Kapary, nakládaná nebo solená květní poupata středomořského keře, se obvykle oplachují nebo namáčejí a pak se přidávají do pokrmů, jako je salsa verde nebo omáčka puttanesca, kde dodávají slaný nádech. Když ale kapary osmažíte na troše olivového oleje, stane se něco kouzelného: Otevřou se jako květina a jejich „okvětní lístky“ jsou křupavé a zlatavé. V této podobě jsou elegantní ozdobou salátů, pečených ryb nebo grilovaného masa – a jsou také návykovou pochoutkou. Zbylý olej ze smažení je prosycen kaparovou chutí a lze jím pokapat maso, ryby nebo zeleninu.

Smažené kapary jsou rychlé na přípravu. Zde je návod:

1. Pokud používáte kapary ve slané vodě, slijte je a osušte papírovou utěrkou. Pokud používáte solené kapary, namočte je na 30 minut do vody a poté je slijte a osušte.

2. V malé pánvi nebo na pánvi na středním ohni rozehřejte 1/8 palce (asi 1/4 šálku) olivového nebo rostlinného oleje. Když je olej horký, přidávejte kapary po 1 až 2 polévkových lžících – zpočátku budou uvolňovat trochu tekutiny, takže dávejte pozor na rozstřikování oleje. Smažte za mírného otáčení pánví, dokud nezezlátnou, asi 45 sekund pro malé kapary (nonpareil) nebo 90 sekund pro velké kapary (capote).

3. Pomocí děrované lžíce přeneste kapary na talíř vyložený papírovými utěrkami, aby se osušily. Jemně je utřete, aby se vsákl přebytečný olej. Před použitím je krátce nechte vychladnout.