O nás /Co je Ice Cider?
Ice Cider vznikl v kanadském Quebecu na počátku 90. let a jedná se o ledové víno vyráběné z jablek namísto hroznů.
V roce 2005 bylo v Quebecu zavedeno označení kvality. Tato denominace stanoví, že jablečná šťáva používaná k výrobě Ice Cideru musí být zahuštěna pomocí přírodního chladu.
Málokteré místo na světě může zaručit opakující se chladné období, aby splňovalo quebeckou normu. Severní Švédsko je jedním z těchto míst a naše zimní teploty v kombinaci se švédskými jablky tvoří základní složky pro výrobu našeho Ice Cideru.
O naší výrobě
Pomocí přirozeně nízkých venkovních zimních teplot zmrazujeme jablečnou šťávu, abychom koncentrovali její přirozený obsah cukru.
Na jaře, kdy opět pracujeme s počasím jako naším jediným spojencem, získáváme výchozí mošt pro ledový cider s obsahem cukru mezi 35 a 40 brix.
Mošt pomalu kvasíme, aby se z něj stalo jantarově zbarvené ledové víno se stejným podílem čerstvých jablek, kyselosti a teplé podzimní jablečné sladkosti. Při výrobě nejsou povoleny žádné přísady, jako je cukr, alkohol nebo barviva. Nepasterizujeme ani nepřidáváme žádné průmyslové konzervační látky, jako jsou sorbáty.
Označení kvality a původu
Podléháme, až na několik výjimek, pravidlům stanoveným pro výrobu ledového cideru v oblasti původu, v kanadském Quebecu.
Ledový cider je sladké víno vyrobené kvašením jablečné šťávy, ve kterém bylo dosaženo koncentrace cukru pomocí přirozeného chladu.
Dále musí být dodrženy následující podmínky,
- Surovina musí pocházet ze 100 % z moštárny lisované, nekoncentrované, přírodní jablečné šťávy z jablek pěstovaných ve Švédsku.
- Není povolen přídavek průmyslových konzervačních látek, jako jsou sorbáty.
- Není povolen přídavek aromatických nebo barvicích přísad.
- Není povolen přídavek alkoholu.
- Není povolena chaptalizace.
.