Ma la xiang guo je druh suchého hrnce, který v posledních letech pochází ze Sečuánu a stal se módním jídlem téměř všude v Číně. Představte si hromadu své oblíbené zeleniny a masa v omáčce sečuánského typu, která je sladká, kyselá, pikantní, slaná a pár kilo těžká. Zahanbí i základní brokolici a hovězí maso. Suchý hrnec je mladou odnoží svého slavného velkého bratrance, hot potu, který se těší mezinárodní oblibě a má tisíciletou historii. Horký hrnec je společenský zážitek; hrnec na hořáku se naplní polévkou a suroviny se vaří společně s těmi, kdo sedí kolem něj. Postupem času polévka dosahuje nových složitostí z ingrediencí, které se v ní vaří, a vytváří chuť, kterou už nikdy nelze zcela zopakovat, protože každé posezení je jedinečné.

Každá oblast Číny tvrdí, že je rodištěm horkého hrnce, a archeologické důkazy o starých hrncích, o nichž se tvrdí, že jsou vůbec prvními horkými hrnci, jsou přinejlepším domněnky. Písemné záznamy dokládají jeho oblibu napříč všemi vrstvami a regiony. Dokonce i nejstarší písemné záznamy o hot potu jej již popisují jako samozřejmost v srdci čínských kulinářských a společenských tradic. Suchý hrnec vychází právě z této tradice, ale je to další vývojový zásah; pokud nemáte čas na přípravu polévkového základu nebo chcete přeskočit tam, kde jsou chutě úžasné; je to suchý hrnec.

V podstatě je suchý hrnec horký hrnec bez polévky a časové investice. Stejně tak použijete zeleninu, jakou chcete, a maso, jaké chcete, takže obojí je skvělé pro vyčištění lednice. U suchého hrnce se vše vaří najednou, takže všechny vypůjčené chutě ze zvěřince ingrediencí získáte hned od začátku. Je to také společenský zážitek, všichni sedí kolem a dělí se o kořist a podává se s rýží nebo nudlemi a omáčkami.

Poznámka k receptu:

Následující recept je spíše doporučením založeným na tom, co je v sečuánské paletě oblíbené pro místní suchý hrnec. Zeleninu můžete libovolně měnit nebo obměňovat podle své chuti; jen si uvědomte, že recept vyžaduje, aby tvrdší ingredience, jako jsou brambory nebo žebírka, byly předem uvařené, aby se všechny prvky suchého hrnce dovařily najednou.

Jediná podmínka? Můžeš použít jen tolik ingrediencí, kolik se ti vejde do největšího woku nebo pánve (nebo hrnce, pokud jsi zoufalý, ale pozor – vysoké okraje mohou jídlo zapařit, když se tu budeš chtít pěkně smažit). Nezapomeňte pozvat lidi a prostřít velký stůl, není to opravdu suchý hrnec, pokud nestrávíte několik hodin jídlem, pitím (piva, rýžového vína nebo obojího) a střílením si s oblíbenými lidmi. Tradice si to žádá.