BRABANTOVÉ BRAMBORY
Nejsem si jistý, kdy a kde se tyto křupavé smažené brambory objevily v Louisianě, ale vsadím se, že to byl francouzský kolonista. Po celá léta se podávaly jak v dobrých restauracích, tak v kavárnách na rohu. Někdy se krájejí na velké kostky, jindy na malé, často se polévají máslem a sypou solí a petrželkou. Jsou louisianskou verzí hranolků. Udělejte z nich hnízdo uprostřed talíře a navrch položte silný grilovaný steak nebo křupavě smaženého okouna. Pokapejte je trochou Emerilovy worcestrové omáčky.

• 2 středně velké brambory na pečení, oloupané a nakrájené na 1/2palcové kostky (asi 1 libra)
• 2 lžíce rostlinného oleje
• 1/2 lžičky soli
• 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
• 1/4 šálku nakrájené zelené cibulky
• 2 lžíce nasekané petrželky
• 1 lžíce worcestrové omáčky
• 1 lžíce nasekaného česneku
• 2 lžíce másla

Brambory vložte do hrnce a zalijte vodou. Vařte 4 až 5 minut nebo dokud mírně nezměknou. Slijte je a nechte mírně vychladnout. Rozehřejte olej v nepřilnavé pánvi na středně vysoké teplotě. Přidejte brambory, sůl a pepř. Vařte je 10 až 12 minut nebo dokud nezískají zlatohnědou barvu a nejsou křupavé. Přidejte zelenou cibulku, petrželku, worcester a česnek. Pánev opět asi 1 minutu protřepávejte. Přidejte máslo a třeste pánví, dokud se nerozpustí. Ihned podávejte.
Z LOUISIANA REAL & RUSTIC by Emeril Lagasse
Copyright 1996 By Emeril Lagasse
Povolení William Morrow & Company, Inc.
New York

.