V prvním díle nového seriálu se zabýváme několika základními otázkami o proslulé kávové odrůdě Gesha.
PODLE CHRISE RYANA
BARISTA MAGAZINE ONLINE
Fotografie s laskavým svolením společnosti Gesha Village Coffee Estate
Příběh kávy Gesha je již známý: Káva, která se v roce 2004 zúčastnila soutěže Best of Panama, ohromila mezinárodní porotu pověřenou jejím hodnocením. Ve videu natočeném pro konferenci Let’s Talk Coffee 2014 popisuje řada kávových veteránů – včetně Willema Boota z Boot Coffee, Geoffa Wattse z Intelligentsia Coffee a Rica Rhineharta ze Specialty Coffee Association – nezapomenutelný zážitek z první ochutnávky kávy Gesha. Ric to popisuje takto: Když jsem se probíral těmi kávami, narazil jsem na jednu a řekl jsem si: „Kdo dal na stůl etiopskou kávu? Tohle očividně není panamská káva.“
Tato jasmínem vonící, nebývale ovocná káva byla odrůda Gesha a soutěž v roce 2004 byla jejím představením světu. Tato káva byla ve skutečnosti vypěstována v Panamě – v dnes již proslulé Haciendě La Esmeralda ve vysoko položené oblasti Boquete. Významný debut odrůdy Gesha vyvolal v celém odvětví posedlost touto odrůdou. „Během několika let se Gesha začala pěstovat po celé Panamě a nakonec i na farmách v Kolumbii, Guatemale, Salvadoru a Hondurasu,“ říká Geoff ve videu. „Takže tento jeden malý strom Gesha, který zažehl lidskou představivost a nadchl lidi v této soutěži, se stal celosvětovým fenoménem.“
Odrůda Gesha zaujímá v současném prostředí speciálních káv velké postavení – je drahá, je synonymem nejlepší kvality a zaručeně vyvolává konverzaci. V tomto novém seriálu prozkoumáme vzestup této odrůdy za posledních (téměř) 15 let a pronikneme do jejího využití ve světě kávových soutěží, kde se Gesha stala známou součástí finálových kol World Barista Championship, World Brewers Cup a dalších světových soutěží.
Než se však s odrůdou Gesha vrhneme do hloubky, věnujme náš první díl tomu, abychom se s ní seznámili trochu blíže a odpověděli si na několik otázek týkajících se jejího původu.
Kde se Gesha vzala?
Ti šálkové na soutěži Best of Panama v roce 2004 objevili na stole etiopskou kávu, a to ne náhodou:
Odrůda nakonec v 50. letech 20. století přistála v Centru pro tropický zemědělský výzkum a vyšší vzdělávání (CATIE) v Kostarice a v 60. letech 20. století přijel do CATIE vládní úředník z Panamy, který hledal nové odrůdy kávy, které by mohl vyzkoušet pěstovat v zemi. Vrátil se s několika odrůdami a rozdal je farmám v Boquete – jednou z nich byla Hacienda La Esmeralda. Ačkoli rodina Petersonových, která Haciendu La Esmeralda vlastní, objevila fantastickou kvalitu odrůdy Gesha až mnohem později, tato migrace odrůdy připravila půdu pro její pozdější objevení.
V posledních letech se obnovil zájem o nastartování produkce odrůdy Gesha v její rodné Etiopii, v čele s 475hektarovou kávovou farmou Gesha Village Coffee Estate, která se nachází asi 12 mil od lesa Gori Gesha. Majitelé Gesha Village, Adam Overton a Rachel Samuelová, se zúčastnili expedice, jejímž cílem bylo nasbírat sazenice z lesa; nyní pěstují několik verzí kávy Gesha z této expedice s cílem dosáhnout co nejvyšší kvality. „Gesha je nyní v oboru dobře známá pro svou skvělou kvalitu, ale Etiopie nebyla velkou součástí jejího příběhu, přestože Gesha odtud původně pochází,“ říká Rachel. „Jsme nadšeni, že můžeme pomoci rozvíjet speciální trh s kávou v oblasti Gesha, aby tato úžasná káva byla konečně dostupná ve svém rodišti.“
Jak je to s pravopisem názvu – je to Gesha nebo Geisha?
Jednou z legračních věcí na odrůdě Gesha je, jak obtížné je určit „správný“ pravopis jejího názvu. Přečtěte si pár článků a podívejte se na sáčky s kávou a literaturu od pražíren a pravděpodobně se setkáte se stejným počtem použití „Gesha“ jako „Geisha“.
Tak co je to za nejednotnost? Gesha získala své jméno podle města v jihozápadní Etiopii, kde se zrodila. Přímý překlad z etiopských dialektů do angličtiny neexistuje, a tak název Gesha zůstal. Vypráví se však, že výzkumníci kávy původně označili tuto odrůdu jako „Geisha“ – pravděpodobně proto, že když slyšeli tento název, přimělo je to použít pravopis, který znali a který se používá pro japonské baviče.
V kávovém průmyslu se proto Gesha a Geisha používají zaměnitelně. Gesha je zřejmě technicky správnější pravopis, který budeme používat i v tomto seriálu.
Co je vlastně na Gesha tak skvělého?
Tak proč se na tuto odrůdu snáší tolik chvály? Co je na ní tak výjimečného?
Vpravdě řečeno, Gesha je tak oblíbená, protože její kvalita šálků je tak vysoká, že na stobodové stupnici SCA, která se používá k hodnocení kvality kávy, pravidelně získává 90 bodů a více. „Má neuvěřitelné aroma – je jako vzácný parfém s tóny růže, jasmínu a bergamotu,“ říká Willem Boot, který kromě školení kávových profesionálů prostřednictvím Boot Coffee Campus provozuje dvě farmy na pěstování kávy Gesha v Panamě. „V šálku má úžasnou škálu jemných chutí s neobvyklou dlouhotrvající dochutí. Můžete ochutnat limetku, zimolez, papáju – vždy je to neuvěřitelně ovocné.“
Tato lákavá kombinace přivádí kávové profesionály k šílenství od chvíle, kdy Gesha poprvé vstoupila na scénu, a díky ní se tato odrůda stala jednou z nejžádanějších káv v oboru.
V příštím díle se blíže podíváme na růst této odrůdy od roku 2004 a na to, jak její vysoké ceny ovlivnily vnímání hodnoty kávy.