps. Semillas de cilantro
- 1 galón Agua
- Sal al gusto, agregar al final cuando el maíz haya «reventado»
Garniz:
- ½ taza de Cilantro picado
- 3 limas
- ½ taza de Cebolla verde rebanada
- Chiltepin o chile piquín al gusto
- 4 rebanadas de pan Bolillo, tostadas y untadas con mantequilla vegana
Instrucciones
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Limpia los frijoles y remójalos durante 8 – 12 horas, desecha el agua de remojo y enjuaga los frijoles.
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Coloca la sémola de maíz en un colador y enjuágala hasta que el agua sea clara.
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Coloca los frijoles, la sémola de maíz, el ajo, la cebolla, el chile Anaheim y las semillas de cilantro en la olla de cocción lenta. Añade agua (según las instrucciones de tu olla de cocción lenta). Cocer a fuego lento durante 12 horas.
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Comprobar periódicamente y añadir más agua si es necesario.
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Cuando los frijoles estén cocidos y el maíz haya «reventado», retirar las pieles de los chiles y añadir sal al gusto.
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Servir caliente en una fuente grande. Coloca las guarniciones en la mesa para que cada quien pueda adornar su propio plato.
Notas
Si tu olla de cocción lenta es pequeña, reduce la receta a la mitad.
Si no encuentras chiles Anaheim, puedes usar chiles serranos, pero el sabor cambiará. Algunas personas también lo preparan con chile guajillo (chile Colorado) que es esencialmente chile Anaheim seco.
La receta original contiene carne de res, pero puedes sustituirla con jaca, champiñones o tu sustituto de carne favorito. Yo prefiero simplemente omitir la carne de res y la disfruto bastante. Que lo disfrutéis.