El médico opina sobre cómo encajar un tazón diario de ramen en una dieta saludable.

Sabroso y saciante, el ramen parece el ejemplo perfecto de un placer culpable comestible. Es el tipo de cosa que queremos comer todos los días, pero sabemos que no deberíamos hacerlo.

Sin embargo, al menos un médico en Japón dice que está más o menos bien ceder a esa tentación específica. Yumie Ichihara, doctora en medicina interna y especialista en diabetes, fue entrevistada recientemente por el portal de Internet Otonanswer, que preguntó «Hay algunas personas que comen ramen todos los días, pero ¿presenta eso un problema?»

«Incluso si comes ramen todos los días, no es un problema», fue la sorprendente respuesta de Ichihara, pero vino con una importante excepción, «siempre y cuando no sea ramen tonkotsu».

Verás, hay muchos tipos diferentes de ramen, pero la principal forma de clasificarlos es por su caldo. El ramen de soja y el de caldo de miso están bien como alimentos cotidianos, dice Ichihara, ya que un cuenco de cualquiera de ellos suele tener entre 500 y 800 calorías, una cantidad nada despreciable para una comida. Sin embargo, el tonkotsu, o ramen de caldo de cerdo, además de ser especialmente popular en el suroeste de Japón, tiene un alto contenido en grasa y, por tanto, en calorías. Comer a diario un plato tan calórico puede aumentar el riesgo de sufrir diversos problemas de salud, como la obesidad, la diabetes y la hipertensión, por lo que si no puede pasar un día sin ramen, Ichihara recomienda dedicar la mayor parte de los días a los tipos que no sean tonkotsu.

Además, independientemente del tipo de caldo en el que floten los fideos, Ichihara advierte que no hay que bebérselo todo, debido a su alto contenido en sodio. Si insiste en escurrir su tazón, Ichihara dice que está consumiendo alrededor del 70 por ciento de la ingesta de sodio sugerida para un adulto allí mismo, lo que probablemente le hará sobrepasar el límite una vez que tenga sus otras comidas del día.

Además, aunque Ichihara dice que no hay nada malo en comer ramen (no tonkotsu) todos los días, eso no significa que deba comer sólo ramen. «Un cuenco de ramen no tiene muchas verduras, por lo que no se obtienen muchas vitaminas o minerales», explica, «así que no es un plato especialmente equilibrado, nutricionalmente hablando». Así que para compensar esas carencias, te anima a que acompañes tu ramen con algún tipo de plato de verduras. «También recomiendo añadir cerdo chashu o un nitama para las proteínas»

Sin embargo, en conjunto, se puede notar un problema potencial con este consejo. Ichihara comienza diciendo que el ramen no tonkotsu en sí mismo está bien en términos de calorías, e incluso menciona que el recuento de carbohidratos no es demasiado malo. Pero si empiezas a añadir guarniciones, chashu (que no es la carne más magra ni mucho menos), y huevos, todo eso son calorías extra, y comer huevos todos los días probablemente tampoco va a hacer ningún favor a tu nivel de colesterol.

Como con cualquier plan de alimentación, es importante tener en cuenta su dieta completa con el fin de determinar que su cuerpo está recibiendo las cosas que necesita sin obtener demasiado de las cosas que no, y ese proceso puede ser lo suficientemente complejo e individualizado que es generalmente una buena idea consultar personalmente con un nutricionista antes de hacer cualquier cambio drástico en sus hábitos alimenticios. Sin embargo, en opinión de Ichihara, el ramen no es algo que deba reservarse sólo para las ocasiones más especiales.