La polenta básica se hace con agua y harina de maíz. Dado que estos ingredientes son naturalmente libres de gluten, una polenta básica también debería serlo. Normalmente, se pone a hervir el agua, se añade la harina de maíz y luego se remueve la mezcla y se cuece a fuego lento hasta alcanzar la consistencia deseada. A veces se añade mantequilla u otros ingredientes.

Aunque los ingredientes principales de la polenta son naturalmente libres de gluten, es un alimento que a veces corre el riesgo de contacto cruzado. También pueden añadirse ingredientes con gluten para mejorar el plato final.

También es importante tener en cuenta que el ingrediente clave de la polenta, la harina de maíz, también suele correr el riesgo de contacto cruzado en las fases de cultivo, producción, procesamiento y envasado, especialmente si la empresa que produce la harina de maíz también produce granos con gluten. A partir de ahí, la harina de maíz se lleva a la cocina y se cuece lentamente a fuego lento, a veces durante muchas horas.

Tradicionalmente, el único otro ingrediente en el proceso de la polenta es el agua, pero las prácticas culinarias modernas incluyen otros sabores e ingredientes para el sabor, la consistencia y la apariencia. Aunque estos ingredientes adicionales no suelen contener gluten, siempre es importante hacer todas las preguntas posibles a los restaurantes, a los amigos y a la familia, o a quien haya preparado la comida.

La polenta también se fríe a veces y se cubre con otros alimentos para crear una serie de platos, por lo que hay que tener cuidado con el contacto cruzado con las freidoras, las sartenes y las recetas con caldos/ingredientes añadidos.

Para las variedades compradas en la tienda, elija marcas con la etiqueta sin gluten, y llame para preguntar sobre el proceso de producción si tiene alguna duda.