El arroz salvaje es uno de los superalimentos sin gluten. Se cree que es el grano más decadente con su sabor distintivo, a nuez y a tierra. En realidad, ni siquiera es arroz, por lo que no contiene gluten, lo cual es una buena noticia para muchos de nosotros.

Se ha hecho muy popular en los últimos años, por lo sabroso que es y porque hemos aprendido que tiene abundantes minerales y vitaminas. Los beneficios para la salud están relacionados sobre todo con la nutrición. No hay muchos estudios científicos que no estén hechos en animales así que, por supuesto, no me referiré a ellos.

Beneficios para la salud del arroz salvaje

1. Alto en proteínas con menos calorías

Tiene un 40% más de proteínas y aproximadamente un 30% menos de calorías que el arroz integral. La proteína del arroz salvaje contiene todos los aminoácidos esenciales, por lo que es una proteína completa, ideal para vegetarianos y veganos.

2. Bueno para el corazón

Se demostró en experimentos, que el consumo a largo plazo de arroz salvaje tenía beneficios cardiovasculares. – Universidad de Manitoba, Canadá, 2014.

Aunque hay poca investigación sobre este arroz, 45 estudios encontraron que los que comían granos enteros, que incluye el arroz salvaje, tenían menos enfermedades del corazón.

3. Alto en antioxidantes

Necesitamos antioxidantes para estar sanos, ya que reducen el riesgo de varias enfermedades, incluyendo el cáncer. Es muy alto en antioxidantes, tal y como ha constatado la investigación de la Universidad de Minnesota.

Un análisis de 11 muestras diferentes de arroz salvaje en la Universidad de Manitoba, en Canadá, descubrió que tiene 30 veces más antioxidantes que el arroz blanco.

4. Reduce la placa en las arterias

También se descubrió que comer al menos 6 porciones de granos enteros a la semana redujo la acumulación de placa en las arterias en mujeres posmenopáusicas. ~ Tufts University, Boston

5. Puede reducir el riesgo de diabetes de tipo 2

Se ha descubierto que comer granos integrales como el arroz salvaje reduce el riesgo de diabetes de tipo 2 en un 20-30%, según una investigación.
Comer granos integrales se asocia con un menor riesgo de diabetes de tipo 2, pero comer granos refinados como el arroz blanco se asocia con un mayor riesgo según 16 estudios.

6. Sin gluten

No tiene gluten como el arroz integral, el mijo y la quinoa.

Tenga en cuenta:

En general está bien, sin embargo, puede estar contaminado con cornezuelo o metales pesados. La toxicidad del cornezuelo se manifiesta en los granos infectados con manchas rosadas o violáceas que son visibles para el ojo humano. La toxicidad del cornezuelo en los seres humanos es muy rara. Al igual que el arroz normal, puede contener metales pesados. Esto no debería ser motivo de preocupación para las personas que llevan una dieta variada.

Nutrición

Es bajo en calorías y alto en nutrientes, lo que lo convierte en un alimento rico en nutrientes.

1 taza de arroz salvaje cocido tiene 166 calorías, 6.5 gramos de proteína, 3 gramos de fibra, 13% del VD de manganeso, 15% del VD de zinc, 13% del VD de magnesio, 13% del VD de fósforo y también pequeñas cantidades de hierro, potasio y selenio. Para la nutrición completa, los detalles van a Wild Rice Nutrition.

¿Qué es el arroz salvaje?

Es una hierba que crece en el agua (lagos, ríos y bahías) a dos y cuatro pies de profundidad. Comienza a germinar en aguas fangosas y frías y luego crece durante la corta temporada de verano del norte hasta que madura. Es un reto cultivarlo ya que a los pájaros les gusta comerlo, y si hay una helada temprana no habrá tiempo suficiente para que maduren las semillas.

Historia

Ha crecido durante miles de años en los humedales de Norteamérica. Los pueblos anishinaabeg, en sus canoas, cosechaban tradicionalmente el arroz salvaje en canoas impulsadas con largas pértigas. Más tarde utilizaban palos para golpear las semillas maduras en el fondo de sus canoas para su cosecha. Así se sigue haciendo en Minnesota. La ley exige que este arroz no cultivado sea cosechado por quienes tienen licencia. El 70% del arroz salvaje lo cultivan los agricultores de California, donde se ha comercializado.

Históricamente, los nativos americanos secaban las semillas de arroz verde en una olla sobre un fuego abierto. Ahora los agricultores comerciales lo tratan de forma diferente. Lo dejan curar y, cuando la clorofila se disipa, lo secan en la cáscara, que es como obtiene ese sabor ahumado y a nuez.

Se cultiva sobre todo en la región de los Grandes Lagos y en California, pero crece de forma natural en la mayoría de las zonas de Canadá y Estados Unidos. Es un «grano» difícil de producir, por eso es mucho más caro que otros granos.

Trivia

• Se expande hasta tres o cuatro veces su tamaño original cuando se cocina.
• Es el grano oficial del estado de Minnesota.
• Se puede reventar como las palomitas de maíz. Sólo hay que calentarlo en un poco de aceite y agitarlo hasta que reviente.
• California produjo aproximadamente 10.200.000 libras de arroz salvaje terminado en 2009, Canadá y Minnesota combinados produjeron 10.000.000 libras; y Hungría produjo unas 720.000 libras.
• En casi todos los estados de EE.UU crece de forma natural en los cursos de agua.

Cómo seleccionar el mejor arroz salvaje

Es mejor no comprar mezclas de caja que son menos frescas y los aditivos suelen tener trazas de gluten. Asegúrate de que es orgánico. Los mejores crecen en Minnesota y Manitoba. El arroz salvaje que se cultiva en California es en su mayoría comercializado y procesado.

Cómo se almacena

Debido a su bajo contenido en grasa, el arroz sin cocer puede conservarse en un recipiente seco y hermético durante años. Una vez cocido y bien tapado, puede guardarse en el frigorífico hasta una semana y en el congelador hasta seis meses.

Consejos de cocina

Es un excelente y nutritivo sustituto de las patatas, la pasta o el arroz. Se puede comer solo; muchos de nosotros lo mezclamos con arroz integral para conseguir un sabor más sutil o simplemente porque así es más barato.

Se puede añadir a ensaladas, sopas, guisos e incluso postres.

Es importante cocinarlo bien. Aquí tienes mi receta: Cómo cocinar el arroz salvaje

Prueba estas deliciosas recetas de arroz salvaje

Pimientos morrones dulces rellenos de arroz salvaje – Esta receta de pimientos morrones dulces con arroz salvaje es una de mis favoritas. Es delicioso, bonito y nutritivo.

Delicioso risotto de arroz salvaje con maíz y champiñones – Este es un delicioso risotto de arroz salvaje que es muy sencillo de hacer. La adición de champiñones y maíz lo hace aún más delicioso.

Deliciosa ensalada de arroz salvaje – Esta ensalada de arroz salvaje es deliciosa, nutritiva y sustanciosa. Lleva sabrosas verduras de colores para dar al arroz salvaje un buen contraste y es una ensalada crujiente para el almuerzo o la cena.

Delicioso y sabroso pudín de arroz salvaje – Este pudín de arroz salvaje es uno de mis nuevos favoritos. Tiene una consistencia cremosa y sigue siendo vegano, lo que me gusta.