-
Eric Mussen„Med je včelí zvratek!“
- „Med je včelí blití!“
Kolikrát jste to už slyšeli?“
Silné argumenty probleskují rychle, ostře a zuřivě, podobně jako strážní včely bránící na podzim své včelstvo před případnými lupiči. Když už si myslíte, že je otázka jednou provždy vyřešena, hádky znovu zakrouží. Zejména nevčelaři radostně tvrdí, že sladká směs, kterou si ráno namažete na toast, jsou „včelí zvratky“. Nebo mohou označit lžičku medu ve vašem čaji za „včelí zvratky“. (Obvykle je to doprovázeno slovy „Jak to můžeš jíst?“)
Jaká je tedy odpověď?
Poraďovali jsme se s „včelím guru“, emeritním včelařem Erikem Mussenem z oddělení entomologie a nematologie Kalifornské univerzity v Davisu, který v roce 2014 dovršil 38 let služby včelařskému průmyslu a občanům Kalifornie. (Jako emeritní pracovník však nadále udržuje kancelář v Briggs Hall a odpovídá na dotazy.)
Odpověď? „Jedním slovem – ne!“ říká. „Med není ani včelí zvratek, ani včelí blivajz.“
Co je tedy med?“
„Abychom mohli odpovědět na tuto otázku, musíme definovat několik důležitých slov,“ říká Mussen. „Jako zdroj nám poslouží Wikipedie.“
- Zvracení – „Násilné vypuzení obsahu žaludku ústy.“
- Regurgitace – „Vypuzení materiálu z hltanu nebo jícnu“.“
- Krůpěj – „Tenkostěnná rozšířená část trávicího traktu sloužící k uchovávání potravy před trávením.“
„Zde je uvedeno, jak se tyto pojmy vztahují k medu,“ říká Mussen. „Med začíná jako zředěný (5-20%) cukerný roztok, který se nazývá nektar a který sají krmné včely při návštěvě květů nebo mimokvětních nektárií včelařsky atraktivních rostlin. Nektar je čerpán „jazykem“ včely do rozšiřitelné plodnice, která se u včely medonosné nazývá medový žaludek. Během pobytu v plodišti zahajují dva slinné enzymy proces výroby medu. Diastáza katalyzuje přeměnu škrobu na maltózu. Ekvivalentním enzymem v lidských slinách je alfa amyláza, která katalyzuje přeměnu škrobu na maltózu a dextriny. Druhý včelí enzym, glukóza oxidáza, katalyzuje přeměnu glukózy na peroxid vodíku a glukonolakton. Peroxid vodíku zabraňuje růstu mikroorganismů v roztoku před medem.“
Počkejte, je toho víc, a ano, je to technické.
„Při pobytu v plodišti vysunuje zvláštní pulzující chlopeň, které se u hmyzu říká proventriculus, do plodiště zahnuté štětiny podobné hrabičkám, které filtrují částice z nektaru,“ upozorňuje Mussen. „Částice mohou být středně velké i docela malé, například pylová zrnka nebo infekční spory střevních parazitů Nosema apis a N. ceranae. Velikost je omezena průměrem trubicovitých ústních otvorů, kterými musí být veškerá včelí potrava konzumována. Některé pyly dřepčíků jsou pro spolknutí příliš velké. Po nahromadění určitého počtu částic jsou tyto částice předány zpět (spolknuty) do středního střeva jako bolus. Když bolus opouští proventriculus, je zabalen do obalu podobného klobásové kůži, který se nazývá peritrofní matrix (dříve peritrofní membrána). Jakmile jednou projde do středního střeva uvnitř peritrofické membrány, neexistuje způsob, jak by se mohl vrátit do medového žaludku.“
Není možné. Není způsob, jak by se mohl vrátit do medného žaludku.“
Mussen uvádí, že „časově nejnáročnějším krokem při přeměně nektaru na med je proces dehydratace, během něhož se snižuje obsah vlhkosti medu na 20 % nebo méně, což brání kvašení. Za tímto účelem je nektar téměř bez částic odčerpán (vyvržen) z plodiště a zavěšen v podobě tenkého filmu, který visí přímo pod vodorovně vysunutými ústními otvory. Včely tyto vrstvy rozvěšují křídly, aby urychlily odpařování vody. Jak film houstne, je vháněn zpět do plástů, smíchán se zbývajícím nektarem a vháněn zpět, aby se ještě více vysušil.“
A co se děje potom?“
„Když dosáhne vhodného obsahu vlhkosti, je „zralý“ med vháněn do plástové buňky a zakryt včelím voskem. To je med, který nám včelaři poskytují k jídlu. Barva a chuť medu závisí na květinových zdrojích, z nichž byl nektar sbírán. Obsah vlhkosti medu je výrazně ovlivněn relativní vlhkostí okolního vzduchu v okolí úlu.“
Takže sečteno a podtrženo:
„Nikdy se nedostane do pravého zažívacího traktu včely medonosné,“ zdůrazňuje Mussen.
„Med není včelí zvratek.