¿Cuántas costillas hay en un rack de costillas de cerdo o de ternera a la barbacoa? Esta es definitivamente una pregunta que ha perseguido a muchos de nosotros durante muchos años. Cada vez que pedimos un rack de costillas en diferentes locales de barbacoa, notamos que la falta de uniformidad en el número de costillas servidas es una preocupación creciente.

Así que vaya y pregunte a los amantes de la barbacoa por ahí, y seguro que escuchará las respuestas más comunes: ¡6, 7, 10 y 13! Con tantos números arrojados, puede resultar confuso. Por eso vale la pena investigar para tener las cosas claras.

¿Pero por qué debería molestarse en averiguar cuántas costillas hay en un estante de su carne de vacuno o de cerdo favorita para la barbacoa? Para empezar, es muy útil saber lo que se está cocinando, comprando o comiendo. En segundo lugar, estos trozos de sabrosa información se asegurarán de que nunca más reciba medio costillar cuando haya pedido un costillar completo.

Costillas 101: Conozca sus costillas de cerdo

Los platos de costillas de cerdo son definitivamente los favoritos del público. Se sirven comúnmente no sólo en Texas, sino también en los locales de barbacoa de todo Estados Unidos. Por supuesto, ¿por qué uno debe confiar en los restaurantes para su dosis de costillas tan necesaria cuando pueden tener su propia fiesta de barbacoa en casa? Hay diferentes cortes de costillas de cerdo que puede utilizar para hacer deliciosas barbacoas.

• Costillas – también conocidas como costillas laterales o repuestos. Este tipo de corte va desde los extremos de tus costillas baby back favoritas, hasta el cerdo y la pechuga. Son más grandes y pueden ser un poco más difíciles de cocinar, especialmente si no se cocinan bien.
• Costillas estilo San Luis – también conocidas como costillas de repuesto sin esternón. Estas son las partes más carnosas. Es similar al corte de las costillas de repuesto, pero la única diferencia es que los huesos de la pechuga y el cartílago se eliminan para obtener un costillar de cerdo limpio y rectangular.
• Costillas de lomo – también llamadas costillas de lomo, costillas de lomo o costillas traseras. Para obtener este corte, su carnicero suele cortar la serie de costillas que se encuentra directamente con el lomo del cerdo. El lomo todavía estará unido aquí, que retirará después. Estas costillas son relativamente más pequeñas que las costillas normales. Personalmente, este es mi corte favorito de costillas de cerdo porque son realmente tiernas, magras y más fáciles de cocinar.
• Puntas de costilla – Estas son el cartílago, el exceso de carne y el cartílago se cortan realmente de las costillas de repuesto. Pueden quedar muy duras si se cocinan de forma incorrecta. Puede marinarlas y cocinarlas al vacío antes de asarlas.

Costillas 101: La anatomía de sus costillas de ternera

Mientras esté en el proceso de usar el mejor aliño de especias para sus costillas a la barbacoa, asegúrese de usar o elegir los mejores cortes de costillas para usar. En realidad hay varios que usted puede elegir:

• Costillas traseras – también conocidas como costillas de Texas o costillas de repuesto. Estas son muy tiernas y pueden ser fácilmente cocinadas no en la parrilla sino también en su estufa. Este tipo de costillas se cortan de la costilla principal o del asado de costilla grande para esa fiesta de barbacoa perfecta.
• Costillas cortas – ¡son excelentes porque son carnosas! Están llenas de sabor ya que provienen de las partes de brisket y chuck. Pero hay que asegurarse de cocinarlas muy bien. Estas costillas necesitan una cocción larga y lenta. Puedes añadirlas a guisos o asarlas en el horno con patatas russet. También se pueden cortar en trozos más pequeños para hacer costillas de plato. También son estupendas para guisos espesos con tomates asados.

Todo está en los números: Recuento de costillas de ternera y cerdo

No te dejes engañar por los restaurantes que te dicen que te van a dar un costillar entero pero al final sólo te dan la mitad. Es definitivamente el momento de empezar a cocinar y contar sus costillas!

• Costillas de cerdo – Las costillas de cerdo tienen un promedio aprobado de entre 10 y 13 costillas y cada hueso tiene entre 3 y 6 pulgadas de longitud. Las costillas de cerdo pesan entre 2 ½ y 3 libras, dependiendo del tamaño del hueso. Son más pequeñas pero nunca decepcionan en términos de sabor.
• Costillas de ternera – según el USDA, su tabla o estante entero de costillas debe tener 11 huesos, como mínimo. Originalmente, un asado de costillas sin recortar tiene alrededor de 13 pares o costillas. Las recortadas van desde la costilla 2 hasta la 12 para que el corte sea más limpio. Cada costilla corta suele medir entre 3 y 4 pulgadas, mientras que las costillas de repuesto miden entre 6 y 8 pulgadas por hueso. También tienen más o menos el mismo tamaño de ancho.

Llámese tabla o estante, estas dos cosas significan lo mismo. Y ambas necesitan los sabores correctos, los cortes correctos y definitivamente el número correcto de huesos para satisfacerlo.