Ensimmäinen askel hyvään ruokaan on hyvät veitsitaidot. Katso lisää veitsitaitoja tästä!

Jos en halua isoa, mehukasta, kuivakypsytettyä ribeye-pihviä, hameenlihapihvi on suosikkipihvini grillauksessa. Se on rakenteeltaan löysä, siinä on selkeä jyvä ja sen läpi kulkee suuria, voisia rasvapaloja, jotka pitävät sen mukavan kosteana kypsennyksen aikana. Ja vaikka se ei olekaan enää välttämättä halpaa supermarketissa, se on myös leikkaus, josta tulee mehukasta ja maukasta, vaikka et käyttäisikään erikoisrasvaista prime-luokiteltua lihaa, mikä voi auttaa pitämään muutaman taalan lompakossasi. Paikallisessa supermarketissani se maksaa noin puolet prime ribeye -pihvin kilohinnasta, mikä on mielestäni edullinen hinta.

Kuten minkä tahansa edullisen pihvin kohdalla (ks. oppaani Viisi edullista pihviä, jotka sinun pitäisi tuntea), onnistumisen avain on pihvin leikkaaminen kunnolla maun ja mureuden maksimoimiseksi. Näin se tehdään.

Valinta ja ostokset

Pihvin ulkohelma on lehmän pallealihas, joka on leikattu lautaselta, ja siihen on kiinnittynyt sitkeä kalvo, joka on leikattava ennen kypsentämistä. Onneksemme (tai valitukseksemme) ulkolihaa myydään lähes yksinomaan ravintoloille, jolloin meille jää hieman epäedullisempi, mutta paljon helpommin leikattava sisäliha.

Sisäliha on osa kylkiluita, ja siitä on yleensä poistettu kalvo, joten sen leikkaaminen on helppoa kotioloissa.

Lihaa ostaessasi sinun ei tarvitse etsiä ensiluokkaista lihaa. Jopa valikoidussa naudanlihassa on runsaasti rasvaa ja makua, ja – edellyttäen, että se kypsennetään oikein – se on hyvin mureaa.

Jotkut lihakauppiaat ovat huolellisempia kuin toiset leikatessaan hameenlihapihvejään – useammin kuin kerran olen löytänyt lasitiskin takaa piilossa olevia pakattuja pihvejä, jotka ovat murskattuja, joissain kohdin liian ohuiksi leikattuja tai jotka on vahingossa revitty kappaleiksi. Jos mahdollista, pyydä lihakauppiaasi avaamaan härkäpihvi – kokonaisen pihvin pitäisi olla noin metrin pituinen – jotta voit varmistaa, että se on ehjä tarpeeksi suurina paloina, jotta voit grillata sen ilman huolta siitä, että ohuet palat kypsyvät liikaa.

Kotona sinun tarvitsee vain poistaa ylimääräinen rasva ulkokuoren päältä, ja olet valmis. Seuraa vaiheittaista opastustamme saadaksesi tarkemmat ohjeet siitä, miten hameen pihvi valmistetaan grilliä varten, ja hyppää sitten joihinkin alla oleviin resepteihin.

Laita ja halkaise

Kokonaiset hameenlihapihvit ovat noin metrin pituisia, ja ne tulevat tavallisesti lihakauppiaalta rullattuina. Kannattaa rullata ne isolle leikkuulaudalle, terävä luuttomaksi leikkaava tai kokkiveitsi valmiina. Aseta pihvi rasvapuoli ylöspäin ja halkaise se sitten keskeltä leikaten hyvin näkyvän jyvän suuntaisesti, jotta saat siitä helpommin käsiteltäviä yhden jalan pituisia paloja.

Liu’uta rasvan alle

Liu’uta veitsi jonkin verran paljaan rasvan alle varoen menemästä liian syvälle. Rasvan alla olevalla lihalla on karhea, uurteinen pinta, joten on hyvin helppoa leikata vahingossa osa siitä pois. Parempi ottaa rasva pois ohuina kerroksina, jotta et vahingossa leikkaa liikaa.

Keep sliding

Työnnä terää pitkin pihviä leikkuulaudan suuntaisesti ja varmista aina, että leikkaat poispäin kädestäsi. Tai jos haluat, leikkaa kättäsi kohti…yhden onnettomuuden pitäisi saada sinut loppuelämäksesi kuntoon.

Älä leikkaa liikaa!

Rasva = maku ja mehukkuus, joten älä huolehdi siitä, että leikkaat liikaa! Haluat leikata juuri sen verran, että suurin osa lihan pinnasta jää näkyviin, mutta veitsen ei tarvitse työntää veitsiä lihakuitujen väliin päästäksesi käsiksi syvällä sijaitseviin rasvajuoviin. Ne auttavat lihaa kypsymään paremmin.

Käännä ja vedä

Vaikka suurin osa sisähelman sitkeästä kalvosta on poistettu puolestasi, joitakin jäänteitä voi jäädä jäljelle. Käännä härkäpihvi rasvattomalle puolelle ja nipistä lihan pintaa kalvon löytämiseksi.

Kuori se irti

Kun olet saanut kalvon irti, se pitäisi olla helppo irrottaa suurina paloina. Samoin kuin rasvan kanssa, tässä ei tarvitse hullutella – ota vain suurin osa irti, ja loput sulavat pois, kun pihvi kypsyy. Lahnapihvin kohdalla alileikkaus on aina parempi kuin ylileikkaus.

Valmis kypsennettäväksi

Ensimmäinen lahnapihvi, valmiina grillattavaksi.

Saa reseptit!

• Chilillä maustetut hameenlohipihvi-tacot”
• Hameenlohipihvi-salaatti korianteri-limekastikkeella”
• Spice-Rubbed Grilled Skirt Steak”

Lisää veitsentaitoja tähän suuntaan!”

Kaikki täällä linkitetyt tuotteet ovat toimittajiemme riippumattomasti valitsemia. Saatamme ansaita välityspalkkion ostoksista, kuten kumppanuuspolitiikassamme on kuvattu.