Rybí tlamka jsou sušené plovací měchýře velkých ryb, například jesetera. Přestože je rybí tlamka pro mnohé zdánlivě podřadným rybím produktem, je v čínské komunitě vyzdvihována jako pochoutka.
Kromě toho je dobrým zdrojem kolagenu, který se používá v potravinářském průmyslu k výrobě voděodolného lepidla (zdroj). Její houbovitá struktura umožňuje absorbovat chutě ostatních ingrediencí.
Čerstvá rybí tlamka se čistí, suší a příležitostně smaží. Majitel obchodu s čínskými léčivy mi však řekl, že smažení se nedoporučuje a již se nepraktikuje, protože rybí tlamka rychle žlukne.
chuť & vůně
Rybí tlamka jsou sušené plovací měchýře velkých ryb. Rychlé vyhledávání na internetu ji popisuje jako téměř bez chuti, s čímž nesouhlasím. Koupil jsem několik druhů fish maw z Kuantanu a Kota Kinabalu (obě města jsou proslulá produkcí mořských plodů) a všiml jsem si, že ty kvalitnější výrazně lépe voní a chutnají. Má takovou zajímavou mořskou příchuť, která se v čínštině popisuje jako xin mei/ xian wei ( 鲜味).
Třída, kvalita & cena
Rybí tlamka je cenově dostupnější než žraločí ploutev a ptačí hnízdo. Není však cenově výhodná. Dělí se na dvě třídy. Yu Piu (魚鰾) je nižší třída, kterou můžete získat asi za 30 RM za sto gramů. Zatímco vyšší třída Fa Gau (花膠) může stát 300 RM za stejnou váhu!“
Kvalitnější rybí tlamka je mnohem silnější a je ceněna pro svůj kolagen. Moje zesnulá babička utrácela za tyto pochoutky během čínského Nového roku tisíce. Já, mladší generace Číňanů, si však myslím, že je to příliš drahé. Naštěstí jsem našel rybí tlamku střední kvality. Za 90 RM za 100 g jsem mohla uvařit hrnec polévky pro 12 lidí. Myslím, že to není špatné.
Jiné názvy
- Anglické názvy: fish maw
- Čínský název: rybí tlamka: yu piu (魚鰾): yu tou (鱼肚) nebo fa gau (花膠)
Jak připravit sušenou rybí tlamku
Pro přípravu rybí tlamku opláchněte. Poté je namočte do velké mísy s vodou. Vody by mělo být dostatek, aby se rybí mloci mohli roztáhnout. Namáčejte, dokud nezměknou (asi 2 hodiny). Poté je nakrájejte na menší kousky. Rybí mlíčí se rychle uvaří a obvykle se přidává do polévky, až když je téměř připraveno k podávání.
Jak skladovat
Skladujte na tmavém a suchém místě. Můžete ji také uchovávat v chladničce. Měla by vydržet mnoho let
RECIPE
- Rybí polévka – 8 ingrediencí
- Rybí polévka z bylinek
.