Kurkuma dlouhá (Curcuma longa L.) je jedinou jedlou rostlinou uznávanou jako dietní zdroj kurkuminoidů, z nichž nejreprezentativnější jsou kurkumin, demethoxykurkumin (DMC) a bis-demethoxykurkumin (Bis-DMC). Kurkumin vykazuje velmi nízkou systémovou biologickou dostupnost, a proto bylo přijato několik technologií k jejímu zlepšení. Tyto technologie obecně zlepšují absorpci kurkuminoidů v tenkém střevě, nejsou však k dispozici žádné údaje o vlivu formulace kurkuminoidů na biotransformaci v tlustém střevě. Cílem této studie je prozkoumat metabolismus kurkuminoidů připravených dvěma různými technologiemi v lidském tlustém střevě pomocí modelu in vitro. Neformulované rostlinné extrakty kurkuminoidů a lecitin-kurkuminoidů byly fermentovány pomocí in vitro modelu stolice a katabolity tlustého střeva byly identifikovány a kvantifikovány pomocí uHPLC-MSn. Nativní sloučeniny, především kurkumin, DMC a bis-DMC, byly metabolizovány mikrobiotou tlustého střeva během 24hodinové inkubace. Degradace kurkuminoidů vedla ke vzniku specifických metabolitů kurkuminoidů, mezi nimiž byly zjištěny vyšší koncentrace bis(demethyl)-tetrahydrokurkuminu a bis(demethyl)-hexahydrokurkuminu po fermentaci lecitinovým extraktem ve srovnání s koncentrací zjištěnou po neformulovaném extraktu. Závěrem lze říci, že oba rostlinné extrakty na bázi kurkuminu lze považovat za významné zdroje kurkuminoidů, ačkoli extrakt formulovaný lecitinem vedl k vyšší produkci katabolitů kurkuminoidů. Navíc byl údajně identifikován nový katabolit kurkuminoidů, a to bis(demethyl)-hexahydrokurkumin, což otevírá nové perspektivy při zkoumání biologické dostupnosti kurkuminoidů a bioaktivity jejich potenciálních metabolitů.