Potravinářská republika25. března 2015

Možná znáte někoho, kdo má alergii na jahody, kiwi, možná na občasné rajče. Nyní se oblíbená součást tuňákového salátu – celer – objevuje na seznamech alergií tam, kde dříve býval jen lepek, mléčné výrobky, korýši a ořechy. Co je nebezpečnější než arašídové máslo na celeru? Pojďme to zjistit.

Alergie na celer jsou v Evropě hlášeny častěji než ve Spojených státech, a to z důvodů asi stejně záhadných jako celer. Tedy nijak strašně záhadné. Prostě tam byl hlášen nejvyšší výskyt alergií. Osoby alergické na pyl („senná rýma“) jsou náchylnější a mohou mít podobné příznaky jako kopřivka, otoky horních cest dýchacích a potíže s dýcháním, svědění, zhoršení stávajícího astmatu a v závažných případech anafylaxe. Ve Spojeném království a EU jsou balené potraviny obsahující celer označeny spolu s dalšími běžnými alergeny, jako jsou ořechy, mléčné výrobky, vejce, korýši, pšenice a sója. Restaurace musí na přítomnost celeru v jídle upozorňovat. Například Mildreds v Londýně – jedna z nejznámějších vegetariánských restaurací ve městě. Ta upozorňuje strávníky na pokrmy obsahující celer. Zde? Ne tak docela.

Mohou alergici na celer jíst kořenový celer/celer? Ne. A co celerová sůl? Ne, protože se vyrábí z celerových semínek. A co celerová limonáda Dr. Brown’s Cel-Ray (alias židovské šampaňské)? Věřte tomu nebo ne, ale její lahodná, peprná bylinná chuť pochází z celerových semínek. Je mi líto, evropští alergici na celer, ale přicházíte o skutečnou lahůdku. Možná právě díky tomu vznikl v Portlandii slavný „Celerový incident“ se Stevem Buscemim. Je to jen teorie.

Reklama

Další palčivé otázky na Food Republic:

• Jaký je velký rozdíl mezi bisque a chowderem?
• Jak se vaří s lanýžovým olejem?
• Co jsou ty „ocásky“ na quinoe?

Jak se vaří s lanýžovým olejem?