Con veranos extremadamente calurosos y secos e inviernos fríos y húmedos, Sevilla, la mayor zona urbana del sur de España, es una ciudad de extremos. Cualquier tienda que pretenda servir un buen café en esta parte del mundo debe ser igualmente experta en la preparación de infusiones frías y cafés con leche calientes. Los cafés deben ser cálidos y acogedores en los meses más fríos, pero también brillantes y frescos en el calor del verano. Esta es una breve guía de algunos de los lugares que intentan servir la mejor taza de café de especialidad en una de las ciudades más históricas de la Península Ibérica. Cada uno lo hace a su manera, en sus propios términos.
Torch Coffee Roasters
Las hermanas Sara y Victoria Parish son copropietarias de Torch Coffee Seville, parte de una franquicia internacional centrada en la producción sostenible y la educación cafetera en Asia.
Situado estratégicamente al lado del río Guadalquivir y de algunos de los monumentos más grandiosos de toda España -el complejo del Alcázar, la plaza de toros de la Maestranza y la Plaza de España con la Guerra de las Galaxias- Torch es la parada lógica después de un gran día de turismo.
La cafetería parece más escandinava que andaluza, lo que parece funcionar perfectamente teniendo en cuenta el buen número de clientes internacionales que hay aquí. Es espacioso, luminoso y tranquilo -podría pasar un día entero aquí si lo desea. Hay opciones sencillas y deliciosas de desayuno, almuerzo y pastelería.
El café guatemalteco es la principal oferta de las hermanas Parish, que se abastecen directamente en origen y lo tuestan in situ. A veces también se ofrecen granos más singulares, como un Yunnan chino. El extracto en frío está bien empaquetado y es lo suficientemente fuerte como para disuadir de la siesta.
Además de la máquina de tostado, el equipo incluye una La Marzocco GB5, así como los molinillos Malkönig K30 y EK43.
Café Virgen Sevilla
¿Cómo dar sombra a los clientes en esta soleada ciudad si te falta espacio y recursos? Aprovechando el entorno y utilizando la peculiar estética de uno de los principales hitos de la ciudad, el Metropol Parasol.
Virgin Coffee es un bar de café para llevar situado en la Plaza de la Encarnación, famoso por su behemoth arquitectónico en forma de seta y gofre que proporciona el tan necesario respiro del sol abrasador.
Dirigido por su propietario Pedro Sierra Pradas como una operación unipersonal, Virgin Cafe sirve gloriosos flat whites y americanos de granos de café de temporada tostados en el lugar con una máquina Gene de 1kg, así como variedades de tostadores especiales españoles.
Esta es una gran opción para una solución rápida en el centro de la ciudad.
Lalita Café
Si vas a pasar más tiempo en la ciudad -o si por casualidad estás en los alrededores del estadio de fútbol Ramón Sánchez Pizjuán- pásate por Lalita Café para tener una buena oportunidad de probar una excelente repostería española con café de especialidad.
El propietario, Carlos Fernández Zarapico, y su mujer tienen experiencia en hostelería y pastelería, respectivamente. Primero decidieron abrir su propia pastelería, que con el tiempo se transformó en la forma actual de Lalita Café.
Utilizan granos de una variedad de tostadores españoles como Hola Coffee, Puchero, Nomad, Cafés San Jorge e Ineffable Coffee Roasters. Los pasteles y la bollería se hacen en casa y hay cócteles disponibles después de las cuatro de la tarde.
Lalita Café está equipado con tecnología española: una máquina de espresso Ascaso Barista Pro con molinillos Compak E6.
Mister Chava Cafetería
Cuando hablas con baristas y tostadores locales en Andalucía, hay un nombre que suele salir a la palestra: Mister Chava. El nombre completo de este barista, tostador, instructor y juez de concursos es Antonio Manuel Chavarría Rosa.
Chavarría lleva más de una década y media en el mundo del café, pero comenzó realmente su andadura en los cafés especiales hace unos 10 años durante una visita a Colombia. Dice que le sorprendieron los olores y sabores que se encuentran en el café fresco, algo que falta en las cafeterías españolas.
Entonces participó en concursos nacionales de baristas de Fórum y SCAE, con excelentes resultados. Esto le llevó a iniciar operaciones propias de café especial y -desde hace unos cinco años- a tostar sus propios granos en una máquina Toper de cinco kilos.
La sede de Mister Chava se encuentra en la localidad de Osuna, a unos 90 kilómetros al este de Sevilla, pero todavía en la misma provincia y cerca de la autopista que conecta con Granada. Probablemente desafía las expectativas de cómo debe ser una cafetería especializada. Es más bien un bar tradicional español, con clientes de distintas edades y condiciones sociales, principalmente profesionales de la salud que trabajan en un hospital situado frente a la cafetería.
El equipo aquí incluye una Dalla Corte Evo2 de tres grupos con molinillos Compak Master Conic, Nuova Simonelli Mythos One y Dip, además de una cafetera Mokkamaster.
Chavarría sólo abre de 7:30 a 12:30, de lunes a sábado. Sirve artículos de menú como el café con leche -una especie de blanco plano- y añade pequeños recargos por cosas como el azúcar y los chupitos extra. Así que, aunque definitivamente tendrás que dejar de lado la jerga cuando visites Mister Chava en Osuna, ten por seguro que estás en buenas manos y que el resultado final será lo más satisfactorio que puedes conseguir en España.
Jaime San Martín es periodista independiente. Leer más Jaime San Martín para Sprudge.
Imagen de la estructura de «La Seta», imágenes de Café Virgen e imágenes de Café Antorcha por Jaime San Martín.
Imágenes de Café Lalita por cortesía de Café Lalita.
Imágenes de la cafetería Mr Chava por cortesía de Mr Chava.
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