Od hostující autorky Jennifer Burcke
(převzato z říjnového e-časopisu Naturally)

Živě si vzpomínám, když jsem poprvé ochutnala loupané třešně. Bylo to před více než deseti lety při nákupu na místním farmářském trhu s mou malou dcerou. Jeden z farmářů měl na stole malý košík s paprikovými plody ve tvaru lucerny. Na základě jejich vzhledu jsem se zeptala, zda se jedná o rajčata. Ochotně nám nabídl štědrou hrst luskovitých třešní k ochutnání, zatímco nám vyprávěl o těchto zajímavých plodech.

Jedno sousto a byli jsme závislí. Chuť byla tak jedinečná, tak odlišná od všeho, co jsem kdy ochutnal. Zlatavé ovoce bylo sladké a zemité s nádherným tropickým nádechem. Jejich chuť se téměř vzpírá vysvětlení, snoubí se v ní chuť sladkého, zralého třešňového rajčete s citrusovou chutí ananasu a manga. Tyto zdánlivě nesouvisející chutě se krásně prolínají a přinášejí jedinečnou chuť, kterou každoročně pěstujeme na naší zahradě.

Luskané třešně nejsou jen lahodné a krásné. Je také nenáročná na pěstování, plodná a její sklizeň vrcholí právě v době, kdy zbytek naší zahrady končí vegetační sezónu. Nízko rostoucí liány podpírají velké zelené listy a nasazují malé žluté květy, které se rozvíjejí do jasně zelených luceren. Každá lucerna chrání dozrávající plody uvnitř.

Třešně Husk jsou dědictvím, jehož historie sahá až do roku 1840, kdy se poprvé objevily v zahradnické literatuře. Tyto vitální plody byly kdysi na zahradách běžné, ale staly se vzácnými, protože společnost se odklonila od domácích plodin k tomu, co bylo k dostání v obchodě s potravinami. Protože se loupané třešně obtížně přepravují na velké vzdálenosti, nejsou vhodné pro velkovýrobu v obchodech s potravinami a mimo farmářské trhy jsou k vidění jen zřídka. Naštěstí se dokonale hodí na zahrádku a lze je pěstovat v různých typech zahrad od nádob po vyvýšené záhony.

Luskané třešně patří spolu s dalšími nočními rostlinami, jako jsou rajčata a lilky, do čeledi Solanacaea. S rajčaty sdílejí také stejný rod a charakteristickou lucernovitou slupku. Luskovité třešně jsou náchylné ke stejným chorobám jako rajčata a rajčata, ale na naší zahradě bývají odolnější a odolnější vůči chorobám a škůdcům.

Luskovité třešně mají rády stejné pěstební podmínky jako rajčata, preferují dobrou drenáž a výsadbu po pominutí nebezpečí mrazů. Stejně jako rajčata klíčí poněkud pomalu a mají sklon k prorůstání kořenů podél stonků. Pokud je zasadíte hluboko do bohaté, dobře odvodněné půdy, dosáhnete silných rostlin a vyšších výnosů. Nevyžadují kolíkování a jsou samosprašné. (Semena zakoupíte zde.)

Luskané třešně začínáme sklízet začátkem srpna a vrchol sklizně nastává v polovině až na konci září. V naší zahradě v Nové Anglii plodí třešně luskané až do prvních silných mrazů. Ještě dlouho poté, co naše dědičná rajčata, lilek, papriky a další choulostivější plodiny pro letošní rok skončí, loupané třešně pokračují v dozrávání a produkují lahodnou domácí chuť pro náš rodinný stůl.

Když jsou loupané třešně zralé, lusk se začne měnit z pružného zeleného listu na suchý pergamenový vzhled. Papírová slupka a zralé plody padají na zem, což dává důvod k tomu, aby se jim často říkalo „zemní třešeň“. Plody někdy opadávají ještě před úplnou zralostí, ale lze je sbírat a uchovávat při pokojové teplotě ve slupce. Během několika dní plně dozrají.

Po sklizni lze loupané třešně skladovat na chladném místě s dostatečným prouděním vzduchu po dobu jednoho měsíce i déle, než začnou plody trpět. Na podzim je často skladuji v naší kuchyni na statku, protože jsem zaneprázdněna prací na zpracování a konzervování zahradních rajčat, která nemají ten luxus delší trvanlivosti.

Když nám naše zahrada poskytne hojnost loupaných třešní, často je zamrazím pro pozdější použití. Po vyjmutí z papírové slupky lze plody omýt, usušit a zmrazit na plechu v jedné vrstvě. Jakmile jsou zmrzlé, lze je přendat do sáčku pro dlouhodobé skladování a použít přímo z mrazáku. Lze je také sušit a užívat jako rozinky, jíst jako svačinu nebo přidávat do pečiva.

Višně Husk obsahují vysoké množství pektinu, takže jsou ideální pro použití do sladkých nebo slaných džemů a koláčových nebo dortových náplní. Stejně dobře se hodí pro spojení s podzimní chutí skořice a hnědého cukru jako s pikantní paprikou a koriandrem pro přípravu domácí salsy. Jejich všestrannost a dlouhá skladovatelnost z nich dělají základ naší kuchyně každý podzim.

Jedno ochutnání a předpovídám, že je budete rok co rok sázet na své zahradě spolu se mnou. Loupané třešně rádi jíme čerstvé ze zahrady. Koncem léta a začátkem podzimu se naše děti často procházejí po farmě, když okusují hrst zralých loupaných třešní. Pravidelně si na nich také pochutnáváme, když procházíme kuchyní na farmě.

Když se rozhodnu vařit a péct ze slupkových třešní, snažím se zvýraznit jejich výraznou chuť. Zjistila jsem, že tento recept na pikantní džem to dokáže díky lahodné rovnováze sladkosti a kyselosti zvýrazněné rozmarýnem sklizeným čerstvě z podzimní zahrady. Je jednoduchý na přípravu a výborně se podává k sýrovým a uzenářským chodům nebo se používá jako pomazánka na sendvič se smaženým sýrem. Každoročně si ji přidáváme na sendviče se zbytky krocana na Den díkůvzdání. Ta kombinace je vynikající!

Savý džem z třešní a rozmarýnu ze slupek

6 uncí třešní ze slupek, odstraněné papírové slupky
2 PL (24 g) hnědého cukru
1 PL jablečného octa
4″ snítky čerstvého rozmarýnu, listy odstraněny a nasekány nadrobno
1 špetka mořské soli

Návod

1. Postavte střední hrnec na střední teplotu. Přidejte všechny přísady a promíchejte. Než snížíte teplotu na minimum, přiveďte směs k varu. Pomocí hřbetu velké lžíce nebo šťouchadla na brambory jemně rozmačkejte ovoce, abyste porušili slupky a uvolnili šťávu. Za občasného míchání pokračujte v mírném vaření, dokud směs mírně nezhoustne.
2. Pánev stáhněte z ohně a nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu.
3. Tento pikantní džem lze skladovat v Masonově sklenici s těsně přiléhajícím víčkem v chladničce několik týdnů. Podávejte ho vychlazený nebo při pokojové teplotě.

Jennifer tráví dny životem a psaním na farmě 1840 se třemi generacemi své rodiny a jejich psy, slepicemi, kachnami, kozami a králíkem. Ráda vytváří domácí recepty v jejich farmářské kuchyni a vymýšlí nové ručně vyráběné produkty pro jejich Etsy Shop. Jejich každodenní dobrodružství můžete sledovat na Facebooku a Instagramu a na jejich blogu si můžete vychutnat sbírku domácích receptů.