El zumo de manzana es delicioso, refrescante y contiene buenas cantidades de vitaminas y minerales. Es rico en vitamina C y aporta el 159% de la ingesta recomendada. La mayoría de los zumos de frutas son ácidos ya que tienen un pH bajo. Entonces, ¿el zumo de manzana es ácido o alcalino? Averigüémoslo.

¿El zumo de manzana es ácido o básico?

El nivel de pH de un líquido o de cualquier sustancia decide si es ácido o alcalino. El pH del zumo de manzana puede depender del tipo de manzana. También varía con la madurez y la frescura.

¿Cuál es el nivel de pH del zumo de manzana?

El pH del zumo de manzana varía de 3,35 a 4. Cuanto menor sea el pH, mayor será la acidez. El zumo de manzana que tiene un pH de tres es más ácido en comparación con el que tiene un pH de 4,5.

El método de procesamiento también afecta al nivel de pH del zumo. La acidez del zumo afecta a su sabor. Un zumo menos ácido carecerá de frescura, mientras que un zumo extremadamente ácido tiene un sabor agudo.

El ácido málico y el ácido ascórbico son algunos de los ácidos presentes en la manzana. Los jugos ácidos pueden afectar al esmalte dental y erosionarlo. Según un estudio publicado en el Journal of the Indian Society of Pedodontics and Preventative Dentistry, el zumo de manzana no erosiona el esmalte de los dientes porque tiene buenas cantidades de fósforo y flúor.

Estos minerales tienen un efecto protector sobre el esmalte. Pero aun así hay que tomar algunas medidas preventivas cuando se toman zumos ácidos.

Ácidos presentes en el zumo de manzana

¿Es ácido el zumo de manzana? Sí, ya lo sabemos. Entonces, veamos los ácidos que se encuentran en el zumo de manzana. Tanto el zumo de manzana como el de naranja tienen casi los mismos niveles de acidez, pero tienen diferentes perfiles de ácido. El principal ácido presente en el zumo de manzana es el ácido málico, que es menos amargo que el ácido cítrico del zumo de naranja.

Los 3 ácidos más significativos presentes en el zumo de manzana son:

• Ácido málico
• Ácido quínico
• Ácido clorogénico

Según el Journal of Food Composition and Analysis, aunque el zumo de manzana contiene seis ácidos, muy pocos están presentes en cantidades significativas.

Ácido málico:

El ácido málico está presente en el zumo de manzana en mayores cantidades en comparación con otros ácidos y es el que más beneficios aporta. También hay cantidades notables de ácido quínico y ácido clorogénico, junto con una pequeña cantidad de ácido cítrico.

Según la Association of Official Analytical cidicChemists, el zumo de manzana se compone de azúcares, ácidos no volátiles y compuestos fenólicos. Los azúcares incluyen glucosa, fructosa, sacarosa y sorbitol. Los ácidos son málico, quínico, cítrico, shikímico y fumárico. Los fenólicos incluyen el ácido clorogénico y el hidroximetilfurfural.

Ácido quínico

Un artículo en Phytotherapy Research afirma que el ácido quínico también aumenta los niveles de nicotinamida y triptófano en individuos sanos.

El triptófano se convierte en serotonina, que ayuda a regular los ciclos de sueño y el estado de ánimo, ya que tiene un efecto calmante en el cerebro. La nicotinamida ayuda al cuerpo a producir enzimas para metabolizar las grasas, los carbohidratos y las proteínas.

3. Ácido clorogénico

El ácido clorogénico es un antioxidante que producen las plantas de forma natural. Según un estudio en Food and Chemical Toxicology, el ácido clorogénico cuando se administra a ratones mostró una reducción de su peso y también redujo los triglicéridos. El ácido también reduce los picos de azúcar en la sangre y reduce el riesgo de diabetes.

Algunos efectos secundarios del zumo de manzana son:

Problemas gastrointestinales

El ácido málico está presente en varias frutas, entre ellas las manzanas. Este ácido se considera generalmente seguro pero también puede tener algunos efectos secundarios.

Puede causar problemas gastrointestinales como hinchazón o calambres. Para evitarlo debe consumir suficientes líquidos a lo largo del día para mantenerse hidratado.

Erosión dental

La erosión dental puede dañar la estructura de sus dientes. El dolor o la sensibilidad al calor, al frío o a los dulces es una indicación de erosión. El nivel de acidez, el tipo de ácido y el tiempo de exposición en la boca determinan la intensidad erosiva del zumo.

El consumo de zumo de manzana o de cualquier fruta también puede causar erosión dental. El zumo de manzana tiene un pH bajo. Reblandece el esmalte de los dientes hasta que la saliva equilibra los niveles ácido-base en la boca. Según la Academia de Odontología General, el consumo de bebidas ácidas suele impedir que la boca mantenga sus niveles naturales de acidez.

Consumir zumo de manzana de forma habitual aumenta la erosión dental. Beber zumo de manzana con una pajita disminuirá la exposición y evitará la erosión. También puede masticar un chicle sin azúcar para estimular el flujo de saliva y neutralizar los ácidos.

Puede utilizar un enjuague bucal antibacteriano después de beber el zumo o evitar cepillarse los dientes durante 30 minutos para evitar la erosión.

Reflujo ácido

¿El zumo de manzana es bueno para el reflujo ácido? No, de hecho el consumo de zumos ácidos como el de manzana puede empeorar el reflujo ácido. El reflujo ácido también se conoce como reflujo gastroesofágico (RGE), en el que el ácido del estómago se devuelve al esófago.

Algunos de los síntomas del reflujo son ronquera, eructos, tos, náuseas, dolor de garganta y regurgitación.

Pocos beneficios del ácido málico en el zumo de manzana son:

Reduce el dolor causado por la fibromialgia

Según el Journal of Nutritional Medicine, el ácido málico reduce el dolor muscular y las agujetas en las personas que padecen fibromialgia o síndrome de fatiga crónica.

Cuando se utiliza con magnesio ayuda a reducir el dolor causado por la fibromialgia. También alivia el agotamiento causado por el síndrome de fatiga crónica.

Aumenta la energía

El ácido málico es un elemento esencial para sintetizar energía. Se ha demostrado que aumenta la energía en los pacientes que padecen fibromialgia y síndrome de fatiga crónica.

Según un estudio publicado en Journal of Rheumatology, el ácido málico ayuda al cuerpo a fabricar ATP de forma más eficiente. El ATP se utiliza para producir energía. El ácido málico también aumenta la tolerancia a los ejercicios en las personas que padecen fibromialgia.

Puede ayudar a tratar los cálculos renales

Según un estudio publicado en Journal of Endourology, el ácido málico ayuda a tratar los cálculos renales de calcio.

¿Entonces el zumo de manzana es ácido? Sí, lo es. Pero teniendo en cuenta la cantidad de beneficios y tomando algunas medidas preventivas, puedes obtener los máximos beneficios del zumo de manzana incluyéndolo al menos en tu dieta semanal.

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Fuentes:
«Los niveles de pH de los zumos de manzana, naranja, uva & y arándanos», sitio web de Healthy Eating;
http://healthyeating.sfgate.com/ph-levels-apple-orange-grape-cranberry-fruit-juices-12062.html
«Composición del zumo de manzana: azúcar, ácido no volátil y perfiles fenólicos», sitio web del NCBI;
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/3417603
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http://www.livestrong.com/article/502963-acids-found-in-apple-juice/
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