Rituály a obřady spojené s určitými druhy potravin jsou velmi rozšířené po celém světě. Na některých místech nejde ani tak o jídlo samotné, jako o rituál a obřad kolem daného jídla. Shane Mitchell, náš host podcastu z 03. sezóny, hovořil o tom, jak se lidé vzájemně propojují u jídelního stolu. Podobně jako švédská tabule Smorgasbord nebo argentinská kultura Asado je i tradiční obřad kolem pití etiopské kávy zcela unikátní.

Pokud jste Shaneův rozhovor nestihli, můžete si ho poslechnout zde.

Dnes se podíváme na tradiční obřad „kávy“ buna, který je rozšířený po celé Etiopii. Je to víc než jen šálek kávy. Je to kulturní oslava etiopské základní potraviny. Etiopský kávový obřad je nedílnou součástí společenského a kulturního života v zemi. Pozvání na kávový obřad je považováno za projev přátelství nebo úcty a je vynikajícím příkladem etiopské pohostinnosti.

Káva není jen etiopský národní nápoj. Pije se po celý den, ale nikdy se nekonzumuje samotná. Na rozdíl od měst, jako je New York, Londýn nebo Los Angeles, kde je „káva s sebou“ v dnešní době téměř normou, v Etiopii ke každému setkání patří káva a káva vždy vyžaduje společnost.

Etiopie je největším producentem kávy v Africe a pátým největším producentem na světě a na celosvětové produkci kávy se podílí 4,2 %. Kávový průmysl v Etiopii se podílí až 10 % na etiopském HDP a poskytuje obživu přibližně patnácti milionům etiopských zemědělců po celé zemi. Káva však není jen součástí etiopské ekonomiky. Je jedním z největších producentů kávy v Africe a vyváží jen asi 50 procent vypěstované kávy. Pro srovnání, jiné země pěstující kávu po celém světě, jako je Keňa, spotřebují pouze 3 procenta své úrody kávy, kdežto Kolumbie 14 procent. Je tedy zcela zřejmé, že káva je pro Etiopany v Etiopii nesmírně důležitá.

Historie kávy v Etiopii

Podle pověstí a folklóru z Etiopie byla kávová zrna objevena kolem roku 800 n. l. ovcemi pastevce koz, když se pásly na červených plodech kávovníku. Když kozy začaly skotačit, pastýř odnesl hrst tajemných plodů nedalekým mnichům, kteří semena okamžitě zničili vhozením do ohně, aby se zbavili něčeho, o čem nevěděli a co považovali za potenciálně hříšné.

Pražená semena však vykazovala dvě zázračně spásné vlastnosti: lahodnou vůni a po rozdrcení a zalití horkou vodou výrazný nápoj s povzbuzujícím nádechem. Tento nápoj povzbuzoval mnichy při jejich každodenních pobožnostech a umožňoval jim pokračovat v modlitbách dlouho do noci. A pomalu, jak se lidé stěhovali z regionu do regionu, ze země do země. obliba kávy se rozšířila po celé Etiopii a nakonec i do celého světa.

„Buna tetu“, což v překladu znamená „pojďte si vypít kávu“, je v Etiopii známou komunitní tradicí. Rodiny vyšlou děti, aby zaklepaly na domy svých sousedů a pozvaly je, aby se přišli podělit o kávu. Tato stmelující povaha Etiopanů je klíčovou nití ve struktuře jejich společnosti.

Tradiční způsob pití buna

Tradice přípravy kávy v Etiopii má mnoho zvláštních prvků. Obřad zahrnuje zpracování surových, nepraných kávových zrn do hotových šálků uvařené kávy. Před touto událostí prochází jídelna některými přípravnými rituály pro tento obřad. Nejprve se na stůl naaranžují všechny šálky s kávou a občerstvení. Na podlaze i na stole je čerstvě posekaná tráva. A pálí se sladké kadidlo, aby se prostor projasnil.

Příprava tradičního šálku kávy nebo buny může trvat více než hodinu a samotné pití může být delší, zejména během slavností a oslav. Pití kávy je v Etiopii smyslový zážitek, který se nepodobá žádnému jinému. Proces začíná mytím a pražením kávových zrn na železné pánvi zvané mitad. Osoba připravující zrna je obvykle oblečena do tradičního etiopského oděvu zvaného habesaha semis. Když jsou kávová zrna upražena, odnese se mitad k hostům, aby mohli vdechovat a cítit vůni pražených zrn. To je obrovská součást smyslového zážitku z etiopské kávy.

Kávová zrna se poté spaří v tradičním hmoždíři a poté se vloží do jebeny, ve které se již vaří voda. Jebena, což je tradiční hliněná nádoba vyrobená speciálně pro přípravu kávy, se dodává v různých tvarech a velikostech a má zásadní hodnotu v každé etiopské domácnosti. Jebeny mají jednu, dvě nebo tři výlevky v závislosti na regionu, kde se vyrábějí a používají.Po přidání kávových zrn do vroucí vody se nechají v jebeně namáčet. Když se z horního otvoru jebeny vypustí kávová pěna, odstraní se z ohně a nechá se, aby se všechny pevné částečky kávy usadily na dně konvice. Jakmile jsou všechny šálky s kávou shromážděny na rekebotu – kávovém talíři -, nalije se káva do prvního šálku. Tento první šálek není kulturně určen ke konzumaci, ale k potvrzení, že kalná tekutina neobsahuje veškerou kávovou drť. Obřad pití může konečně začít a káva se nabízí s několika možnostmi ochucení včetně cukru, soli nebo routy.Kávu často doprovází tradiční etiopské občerstvení.

Tradiční šálek etiopské kávy podávaný s aromatickým kadidlem, obvykle kadidlem a myrhou. Kadidlo se zapaluje žhavým uhlím a vytváří kouř, který prý odvádí všechny zlé duchy. Konverzace začíná volně plynout, když se v místnosti rozptýlí sladké kadidlo. Od abolu – prvního šálku kávy, přes tona – druhý šálek a nakonec až po bereka – poslední šálek kávy, se jebena dolévá, dokud usazené kousky kávy nevytlačí svou poslední chuť a hosté nejsou konečně spokojeni. Považuje se za neslušné opustit obřad, aniž by se vypily alespoň tři šálky. Etiopané věří, že se váš duch promění, když dokončíte všechna tři kola. Samozřejmě si poté můžete vzít tolik šálků, kolik si přejete.

Je zřejmé, že kávová kultura v Etiopii je stejně tak rituálem jako pitím onoho šálku kávy – je to skvělý způsob, jak zpomalit a navázat kontakt se svými přáteli a sousedy.