Steamed buns or bao are a significant staple in Chinese cuisine. Některé autority datují původ dušených buchet bao až do období Válčících států (475-221 př. n. l.) v Číně, ačkoli podle jiných je bao o několik století mladší. Bao má příbuzné v různých asijských zemích, včetně korejského mandu, malajského pau, japonského nikumanu a filipínského siopao.

Bao se vyrábí z mouky, vody a droždí, stejně jako jakýkoli jiný chléb. Rozdíl je v tom, že těsto se nepeče, ale vaří v páře, čímž se z něj stane teplá a kyprá houska. Těsto Bao se obvykle před vařením v páře obalí náplní. Někdy se bao podává bez náplně, jako podklad pro omáčky. Často se tomu říká mantou, i když některé autority definují tyto pojmy odlišně. Pokud jde o náplně, existují nekonečné regionální variace a kreativní možnosti.

Mírně sladké těsto bao je shovívavé, snadno se připravuje a je velmi všestranné. Podle tohoto snadného receptu vytvoříte těsto, které můžete přetvořit do mnoha různých tvarů, od jednoduchého dušeného mantou až po složitější uzlíkové hua juan (neboli „květinové buchty“) a plněné buchty, jako je hum bao. I když jsou samotné buchty drobné, měly by být velkoryse nadýchané a ne vyfouklé z přehřátí párou. Kůrka by měla být téměř neviditelně tenká a lesklá díky želatinizovanému škrobu. Drobenka by měla být křehká, s jemně žvýkací strukturou, která je dostatečně měkká, aby se dala snadno roztrhnout.

Steamed buns by se měly jíst teplé, ideálně co nejdříve po uvaření v páře. Pokud housky nespotřebujete hned, můžete je také osvěžit v parním hrnci nebo usmažit.

– Převzato z Modernist Bread

.