El Fatteh es el rey de los desayunos libaneses. Sabes que es una ocasión especial cuando tu madre te dice que prepares el pan por la mañana, normalmente para una visita VIP o una reunión familiar.
En el Líbano, la gente acude a tiendas especiales de fatteh que son expertas en el arte de la bondad del pan. Aunque se trata esencialmente de un plato hecho con restos de pan duro, si se dominan todos los elementos se puede preparar un maravilloso plato de fatteh al estilo libanés en un abrir y cerrar de ojos.
¿Qué es el fatteh?
El fatteh es un plato a base de pan que suele servirse en el desayuno. El pan se rompe en trozos (de donde viene la palabra fatteh) y se tuesta o se fríe.
Luego se cubre con una salsa a base de yogur y se combina con garbanzos, pollo, carne o berenjena para hacer diferentes versiones de fatteh.
El fatteh de pollo utiliza un buen caldo de pollo para hacer la salsa y si se hace la versión de carne se puede utilizar carne picada o pequeños trozos de filete frito. Puedes añadir un poco del aceite en el que has frito la carne por encima en lugar de la mantequilla.
Esta receta es la versión fácil del fatteh de garbanzos vegetariano aunque puedes añadir cualquier pollo precocinado si quieres hacerlo más sustancioso. Una vez que conozcas los pasos básicos puedes cambiar los ingredientes según te apetezca.
¿Puedo hornear el pan en lugar de freírlo?
Si quieres ser más saludable puedes hornear el pan en el horno pero definitivamente está más rico cuando se fríe. Puedes pincelar un poco de pan con aceite de oliva normal y tostarlo hasta que esté dorado, pero asegúrate de vigilarlo para que no se enganche en los bordes.
A mí me gusta usar un buen pan de pita antiguo, ya que aguanta mejor la salsa de yogur que el pan plano fino. Supongo que también se pueden utilizar otros panes planos como el naan o el taboon aunque si se fríen ocuparán mucho más aceite.
¿Puedo utilizar garbanzos de lata?
Yo también creo que es perfectamente posible utilizar garbanzos de lata, ya que no tengo tiempo por la mañana para cocinar garbanzos durante horas. Asegúrate de no escurrir el agua de los garbanzos, ya que la necesitas para aflojar la salsa de yogur y añadir un sabor extra a garbanzos.
Si tienes mucho tiempo puedes poner los garbanzos en remojo y cocerlos antes y el agua de los garbanzos sabrá más a garbanzo y tendrá un sabor extra.
¿Cómo se dora la mantequilla?
La mantequilla debe calentarse a fuego lento hasta que empiece a hacer espuma y a dorarse, pero con cuidado de no quemarla. Me encanta cuando echas la mantequilla al final y chisporrotea con la salsa de yogur.
Consejos para hacer el mejor fatteh
No mezcles todo hasta que todo el mundo se haya despertado y esté en la mesa. Si se llama a la gente a comer y se retrasa, se estropea el fatteh, ya que se puede empapar rápidamente.
Se puede tostar o freír el pan un día o dos antes y guardarlo en un recipiente hermético. Cuanto más seco esté, más salsa podrá retener. Yo también tostaría las nueces con antelación para quitarle esa fase.
Cuando sumerjas el pan en el agua de los garbanzos, cuenta hasta cinco segundos ya que unos segundos más también harán que el pan quede más empapado de lo que quieres.
También puedes reservar un poco de agua de garbanzos y salsa de yogur extra en la mesa por si la gente quiere añadirla a sus platos.
Acabado final
La guarnición de piñones le da otra dimensión, así que asegúrate de tostarlos previamente hasta que estén dorados. En este caso, un último chorro de limón y una pizca de sal rematarán muy bien tu fatteh.
Este fácil fatteh libanés es tan sustancioso que me encuentro comiendo más tarde, lo que lo convierte en una opción perfecta para el brunch. Una vez que lo haga, descubrirá que puede empezar a invitar a la gente sólo para tener una excusa para hacer este plato agradable para la multitud.
Fatteh libanés fácil con garbanzos
Pan frito en salsa de yogur con ajo y tahini con garbanzos
Ingredientes
- 4-5panes de pita cortados en cuadrados
- Aceite vegetal para freír
- 1 lata de garbanzos con agua retenida
- 3 tazas de yogur sin azúcar
- Jugo de 1/2 limón
- 1-2dientes de ajo
- 2cucharadas detahini
- Un puñado de piñones
- 3cucharadas de mantequilla
- 1tsal dividida en dos mitades
Instrucciones
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Freír los cuadrados de pan de pitta hasta que estén apenas dorados, evitando que se doren demasiado. Escurrir en un paño de cocina y reservar
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Tostar los piñones en una sartén pesada antiadherente hasta que estén dorados, reservar
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En una olla, calentar los garbanzos con su agua, completando con agua hirviendo si es necesario para que queden cubiertos por lo menos un centímetro. Añadir 1/2 cucharadita de sal y 2 cucharadas de limón
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En un bol amplio para mezclar, machacar bien los dientes de ajo
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Añadir 1/2 cucharadita de sal junto con el yogur y el tahini. Remover bien, probar y rectificar la sazón si es necesario
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Calentar la mantequilla en una olla pequeña a fuego lento hasta que empiece a hacer espuma y se dore. Apague el fuego y reserve
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Ya está listo para montar el fatteh. Prepare un plato grande o platos individuales para el montaje
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Empiece sumergiendo el pan en el agua de garbanzos durante unos 5 segundos y sacándolo con una espumadera. No los dejes demasiado tiempo o se volverán empapados. Pasar al plato de servir
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Añadir la salsa de tahini y yogur sobre el pan, y luego con la espumadera añadir los garbanzos con un poco de agua si es necesario para aflojar la salsa
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Cubrir con piñones y rociar con la mantequilla dorada por encima
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Añadir un último chorro de limón y espolvorear de sal
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Servir inmediatamente
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