Historia del Día Internacional del Sushi

Para encontrar los orígenes del sushi debemos fijarnos en un plato llamado narezushi. El narezushi es pescado salado almacenado en arroz fermentado durante meses. Tanto el sudeste asiático como Japón tenían su propia versión del plato, se desechaba el arroz y se comía el pescado. Esta fue la primera iteración del sushi y fue vista por los japoneses como una importante fuente de proteínas.

En el periodo Edo, entre 1600 y 1800 en Japón, se estableció el sushi tal y como lo conocemos. El pescado y las verduras se envolvían en arroz y se mezclaban con vinagre. Al igual que con el Narezushi, cada región tenía sus propias variaciones, pero esta es la versión que la mayoría de la gente de hoy conoce. A principios del siglo XIX, comenzó a surgir el estilo de nigirizushi. Consistía en un montón de arroz con una rodaja de pescado encima.

El Gran Terremoto de Kanto de 1923 trastornó la economía japonesa y desplazó a mucha gente del Japón de Edo. Los japoneses se vieron obligados a reiniciar sus vidas en nuevos lugares y esto hizo que el sushi se extendiera por todo el mundo.

En Estados Unidos, el sushi surgió de las comunidades del Pequeño Tokio a mediados del siglo XX. Se hizo popular entre las celebridades de Hollywood, lo que hizo que ganara la atención del público. Lo que antes era extraño para los estadounidenses se americanizó con el roll californiano, que utilizaba cangrejo y aguacate en lugar de pescado crudo. En 2009 se proclamó el Día Internacional del Sushi para el 18 de junio. La idea surgió de Facebook y cobró vida propia.