Popravdě řečeno, když jsem se poprvé setkal s kachními jazyky, bylo to s velkým překvapením a zmatkem. „Kachny mají jazyky?!“ honilo se mi hlavou, když jsem šťouchala do velmi cizokrajně vypadajících orgánů na bambusovém talíři. „A my je můžeme jíst?“

A jak se ukazuje, můžeme. Kachní jazyky se většinou podávají v čínských restauracích dimsum jako pochoutka. Je tedy pochopitelné, pokud se o této obzvlášť vzácné a zvláštní surovině tolik nemluví.

Pokud se vám však podaří najít ve svém okolí restauraci nebo dimsum, kde se podávají vynikající pokrmy z kachních jazyků, pak máte štěstí. Kachní jazyk je možná něco, co byste normálně v daný den nejedli, ale je to kulinářský zážitek, který odvážní gurmáni jistě ocení.

Pokud chcete sami vyzkoušet kachní jazyky, zde je několik věcí, které byste se měli dozvědět:

Mají kachní jazyky kosti?

Ano, mají. Na rozdíl od prasečích nebo kravských jazyků (které jsou tvořeny převážně svalovinou) má kachní jazyk kost, která probíhá uvnitř jeho střední části. Před konzumací jazyka můžete kost odstranit, nebo pokud jste tak odvážní, snězte ho prostě celý, protože kostěná část je stejně z větší části chrupavka. Někteří zkušení jedlíci mají ve skutečnosti rádi zajímavou strukturu, kterou chrupavčitá část přináší na stůl, takže pokud chcete, můžete ji chroupat a křupat.

Ale proč by vůbec někdo chtěl jíst kachní jazyky?

Pro zaryté fanoušky této pochoutky je odpověď celkem zřejmá. Jazyk obsahuje dostatečné množství šťavnatého a lahodného tuku, který je navíc obklopen malým množstvím masa. Chuť na něm je intenzivní, přičemž tuk se na ústech přímo rozplývá, pokud jsou jazyky správně připravené.

Další skvělou věcí na kachních jazycích je, že navzdory svému statusu vzácné pochoutky mohou být tyto věci ve skutečnosti docela dostupné. V asijských obchodech s potravinami (a dokonce i ve specializovaných uličkách některých supermarketů) jsou obvykle k dostání sáčky s 50-60 kachními jazyky za cenu kolem 10 až 15 dolarů.

Jelikož jediné, co budete k přípravě kachních jazyků potřebovat, je olej (na mělké smažení) a koření (nejlépe čínské koření, jako je sójová omáčka a rýžové víno), může z nich být levné a snadné jídlo, pokud je budete jíst s rýží jako přílohou.

Pokud stále nejste přesvědčeni, zde je několik pokrmů z kachního jazyka, které si můžete snadno připravit sami doma:

Čínské míchané kachní maso.Smažené kachní jazýčky

• Jedna libra kachních jazýčků
• Půl lžíce rýžového nebo šaoxingského vína
• Jedna lžíce sójové omáčky
• Půl lžíce tmavé sójové omáčky
• Půl lžíce cukru
• Půl lžíce ústřicové omáčky
• Tři lžičky sezamového oleje
• Dvě lžičky mletého bílého pepře
• Zeleninový olej

1. Kachní jazyky velmi důkladně omyjte pod tekoucí studenou vodou. Případně můžeš jazyky krátce povařit, pokud jsi na čistotu tak úzkostlivý.

2. Opláchni kachní jazyky a vlož je do středně velké mísy. Přidejte omáčky (rýžové víno, sójovou omáčku, tmavou sójovou omáčku, ústřicovou omáčku), stejně jako cukr, sezamový olej a mletý bílý pepř. Vše dobře promíchejte a nechte jazyky marinovat alespoň třicet minut až hodinu.

3. Rozpalte wok nebo velkou mělkou pánev na silném plameni. Jakmile se rozpálí, přidejte tolik rostlinného oleje, aby pokryl spodní polovinu pánve Wok (nezapomeňte olejem vířit, abyste dosáhli rovnoměrné vrstvy).

4. Ihned přidejte marinované kachní jazyky spolu s přebytečnou marinádou. Vše často míchejte, dokud omáčka neztmavne. Jakmile omáčka zhoustne, přidejte do pánve wok třetinu šálku studené vody a přikryjte ji pokličkou. Nechte pokrm vařit, dokud se většina vody neodpaří.

5. Poté pokrm přendejte do pánve. Kachní jazyky vyndej z woku děrovanou lžící a podávej.

Taco z kachního jazyka

Tento recept na tacos má dvě složky: maso z kachního jazyka a doprovodnou omáčku. Podle níže uvedeného receptu lze připravit asi tucet tacos, ale množství masa a koření můžete měnit podle toho, kolik tacos chcete připravit.

a. Pošírovaný kachní jazyk

• Dvě kila kachního jazyka
• Dvanáct šálků vody
• Dvanáct šálků kuřecího vývaru
• Dvě stě gramů sušeného čínského masa
• Dvě stě gramů sušeného čínského masa. červených datlí
• Tři sta gramů zelené cibule
• Jedno sto gramů zázvoru
• Pět čajových lžiček soli
• Dvě čajové lžičky chilli oleje

1. Ve velkém hrnci smíchejte všechny ingredience MIMO kachních jazýčků. Neustále míchejte a nechte vařit jednu hodinu.

2. Pevné části směsi sceďte. Přidejte kachní jazyky a vařte je ve vývaru asi patnáct až dvacet minut, nebo dokud jazyky nezměknou.

3. Jazyky jsou hotové, pokud lze snadno vyjmout kosti. Nechte je ve vývaru vychladnout a poté vše vykostěte.

b. Chilli omáčka z kachních jazyků

• Osm šálků vývaru z pošírování
• Pět lžic čínské červené fazolové chilli pasty
• Půl šálku mletého zázvoru
• Půl šálku mletého česneku
• Čtvrt šálku cukru
• .
• Půl šálku sójové omáčky
• Čtvrt šálku rýžového vinného octa
• Čtvrt šálku sezamového oleje
• Dvě lžíce rostlinného oleje
• Jedna třetina šálku kukuřičného škrobu
• Tři lžíce nakrájené zelené cibule

1. Na rostlinném oleji osmahněte pastu z chilli fazolí, dokud se olej nezbarví do jasně červené barvy. Přidejte zázvor a česnek, dokud směs nezačne vonět. Poté přidej sójovou omáčku, cukr a vývar a přiveď k varu.

2. Z kukuřičného škrobu a vody vytvoř kaši. Tu přidej do hrnce spolu s nakrájenou zelenou cibulkou, dokud omáčka nezhoustne.

3. Odstav z ohně a nakonec přidej ocet a sezamový olej. Nezapomeňte je do omáčky dobře zamíchat.

c. Sestavení tacos z kachního jazyka

• Pošírovaný kachní jazyk
• Chilli omáčka z kachního jazyka
• Korunní tortilly
• Vrcholky zelené cibulky

1. Kachní jazyk připravte na talíři. Nejprve zahřejte tortillu a poté na ni navrstvěte asi 60 g masa z kachního jazyka. Navrch přidej lžíci chilli omáčky.

2. Ozdob vršky zelené cibulky.

Závěr

Jídlo z kachních jazyků nemusí být děsivé. Doufejme, vás výše uvedené recepty mohou inspirovat k vytvoření vlastních jedinečných receptů na kachní jazyky, kterými můžete ohromit své přátele a rodinu