La cúrcuma (Curcuma longa L.) es la única planta comestible reconocida como fuente dietética de curcuminoides, entre los que la curcumina, la demetoxicurcumina (DMC) y la bisdemetoxicurcumina (Bis-DMC) son los más representativos. La curcumina presenta una biodisponibilidad sistémica muy baja, por lo que se han adoptado varias tecnologías para mejorarla. En general, estas tecnologías mejoran la absorción de los curcuminoides en el intestino delgado; sin embargo, no se dispone de datos sobre el efecto de la formulación de curcuminoides en la biotransformación colónica. El presente estudio pretende investigar el metabolismo colónico humano de los curcuminoides, preparados con dos tecnologías diferentes, utilizando un modelo in vitro. Los extractos botánicos de curcuminoides no formulados y de lecitina-curcuminoides fueron fermentados utilizando un modelo fecal in vitro y los catabolitos colónicos fueron identificados y cuantificados por uHPLC-MSn. Los compuestos nativos, principalmente la curcumina, la DMC y la bis-DMC, fueron metabolizados por la microbiota colónica durante las 24 horas de incubación. La degradación de los curcuminoides condujo a la formación de metabolitos curcuminoides específicos, entre los que se encontraron mayores concentraciones de bis(desmetil)-tetrahidrocurcumina y bis(desmetil)-hexahidrocurcumina tras la fermentación del extracto de lecitina en comparación con la concentración detectada tras el extracto no formulado. En conclusión, ambos extractos botánicos a base de curcumina pueden considerarse fuentes importantes de curcuminoides, aunque el extracto formulado con lecitina dio lugar a una mayor producción de catabolitos de curcuminoides. Además, se ha identificado putativamente un nuevo catabolito de curcuminoides, a saber, la bis(desmetil)-hexahidrocurcumina, lo que abre nuevas perspectivas en la investigación de la biodisponibilidad de los curcuminoides y su potencial bioactividad de los metabolitos.