Si no tienes ya suficientes galletas navideñas para dar la vuelta a la manzana unas cuantas veces (y más) aquí tienes otra receta de última hora que sería perfecta para tu mesa de postres navideños o bandeja de galletas.

Llevé una bandeja de estas dulces joyas a la fiesta de un vecino, donde juro que cada vez que lo veía cerca de la mesa del buffet se metía otra galleta en la boca. Perdí la cuenta de cuántas comió en el transcurso de las 3 horas que duró la fiesta. Está claro que fueron un éxito.

Digo, es temporada de galletas, después de todo, por unos días más al menos. Deberíamos seguir su ejemplo y aprovecharla al máximo.

Estas galletas de mantequilla son una adaptación de mis galletas originales rellenas de mermelada, que a su vez son una adaptación de una receta de nuestro libro de cocina Desayuno para cenar (galletas de limón y semillas de amapola). Una prueba de que la misma base de galletas de mantequilla puede rellenarse con casi cualquier cosa, desde dulce de leche hasta mermelada de frutas o cuajada de semillas de amapola y limón.

Las thumbprints son, por naturaleza, una galleta de aspecto más rústico, pero sé que todos nos esforzamos y apreciamos una joya de galleta perfectamente redonda y rellena de caramelo. Y hay algunos trucos que he descubierto para hacer galletas de pulgar perfectas.

Primero y más importante, sugiero no usar el pulgar (que está lejos de ser redondo). En su lugar, utilice una cuchara medidora esférica (como estas de OXO) para presionar suavemente una hendidura circular en el centro de la galleta. El tamaño de 1/2 cucharadita es perfecto. Incluso puedes usar una canica u otro objeto esférico de tamaño similar.

No presiones demasiado profundo o las galletas podrían agrietarse (y si se agrietan, no pasa nada, simplemente aprieta las grietas para que el relleno no se escape). También ayuda aplanar la bola de masa ligeramente con la bola de la mano antes de hacer la hendidura en el centro.

Las galletas se extenderán un poco y las huellas del pulgar (o de la cuchara) perderán algo de definición. Después de unos 8 minutos de horneado, sácalas del horno y presiona suavemente la cuchara en las galletas para volver a definir la huella del pulgar (ahora es cuando la cuchara se vuelve especialmente útil porque ¡UCH, galletas calientes!)

Para un relleno pegajoso como el dulce de leche, descubrí que usar una pequeña manga pastelera con una punta redonda de 1/2 pulgada era perfecto, y me permitía rellenar las galletas rápidamente y volver a meterlas en el horno antes de que se enfriaran. No es necesario que las porciones sean perfectas, ya que se extenderán y emparejarán durante el segundo periodo de horneado, que es más corto.

Quiero hablar por un momento de los moldes para hornear, porque realmente importa el que se utilice, especialmente para estas galletas. Como puedes ver arriba, las galletas tienen un aspecto drásticamente diferente dependiendo del papel de horno en el que se hayan horneado. De izquierda a derecha: aluminio brillante (como el que se puede comprar barato en una tienda de suministros culinarios), antiadherente claro (estas son de la marca King Arthur, pero las Chicago Metallic también están bien), y antiadherente oscuro (unas bandejas para galletas de la marca Oneida Target que tengo desde hace años). Las diferencias son aún más pronunciadas cuando se utiliza papel pergamino o no se utiliza ningún tipo de revestimiento (todas las galletas se hornean en tapetes de silicona).

Normalmente, el antiadherente de color claro con un tapete de silicona para hornear es mi opción, y el 90% de las galletas que horneo utilizan esta combinación. Sin embargo, para estas galletas en particular, el molde de aluminio brillante produjo las galletas más bonitas, mientras que el molde antiadherente oscuro hizo que las galletas se extendieran y se doraran más en la parte inferior.

Si horneas a menudo, te recomiendo que adquieras varios tipos de moldes para tu cocina. Cada vez que pruebe una nueva receta, hornee primero unas cuantas galletas de prueba: deje caer una o dos bolas de masa en dos o tres de sus diferentes sartenes y hornéelas (durante un período de tiempo ligeramente más corto que si estuviera horneando una sartén completa). Entonces podrá ver qué molde funciona mejor para ese tipo de galleta en particular.

Esa es la ciencia de las galletas para usted.

¡Felices fiestas!