Táta mi včera večer volal, aby se zeptal na jídlo; není to nic neobvyklého, když jeden z nás zavolá druhému a mluví o jídle. Já mu obvykle zavolám, protože je skvělý a zkušený kuchař, a on obvykle zavolá mně, protože žije v zapadákově v okrese Bath s vytáčeným připojením a nemůže si odpověď vygooglit.

Včerejší otázka: „Co znamená kuchařský výraz „Cockaigne“?“

Odpověď nebyla v potravinářské bibli „Food Lover’s Companion“. A když jsem si ji zapsala (protože si umíte představit tu řadu nešťastných chyb ve výslovnosti) a zadívala se na ni, připadala mi opravdu povědomá. Byla jsem si jistá, že jsem ho v posledních dnech viděla – ukázalo se, že v „Radosti z vaření“.

Slovo je hojně rozeseto po celé „Radosti“, objevuje se na konci různých názvů receptů, například Mandlový koláč Cockaigne nebo Ovocný koláč Cockaigne. Tak jsem to tátovi vygooglila, mobil jsem měla schoulený mezi uchem a ramenem. Kupodivu první nápověda zněla „Skvělé místo pro zimní radovánky“. Pak Wikipedie, kde bylo „středověká bájná země hojnosti, imaginární místo extrémního luxusu a pohodlí.“

Kde byly oficiální zdroje jídla a vaření? Slovník Merriam-Webster definoval „Cockaigne“ jako vynález ze 13. století, skutečně kouzelnou zemi plnou zázraků a bohatství. A samotné slovo, jak se někteří domnívají, je odvozeno od slova „dort“.

Ale „Radost z vaření“ je zdroj sám a při čtení předmluvy zjistíme, že Ethan Becker, poslední autor a vnuk původní autorky Irmy Rombauerové, zahrnul do knihy mnoho receptů z pozůstalosti svých rodičů v Ohiu. Jméno domu? Uhodli jste:

Takže se zdá, že toto záhadné slovo, o němž jsme si s tátou představovali, že musí znamenat nějaký zajímavý kulinářský styl nebo metodu, neznamená pro nikoho jiného než pro rodinu Beckerových mnoho. Samozřejmě vědomí, že tato linie skvělých kuchařů si tyto konkrétní recepty vychutnávala znovu a znovu v pohodlí svého domova, pravděpodobně během svátečních oslav, je známkou toho, že jsou vyzkoušené a pravdivé.

Jsou to opravdu „jejich“ recepty, stejně jako citronové tyčinky, které dělá moje matka, jsou „její“ nebo sýrová koule, kterou dělá můj otec, je „jeho“? Co dělá recept natolik odlišným, aby mohl být prohlášen za vlastní? A co znamená, že mou verzi chilli nebo salsy neudělal úplně stejně někdo v jiném městě, v jiném státě, možná dokonce v jiné zemi? Nic.

Co mi brání pojmenovat své vlastní recepty podle sebe? No, možná bych měl nejdřív pojmenovat své městské sídlo po nějaké bájné zemi.