- CursoAntipasto
- DificultadFácil
- Tiempo de preparación45 minutos
Queso y patatas: ¿qué puede haber mejor? Esta sencilla receta de Friuli Venezia Giulia es un delicioso ejemplo de cucina povera, una cocina humilde que combina ingredientes a mano de forma genial. El frico se desarrolló por primera vez como una forma contundente de guardar los restos del preciado Montasio; hoy en día se sigue cocinando ampliamente en la región (y fuera de ella).
El Montasio, un queso curado, cuenta con un bouquet aromático y notas afrutadas y herbáceas. Fue elaborado por primera vez por los monjes a partir de la leche de las vacas que pastan en las estribaciones de los Alpes. Cientos de años después, la «receta» es casi la misma. De hecho, en 1986, Montasio obtuvo la denominación de origen protegida (DOP: refresque aquí sus conocimientos de certificación), lo que consolidó los métodos de producción. Después de la salmuera y la salazón, Montasio se envejece durante un mínimo de 60 días (y hasta más de 18 meses), lo que permite que los sabores se intensifiquen con el tiempo.
¿Todavía tiene hambre? Piense como los antiguos friulanos: busque queso y patatas en su alacena y elabore la siguiente receta tradicional.
Frico Friulano (Queso Friulano & Crujiente de patata)
Recetas por cortesía de Eataly
Rendimiento: 6 rebanadas
½ libra de Montasio, rallado
1 patata mediana (½ libra), pelada &rallada
1 cebolla pequeña, cortada en rodajas
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal &pimienta negra recién molida, al gusto
Vierta el aceite de oliva en la sartén, póngala a fuego medio, y esparza la cebolla cortada. Cocinar durante un minuto, luego esparcir la patata en la sartén. Mezcle y revuelva las patatas con la cebolla, y sazone con sal y pimienta negra. Cocinar durante unos 5-10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que las patatas estén ligeramente crujientes y doradas.
Añadir el Montasio. Combinar con las patatas y la cebolla, hasta que el queso esté bien distribuido. Con la espátula, limpie los lados de la sartén y alise las verduras y el queso formando un disco ordenado en forma de tortita, llenando el fondo de la sartén.
Baje el fuego y deje que el frico se cocine, sin que se le moleste, mientras el queso se derrite y se crispa, hasta que el fondo esté muy dorado y con una bonita costra, unos 5 minutos. Sacudir la sartén para aflojar el disco, poner un plato grande encima e invertirlo, dejando caer el frico en el plato, luego volver a ponerlo en la sartén, con la parte superior hacia abajo. Cocine hasta que el segundo lado esté crujiente y dorado, unos 5 minutos más.
Deslice el frico en un plato, córtelo en 6 cuñas y sírvalo inmediatamente.
¡Buon appetito!
¿Sólo tiene Montasio a mano? Pruebe una versión aún más sencilla de esta receta: Frico Friabile!
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