Si se te antoja una galleta de calabaza sin gluten con la textura suave y masticable de una galleta de chocolate, esta receta es para ti. Estas galletas tienen bordes mantecosos y un centro denso, hecho con harina de almendra y avena. El secreto es una yema de huevo y calabaza de verdad!
Esta receta está patrocinada por Watkins, un valioso socio de Heartbeet Kitchen. Todos los productos Watkins están libres de colorantes, jarabe de maíz de alta fructosa, MSG añadido y otros ingredientes artificiales. Están disponibles en su tienda online, en Amazon y en los principales distribuidores de Watkins como Walmart, Sprouts Farmer’s Market, Hy-Vee, SuperValu, HEB y Jewel.
¡Mucha de mi inspiración a la hora de elaborar recetas viene de vosotros! Cuando les pregunté para qué golosinas de otoño querían una receta, varios de ustedes mencionaron galletas de calabaza suaves sin gluten que fueran masticables, no pastosas.
La calabaza es un ingrediente difícil de añadir a las galletas porque añade humedad. La humedad es genial para hacer galletas suaves, pero también puede resultar en una textura afelpada y pastosa. La calabaza tiene casi un 90% de agua, lo que es maravilloso para hacer un pan de calabaza súper húmedo, pero no es tan bienvenido en la cocción de galletas.
Y cuando se trata de galletas, lo que buscamos es que sean irresistiblemente masticables. Como tu galleta de chocolate favorita. ¿Estoy en lo cierto?
Investigué un montón de recetas de galletas, y encontré dos cosas particularmente importantes para hacer una galleta densa y masticable. Entonces comenzaron las pruebas. Seis lotes de galletas de calabaza sin gluten más tarde, y aquí estamos con la mejor galleta de calabaza que he comido. Y están perfectamente condimentadas con canela orgánica Watkins y nuez moscada orgánica, dándoles un sabor otoñal por excelencia.
Cómo hacer galletas de calabaza sin gluten
La mantequilla derretida ayuda a que las galletas se extiendan
El primer paso tradicional para hacer galletas es batir la mantequilla y el azúcar, lo que introduce aire en estos ingredientes, ayudando a que las galletas se hinchen y suban. En su lugar, utilizamos mantequilla derretida, lo que ayuda a que la galleta se extienda mientras se hornea en lugar de crecer en altura, lo que resulta en una mayor masticación y densidad.
La mantequilla también es lo que mantiene las galletas tiernas. En términos sencillos, mantequilla derretida = galletas más densas, mantequilla cremosa = galletas más dulces.
Empezamos con mantequilla dorada – una adición deliciosa a cualquier galleta, y un gran sabor para complementar la calabaza caliente y las especias. Este breve y sencillo proceso transforma el color y el sabor de la mantequilla de pálido y suave, a oscuro y con sabor a nuez.
Usa una yema de huevo en lugar de un huevo entero
Un huevo entero se compone de tres cosas: agua, proteínas y grasa. Estos tres componentes trabajan juntos para realizar diferentes funciones en la panificación.
Con el puré de calabaza en la masa, ya estamos añadiendo una cantidad significativa de humedad, reduciendo la necesidad del huevo entero. Las claras de huevo contienen una gran cantidad de agua y nada de grasa, y tienden a tener un efecto secante en los productos horneados. ¡Las yemas de huevo son la proteína, que añade masticabilidad a una galleta y ayuda a aumentar la extensión, por lo que estamos utilizando la yema sin la clara!
¿Qué harinas se utilizan para hacer galletas de calabaza sin gluten?
La harina de almendra, la harina de avena y el almidón de tapioca fueron la combinación perfecta para crear un sabor encantador y una textura afelpada y húmeda que se une bien.
Toque final
El azúcar moreno y un poco de melaza también construyen una galleta más densa, ayudando a dar peso a las galletas para evitar que se inflen drásticamente. El azúcar moreno, en lugar del azúcar granulado, aporta una gran profundidad y un sabor casi acaramelado, a la vez que crea esas hermosas grietas en la parte superior de las galletas.
La sal es esencial para equilibrar el sabor de los azúcares caramelizados, y una buena cantidad de extracto de vainilla para hornear Watkins Organic Original Gourmet es imprescindible. La fórmula de doble fuerza está diseñada para aguantar el horneado y la congelación.
Congelación: Me gusta enfriar la masa durante unos 30 minutos para que las harinas sin gluten absorban las grasas y sea más fácil sacarla. También puedes sacar las bolas de masa y congelarlas, que es una buena manera de tener siempre galletas calientes en menos de 15 minutos y sin preparación. ¡
Y por último, una ligera llovizna de glaseado p, si lo desea! Una vez que las galletas estén completamente frías, puedes batir el azúcar en polvo y un poco de leche para hacer un patrón muy bonito en la parte superior de las galletas. No es esencial, pero añade un poco de magia.
Ingredientes
- 8 cucharadas de mantequilla sin sal
- 130 gramos de azúcar moreno
- 60 gramos de puré de calabaza
- 1 yema de huevo grande
- 1/2 cucharada de melaza
- 1 1/4 cucharaditas de extracto de vainilla orgánica Original Gourmet Baking
- 115 gramos de harina de almendra blanqueada
- 100 gramos de harina de avena
- 55 gramos de almidón de tapioca
- 3/4 cucharaditas de bicarbonato de sodio
- 1/4 cucharadita de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de sal rosa del Himalaya molida fina Watkins
- 2 cucharaditas de canela orgánica molida Watkins
- una pizca de nuez moscada orgánica Watkins
Instrucciones
- Comience derritiendo y dorando ligeramente la mantequilla en la estufa. Para ello, añade la mantequilla a un cazo y ponlo a fuego medio. Comenzará a derretirse, luego pasará a hervir a fuego lento y chisporroteará. A continuación, se convertirá en una espuma, siga removiendo. Empezará a oler a nuez y verá que se acumulan pequeñas motas marrones en el fondo de la cacerola. Retirar del fuego y verter en un bol de cristal grande para que se enfríe.
- Después de 8 minutos, bata el azúcar moreno y el puré de calabaza. Luego bata la yema de huevo, la melaza y la vainilla.
- En un bol aparte, batir la harina de almendras, la harina de avena, el almidón de tapioca, el bicarbonato, la levadura en polvo, la sal, la canela y la nuez moscada. Doblar los ingredientes secos en los húmedos, y una vez que no queden vetas de harina, hacer 20 batidos agresivos.
- Refrigere la masa durante 30 minutos.
- Mientras tanto, precalentar el horno a 350 grados F.
- Hacer bolas de masa de 50 gramos, unas 2 cucharadas. La masa será pegajosa, y eso está bien. Ponga 8 galletas en una bandeja para hornear forrada con pergamino.
- Hornee durante 13 minutos, hasta que las galletas estén listas. Dejar enfriar en la bandeja durante 5 minutos, luego pasar a una rejilla para terminar de enfriar. Si desea añadir un glaseado de azúcar en polvo, mezcle 1 cucharada de leche en el azúcar en polvo a la vez, hasta que sea espeso y chorreante. A continuación, rocíe las galletas y deje que se asienten.
- Las galletas se conservan bien en un recipiente cerrado hasta cinco días.