12. července 2018

Konopná piva jsou rostoucím trendem v pivovarnictví, a to nejen pro pivovary, které se snaží vytvořit nové příchutě, ale také pro ty, kteří chtějí šířit osvětu.

Ačkoli konopí neobsahuje psychoaktivní složky rostliny konopí jako marihuana, pivovary, které vytvářejí konopná piva, musí stále dodržovat příslušné licence a předpisy na státní i federální úrovni.

Použití konopí v řemeslném pivu bylo tématem diskuse, když se letos na jaře více než 13 000 profesionálů z oblasti řemeslného piva vydalo do Nashvillu na konferenci Craft Brewers Conference (CBC) 2018. Podle Alvy Mathera, právníka zabývajícího se alkoholickými nápoji, který přednášel na semináři „Cannabis and Craft Beer“ na CBC, konopí obsahuje méně než jedno procento THC neboli tetrahydrokanabinolu, který server LiveScience.com definuje jako chemickou látku zodpovědnou za většinu psychologických účinků marihuany. Konopná semena, olej ze semen a stonky nejsou považovány za kontrolovanou látku.

Přestože je použití konopí legální, Mather upozorňuje, že pivovary se stále musí řídit státními právními aspekty, jako je například schválení receptury, včetně:

• Schválení receptury ze stranyTTB (Alcohol Tobacco Tax Trade Bureau) je nutné, i když se prodává pouze ve státě.
• Pivovary budou muset získat laboratorní analýzu konopné složky, což může být zdlouhavý proces.
• Slovo „konopí“ nelze použít, pokud není v procesu: („Ale Brewed with Hemp seed“ vs. „Hemp Beer“.)

TTB musí schválit všechny netradiční složky piva a použití konopných výtažků není výjimkou. Je to lekce, kterou se nedávno naučilo několik pivovarů z jižní Floridy poté, co začátkem letošního roku obdržely od TTB dopisy o zastavení činnosti.

(VÍCE: Hoppy and Bitter: The Misunderstood Beer Styles)

„Pokud jste použili nějakou složku, například terpenový olej, museli byste k nám nejprve přijít pro schválení receptury, protože tento produkt není uznáván jako tradiční pivní složka,“ řekl pro SouthFlorida Thomas Hogue, mluvčí TTB a ředitel úřadu pro kongresové a veřejné záležitosti.com.

Pivovar zkoumá výtažky z konopného oleje v pivu po rodinné diagnóze

Michael Sanders ze společnosti Xtracts z Tennessee, která se specializuje na výrobu vysoce hodnotných molekul z rostlin pro potravinářské, nutraceutické a farmaceutické aplikace, se domnívá, že jde o katalyzátor mnohem smysluplnější konverzace mimo pivo. Na konferenci CBC se připojil k panelu na semináři „Porozumění čistým destilovaným chmelovým olejům“.

„Od semináře máme spoustu telefonátů od účastníků konference Craft Brewers,“ říká Sanders. Sanders spolupracoval s manažerem výčepu pivovaru Little Harpeth Brewing v Nashvillu Devinem Penou a sládkem Mikem Onofrayem, aby na akci CBC představili destilační proces společnosti Xtracts. Pena z Little Harpeth má osobní vztah ke kanabidiolu (CBD), sloučenině, která se nachází v rostlinách konopí.

(FIND: Breweries Near Me)

Jeho dcera Kora byla před lety diagnostikována se syndromem CHARGE. Podle webu chargesyndrome.org se jedná o komplexní genetický syndrom zahrnující rozsáhlé zdravotní a fyzické obtíže, které se u jednotlivých dětí liší. Lékaři tvrdí, že právě to u Kory způsobilo autismus a poruchu sluchu. Její příznaky byly různě „drsné“, říká Pena.

„Léky, které jí byly předepsány, už nezabíraly a CBD bylo v té době v Tennessee nelegální,“ říká.

Pena nakonec naváže spolupráci s odborníkem na proaktivní medicínu, což vedlo k tomu, že se Cořiny příznaky díky užívání CBD extraktů drasticky rozptýlily. Extrakce umožnila společnost Xtracts destilací květů konopí pěstovaného jen kousek od pivovaru Little Harpeth Brewing na farmě Six Boots Collective.

(VÍCE: Pivo pro vaše zdraví: Vědci spojují zdravotní účinky a pivo)

Úřad pro kontrolu potravin a léčiv FDA léčivé účinky konopí neuznává a použití konopí v pivovarském procesu nemá spotřebitele uvést v omyl v domnění, že by pivo mohlo vyléčit jejich potíže. Pena se však domníval, že použití olejů z konopných semen v pivu by bylo skvělou osvětovou kampaní. Sanders daroval oleje z konopných semen a sládek pivovaru Little Harpeth Michael Onofray se pustil do vaření piva.

Proces byl celkem jednoduchý. Onofray začal se dvěma sixtelovými sudy, kdy jeden byl prázdný a do čistého sudu byla vstříknuta pouze odměřená dávka oleje z konopných semen. Poté se přečerpával z plného sudu Mosaic Pale Kolsch. Pro CBC vyprodali sedm sudů, přičemž výtěžek z prodeje půjde ve prospěch Tennessee Cannabis Coalition.

Craft Brewers Further Explore Hemp Extracts

Nový vrchní sládek pivovaru Little Harpeth, Jesse Brown, je zaujat použitím konopných extraktů v pivu.Brown přišel z nashvillského pivovaru Tailgate Brewery, kde je specialitou IPA. Plánuje alespoň prozkoumat konopné extrakty a vidí v tom příležitost pracovat s „užitečnou rostlinou, která se používá po staletí po celém světě“.

„Zajímá mě prozkoumat vědu, která za tím stojí,“ říká nám.

Jesse Claeys ze společnosti New Belgium Brewing s ním souhlasí.

„Věříme, že je to změna, která by mohla být další IPA, možná dokonce novou kategorií,“ říká o novince společnosti New Belgium, The Hemperor HPA. Pivo je vařeno z konopných srdíček – masa semen bez slupek – a za sucha chmeleno chmelem Simcoe a experimentálním chmelem HBC 522, který vytváří vlhké, štiplavé chmelové aroma vyvážené sladkým, jemně bylinným závěrem. Hemperor HPA neobsahuje THC ani CBD, které je však v současné době v Kansasu zakázáno.

New Belgium také spolupracuje se společností GCH Inc, kterou spoluzaložil Willie Nelson s rodinou za účelem budování značek inspirovaných jeho cestou umělce a advokáta, při podpoře národní propagační kampaně za zrušení zákazu průmyslového konopí. Jeden dolar z prodeje každého sudu piva The Hemperor HPA bude věnován na zvýšení povědomí a podporu prokonopné legislativy.

Na jaře 2018 uvedla společnost Four Saints Brewing v Asheboro v Severní Karolíně na trh pivo Founding Fathers Hemp Ale, které je podle pivovaru prvním legálně registrovaným konopným řemeslným pivem ve státě. Joel McClosky ze společnosti Four Saints popisuje Founding Fathers Hemp Ale jako tmavé, anglicky jemné pivo s nízkým obsahem alkoholu a tradičně nízkým bodem sycení – ideální kombinace pro konopná semínka, která mu dodávají ještě oříškovější profil, trochu podobný slunečnicovým semínkům. Nejraději pivo podává na nitro, aby mu dodalo nádech krémovosti.

(UČIT SE: CraftBeer.com’s Beer 101)

McClosky říká, že ho nikdy nenapadlo používat konopí, dokud se nesetkal s Bobem Crumleym při přednášce v místním rotary klubu. Po úspěšné právnické kariéře odešel Crumley do důchodu a pustil se do výzkumu konopí se svým novým podnikem Founder’s Hemp, kde spolupracuje s farmáři po celé Severní Karolíně.

„Dostáváme to, co by pro Boba bylo odpadem, a pak to dáváme do rmutu a fermentace jako suché chmelení. Laboratorní vzorek se vrátil s nulovým podílem THC,“ vysvětluje McClosky.

Jako by nestačilo, že jsme prvním legálně registrovaným konopným pivem v Severní Karolíně, Four Saints využili této příležitosti, aby upozornili na udržitelné pivovarnictví. Při výrobě konopného piva Founding Fathers Hemp Ale, které je první v Severní Karolíně a patří mezi první svého druhu v zemi, spolupracovali se společností Urban Offsets z Greensboro na uhlíkově neutrálním pivovarnickém procesu.

Stále ještě nepadl verdikt, zda je tento trend konopného piva tím, co by spoluzakladatelka pivovaru New Glarus Deb Careyová mohla nazvat „uchvácením vztahu“. Jedno je však jisté: tento příbuzný chmele dokáže pořádně zamíchat kartami.