República Alimentaria25 de marzo de 2015
Puede que conozcas a alguien con alergia a las fresas, a los kiwis, quizá a algún que otro tomate. Ahora, la parte favorita de todo el mundo de la ensalada de atún -el apio- está apareciendo en las listas de alergias donde antes sólo estaban el gluten, los lácteos, el marisco y los frutos secos. ¿Qué es más peligroso que la mantequilla de cacahuete en el apio? Averigüémoslo.
Las alergias al apio se han registrado con más frecuencia en Europa que en Estados Unidos por razones tan misteriosas como el apio. Así que, no es terriblemente misterioso. Simplemente es donde se ha reportado la mayor incidencia de alergias. Los alérgicos al polen («fiebre del heno») son más susceptibles y pueden experimentar síntomas similares de urticaria, hinchazón de las vías respiratorias superiores y dificultad para respirar, picores, empeoramiento del asma existente y, en casos graves, anafilaxia. En el Reino Unido y la UE, los alimentos envasados que contienen apio están etiquetados, junto con otros alérgenos más comunes como los frutos secos, los productos lácteos, los huevos, el marisco, el trigo y la soja. Los restaurantes también están obligados a destacar la presencia de apio en los alimentos. Por ejemplo, el Mildreds de Londres, uno de los restaurantes vegetarianos más famosos de la ciudad. Avisan a los comensales de los platos que contienen apio. ¿Aquí? No tanto.
¿Pueden los alérgicos al apio comer raíz de apio/celeriac? No. ¿Y la sal de apio? No, porque está hecha con semillas de apio. ¿Y el refresco Cel-Ray del Dr. Brown (también conocido como champán judío)? Lo creas o no, su delicioso sabor herbáceo a pimienta proviene de las semillas de apio. Lo siento, alérgicos europeos al apio, os estáis perdiendo una auténtica delicia. Tal vez esto es lo que generó el famoso «Incidente del apio» de Portlandia con Steve Buscemi. Sólo es una teoría, eso sí.
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