El sake premium, también deletreado saké y a veces denominado vino de arroz japonés, se considera libre de gluten, mientras que el sake no premium es cuestionable y puede no serlo.
Sake premium
El sake es una bebida alcohólica elaborada con arroz fermentado. Aunque a veces se le llama vino de arroz japonés, se elabora mediante un proceso más parecido al de la cerveza que al del vino.
Debido a la forma en que se fabrica, el sake de primera calidad se considera libre de gluten.
Si la botella no lleva la etiqueta «premium», compruebe si está etiquetada con uno de los ocho grados de sake que se indican a continuación.
El arroz es el principal ingrediente del sake, que es 100% naturalmente libre de gluten. El moho Koji (un hongo utilizado en el proceso de fermentación) es otro ingrediente principal del sake que se forma a partir del arroz. Existen ideas erróneas de que el Koji puede contener gluten debido al tipo de Koji que es. Sin embargo, los fabricantes de sake están obligados legalmente a utilizar sólo Koji de arroz. El alcohol destilado también es un ingrediente del sake que se sabe que no contiene gluten una vez que el proceso de destilación se ha completado. (Lea más sobre el alcohol destilado.)
La mayoría de los barriles de sake NO utilizan adhesivos para el gluten. Si el sake se envejece en barriles de vino (lo que puede introducir un riesgo de contaminación cruzada), lo más probable es que lo mencione en la etiqueta.
Tipos de Sake Premium
- Junmai*
- Honjozo
- Ginjo
- Daiginjo
- Tokubetsu junmai
- Tokubetsu Honjozo
- Junmai Ginjo
- Junmai Daiginjo
Debido a las prácticas de producción y a los ingredientes, el sake premium se considera libre de gluten.
*El Junmai se considera el sake más seguro para los celíacos.
Sake no premium
El sake no premium no siempre está libre de gluten. Al sake no premium, también conocido como futsushu, se le permite incluir diferentes aditivos en los ingredientes en comparación con el sake premium. Estos aditivos y aromatizantes no siempre aparecen en las etiquetas y pueden contener gluten.
Beyond Celiac recomienda seleccionar el sake premium y evitar el sake no premium. Si la botella no dice «sake premium» o no indica el tipo de sake premium que es (véase la lista anterior), considere que se trata de un sake no premium y déjelo en la estantería para estar seguro.
Resumen
El sake premium no contiene gluten y el sake no premium normalmente no. Limítate al sake de primera calidad. Si está etiquetado como «premium» o con uno de los ocho grados de sake premium enumerados anteriormente, entonces se considera premium y lo más probable es que sea seguro consumirlo.
Nota: muchos sakes de la casa no son sakes de primera calidad y están llenos de aditivos y aromatizantes que a veces contienen gluten. Asegúrese de consultar con el personal del restaurante antes de consumirlo.