Kvašená zelenina

Kvašená zelenina je dokonalým doplňkem každého jednoduchého jídla. Veškerá příprava probíhá předem, takže když je jídlo hotové, může jít z lednice rovnou na stůl.

Tak máte o jednu přílohu méně. A na našem pultu téměř vždy najdete nějakou zeleninu nebo kulturu, která kvasí.

Ačkoli se vám může zdát, že je tento proces těžkopádný, ve skutečnosti jde o velmi jednoduchou rovnici sůl + tekutina + čas = křupavá, chutná, na probiotika bohatá superpotravina.

Jistě, existuje spousta vymyšlených způsobů, jak to udělat s důmyslným vybavením a startovacími kulturami, ale základní předpoklad není vůbec složitý.

Vytvořte solný nálev se solí. Ponořte zeleninu. Dejte tomu trochu času a dojde k přirozenému procesu kvašení.

Kvasit lze prakticky jakoukoli zeleninu.

Ale tento recept na kvašenou mrkev patří k našim oblíbeným.

Kvašená zelenina může být snadným doplňkem vaší běžné kuchyňské rutiny

Jakmile se s kvašením začnete sžívat, můžete si hrát s různými chutěmi a kombinacemi.

Okurky se zrnky pepře, česnekem a koprem nebo třeba sestřina oblíbená mrkev, zelí a zázvor.

Možnosti jsou stejně nekonečné jako vaše fantazie.

Sůl zabraňuje růstu škodlivých bakterií

Sůl je speciální malý minerál, který zabraňuje růstu škodlivých bakterií. Když se fermentované potraviny ponoří do slaného nálevu, mohou se dobré bakterie přítomné na čerstvé zelenině, konkrétně Lactobacillus, množit a růst bez zábran špatných bakterií.

Zachovává také zeleninu křupavou a dodává jí chuť.

Přínosy kvašených potravin:

Jezení kvašených potravin je super zdravý způsob, jak zvýšit příjem probiotik. Nejenže získáte porci zeleniny, ale protože byla fermentována, obsahuje nyní živá probiotika. Probiotika pomáhají zlepšovat stav zdravých střevních bakterií.

Je prokázáno, že mít zdravé střevní bakterie pomáhá v řadě věcí. Od posílení imunitního systému až po snížení zánětů, a dokonce může pomoci snížit výskyt některých onemocnění. (zdroj)

Tipy pro přípravu fermentované mrkve:

• Mrkev nakrájejte na dlouhé proužky, aby se dala snadno vyjmout.
• Udělejte si najednou velkou dávku a pak si na ní můžete pochutnávat celé měsíce. Jsou tak skvělou svačinkou nebo přílohou.
• Přidejte k nim svá oblíbená dochucovadla a okořeňte je. My rádi přidáváme česnek, kopr, hořčičné semínko a trochu pepře, abychom jim dodali klasickou nakládanou chuť.
• Mrkve je třeba ponořit do slaného vodního nálevu, aby se zabránilo a plísni nebo zkažení, ráda používám skleněná závaží, na která odkazuji níže.
• Pokud jsou členové vaší rodiny ke kvašené mrkvi skeptičtí, zkuste ji podávat s domácím kefírovým rancem. Dvojnásobný probiotický punč.

Tento příspěvek obsahuje partnerské odkazy, což znamená, že z něj mám malou provizi bez dalších nákladů pro vás. Mé úplné zveřejnění najdete zde.

Nástroje, které budete potřebovat:

Fermentační víčka

Fermentační závaží – miluji tato skleněná závaží.

Sklenice – můžete použít jakoukoli velikost sklenice se širokým hrdlem. Protože máme velkou rodinu a projde nám hodně fermentací, obvykle používám 1/2 galonové zavařovací sklenice.

Sůl

Filtrovaná voda. Miluji svůj vodní filtr Berkey

Nůž

Krájecí prkénko

Jak vyrobit fermentovanou mrkev Ingredience

1 libra celé mrkve

4 lžíce soli

Filtrovaná voda

Jak připravit fermentovanou mrkev Pokyny

1. 1. Přiveďte 2 šálky vody k mírnému varu. Odstavte ji z ohně a vmíchejte sůl, dokud se nerozpustí.
   2. Přidejte slanou vodu do půlgalonové skleněné zavařovací sklenice. Zbytek sklenice naplň filtrovanou vodou.
   3. Mrkev nakrájej na dlouhé tenké nudličky. Vložte je do další půllitrové zavařovací sklenice.
   4. Zalijte je připraveným nálevem, dokud nebudou zcela ponořené. Ponechte jeden až dva centimetry volného prostoru.

1. Přidejte nějaké fermentační závaží, abyste udrželi mrkev pod tekutinou. Může to být složený zelný list nebo kámen v zipovém sáčku. Pokud plánujete kvasit často, velmi se mi líbí tato skleněná závaží speciálně vyrobená pro kvašení.
2. Přikryjte kvasným víkem, volným víkem nebo utěrkou a gumičkou.
3. Mrkev necháme 2-10 dní stát na nerušeném místě. Doba závisí na teplotě v domě a na vašich preferencích. Každý den můžete zeleninu trochu ochutnat, abyste zjistili, zda dosáhla požadované chuti a struktury.
4. Jakmile mrkev dokvasí, přikryjte ji těsným víčkem a sklenici přemístěte do chladničky.

Jak dlouho vydrží kvašená mrkev?“

Většina kvašené zeleniny vydrží v lednici 3-5 měsíců. Pokud uvidíte nějakou plíseň nebo je cítit, vyhoďte ji.

Kolik soli potřebujete ke kvašení mrkve?

4 polévkové lžíce soli rozpuštěné v 1/2 galonu vytvoří ideální solný nálev pro kvašení mrkve.

Jak chutná kvašená mrkev?

Má tradiční mrkvovou chuť s přídavkem slaného, pikantního a mírně kyselého nádechu. Můžete jim také dodat klasičtější nakládanou chuť přidáním nakládacího koření, česneku, cibule a kopru.

Další recepty na kvašenou zeleninu z venkovské kuchyně:

• Kvašené okurky- nejjednodušší způsob, jak si vyrobit domácí okurky
• Domácí zelí- Jak si vyrobit domácí kysané zelí
• Domácí kimči
• Recept na lakto-fermentovanou salsu
• Jak si vyrobit fermentované papričky jalapeños

Vytiskněte si recepty na fermentovanou mrkev

.