Persikkapiirakkatäyte
Laatu: Valitse kypsiä, mutta kiinteitä tuoreita persikoita. RedHaven, Redskin, Sun High ja muut laadultaan samankaltaiset lajikkeet sopivat.
Tuotto: 1 litra tai 7 litraa.
Lue Ennen aloittamista: Kiehuvan vesitölkin käyttö. Jos purkitat ensimmäistä kertaa, on suositeltavaa lukea Principles of Home Canning.
Procedure: Katso ehdotetut määrät taulukosta 1. Kuori persikat. Voit irrottaa kuoret upottamalla persikat kiehuvaan veteen noin 30-60 sekunniksi ja asettamalla ne sitten 20 sekunniksi kylmään veteen. Irrotetaan kuoret ja valmistetaan 1/2 tuuman paksuisia viipaleita. Laita viipaleet veteen, jossa on 1/2 tl askorbiinihappokiteitä tai kuusi 500 milligramman C-vitamiinitablettia 1 gallonaan vettä ruskeutumisen estämiseksi.
Tuoreille hedelmille 6 kuppia kerrallaan 1 gallonaan kiehuvaa vettä. Keitä jokainen erä 1 minuutti sen jälkeen, kun vesi on kiehunut. Valuta, mutta pidä lämmitetyt hedelmät katetussa kulhossa tai kattilassa. Yhdistä vesi, sokeri, Clear Jel® ja halutessasi kaneli ja/tai manteliuute suuressa kattilassa. Sekoita ja keitä keskilämmöllä, kunnes seos sakenee ja alkaa kuplia. Lisää sitruunamehu ja keitä kastiketta vielä 1 minuutti koko ajan sekoittaen. Lisää valutetut persikkaviipaleet ja kuumenna seosta vielä 3 minuuttia. Täytä purkit viivyttelemättä, jättäen 1 tuuman päähän tilaa. Säädetään kannet ja käsitellään välittömästi taulukossa 2 annettujen ohjeiden mukaisesti.
| Taulukko 1. Persikkapiirakan täyte | ||||||
| Tarvittavat ainemäärät | ||||||
| 1 kvartaali | 7 kvartaalia | |||||
| Viipaloidut tuoreet persikat | 3-1/2 kuppia | 6 kvarttia | ||||
| Granuloitu sokeri | 1 kuppi | 7 kuppia | ||||
| Kirkas Jel® | 1/4 kupillista + 1 rkl | 2 kupillista + 3 rkl | ||||
| Kylmää vettä | 3/4 kupillista | 5-1/4 kupillista | ||||
| Kaneli (valinnainen) | 1/8 tl | 1 tl | ||||
| Manteliuute (valinnainen) | 1/8 tl | 1 tl | ||||
| Pullotettu sitruunamehu | 1/4 kupillista | 1…3/4 kupillista | ||||
| taulukko 2. Suositeltu käsittelyaika persikkapiirakkatäytteelle kiehutusvesipurkissa. | |||||
| Käsittelyaika korkeuksilla | |||||
| Pakkaustyyppi | Purkkikoko | 0 – 1,000 ft | 1,001 -3,000 ft | 3,001 – 6,000 ft | Ylhäällä 6,000 ft |
| Hot | Pints or Quarts | 30 min | 35 | 40 | 45 |
Tämä dokumentti on mukailtu teoksesta ”Complete Guide to Home Canning,” AgricultureInformation Bulletin No. 539, USDA, tarkistettu 2015.
Katsastettu helmikuussa 2018.
top ^