Vanilková zmrzlina: V malém hrnci na středně silném ohni (nebo v mikrovlnné troubě) přiveďte půl na půl a vanilkový lusk (pokud používáte) k bodu varu (mléko začne jen pěnit). Odstavte z ohně, vyjměte vanilkový lusk, hřbetem nože z něj vyškrábněte semínka a vmíchejte je zpět do polotučného mléka.

Mezitím v nerezové míse vyšlehejte žloutky s cukrem do světlé a nadýchané pěny. Můžete to provést drátěnou metlou nebo ručním mixérem. Do vyšlehané žloutkové směsi postupně přilévejte horkou polotučnou směs a dbejte na to, abyste neustále šlehali, aby se vejce nesrazila. Pokud se vytvoří nějaké hrudky, směs před zahříváním nejprve přeceďte.

Misku postavte nad hrnec s vroucí vodou a za stálého míchání dřevěnou lžící vařte, dokud krém nezhoustne natolik, že pokryje hřbet lžíce (170 stupňů F) (77 stupňů C). Termín „pokrýt lžíci“ je technika používaná hlavně jako způsob, jak vyzkoušet, kdy je vaječný krém nebo omáčka hotová. Lžíce, obvykle dřevěná, se vloží do pudinku, a když se lžíce zvedne, vrstva pudinku na hřbetu lžíce zůstane na místě, i když prstem nakreslíte čáru uprostřed pudinku.

Odstavte pudink ihned z ohně a ještě několik minut ho míchejte, aby se nepřevařil. V tomto okamžiku vmíchejte vanilkový extrakt, pokud jej používáte. Přikryjte a nechte vychladnout na pokojovou teplotu a poté krém uložte do chladničky, dokud nebude studený (několik hodin, nejlépe však přes noc).

Studený krém přendejte do vychlazené nádoby zmrzlinovače a zpracujte jej podle pokynů výrobce. Po výrobě přendejte zmrzlinu do vychlazené nádoby a uložte ji do mrazničky. Pokud je zmrzlina příliš tvrdá, vložte ji do chladničky, dokud nezměkne.

Připravíte asi 3 kelímky. Doba přípravy 40 minut.