Jednou z věcí, které mi doma nejvíce chybí, je božská chuť a vůně maminčina neodolatelného receptu na pečenou pečeně v troubě Chuck Roast. Když se probudíme a ve vzduchu ucítíme vůni čerstvých bylinek a hovězího masa, víme, že to bude skvělý nedělní oběd.

Přirozeně, když jsem se odstěhovala, zeptala jsem se mámy na všechno, co potřebuji vědět, abych si mohla sama připravit její Oven-Baked Chuck Roast. Dnes se o ně s vámi dělím!

Nepřekvapilo by mě, kdybych jednoho dne zjistila, že právě kvůli tomuto jídlu vznikla fráze „na dobré věci se vyplatí počkat“. Protože vám slibuji, že tohle za to čekání určitě stojí! Trvá to asi 3 hodiny a na konci dostanete lahodnou, dokonale propečenou roštěnou.

Co je to roštěná?

Raštěná roštěná se odřezává z přední čtvrti krávy. Ta se skládá z částí, jako jsou lopatky, horní část paže a krk. Jsou libové a mohou být trochu tuhé, protože se tyto části hodně procvičují.

Běžně se používají do gulášů, pečení a mleté jako maso na hamburgery.

Mají však také hlubokou a bohatou hovězí chuť, díky které se skvěle hodí k pečení. Pečeně Chuck mají hodně pojivových tkání, které se při pečení dobře rozpouštějí. Díky tomu je pečeně šťavnatější a chutnější, protože se roztavený tuk uvolňuje do omáčky.

Jak dlouho vaříte recept na pečenou roštěnou v troubě při teplotě 350 stupňů?“

Při přípravě pečeně z roštěnce je klíčové být k ní šetrný. Protože se jedná o libovou část krávy, nemá mnoho tuku, který by se mohl rozpustit. Proto její vaření v extrémně vysokém žáru způsobí, že skončíte s něčím, co má blízko ke kusu překližky.

Takže já s tím nejraději nespěchám. Začínám tím, že ji opékám na středním žáru na litinové pánvi, aby se teplo rovnoměrněji rozložilo a zhnědlo. Obě strany opékejte asi 5 až 7 minut a získáte tu krásnou hnědou kůrčičku.“

Zajímá vás, jestli by tato metoda fungovala i při přípravě vykostěného roštěnce na železné pánvi, zkuste to.

Poté ji podusím s aromatickými látkami a bylinkami. A nezapomeň na víno! Během této doby je trouba předehřátá na 350° F a je připravená péct chuck roast po dobu 2 ½ až 3 hodin.

Rad bych steak během tohoto procesu alespoň dvakrát nebo třikrát polil jeho vlastní kapalinou, aby získal další chuť a také aby se nevysušil.

Po 2,5 až 3 hodinách pak zkontroluji vnitřní teplotu masa. Chceme, aby měla teplotu od 145° F do 155° F, jak doporučuje USDA. Tím získáte středně až středně propečené maso, ne tak, aby se rozpadalo, ale aby se vám rozplývalo v ústech.

Jak udělat skvělou omáčku k pečenému roštěnci

Skvělá omáčka dotváří dokonalý pečený roštěnec. Nebo jakoukoli hovězí pečeni. Je to také dobrý způsob, jak využít všechnu tu přebytečnou kapalinu z dlouhých hodin pečení hovězího masa a zeleniny v troubě.

Jistě nechcete, aby všechna ta dobrota přišla nazmar. Tady je návod, jak připravuji omáčku z pečeného roštěnce:

• Po vyjmutí pečeně z trouby přendej pečené maso a zeleninu na talíř. Cibuli a česnek nechávám na pánvi se zbytkem omáčky, aby dodaly omáčce chuť. Poté ji přeliji přes oddělovač tuku a nechám asi 5 až 10 minut odstát, aby se přebytečný tuk vypařil.

• Jakmile se usadí, přeliji ji do samostatné misky a přidám zpět česnek a cibuli. Pomocí ponorného mixéru vmíchejte opečený česnek a cibuli do kapie. Poté je odlož stranou.

• Poté dám pánev zpět na sporák na mírný oheň a rozpustím máslo. Jakmile začne bublat, přidám mouku a za stálého míchání vytvořím jíšku.

• Postupně přilévám kapie a poté hovězí vývar. Podle chuti osolíme a opepříme. Za stálého míchání nechte vařit, dokud nezískáte požadovanou konzistenci.

A máte chuťově výraznou, ale ne příliš výraznou omáčku k pečenému roštěnci!

Jakou nejlepší zeleninu použít k pečenému roštěnci?

Dobrá pečeně není kompletní bez doprovodné zeleniny. Ta se obvykle skládá z brambor a mrkve. Čas od času ji však můžete obměnit.

Tady je další zelenina, kterou rád přidávám k pečenému roštěnci.

Houby

Rad přidávám při pečení houby, protože dodají pokrmu skvělou texturu a chuť. Houby Cremini nebo Portobello zůstávají při pečení pevné a mají v sobě takovou tu jemnou zemitou chuť, která s hovězím masem perfektně chutná.

Brokolice

Tohle určitě není pro každého, protože znám dost lidí, kteří brokolici nemají rádi. Ale pokud jste jako já a milujete tyto chutné stromečky, s pečeným masem chutnají mnohem lépe. Dokonce i moje děti si na nich pochutnávají!

Celer

Já nejraději dělám to, že stonky buď nakrájím na kousky, nebo je pěkně nasekám. Ať už je nakrájíte jakkoli, vnesou do pečeně další úroveň chuti. Za syrova mají tendenci působit mírně nahořkle a pikantně, ale jakmile je přidáte do pečeně, jejich chuť se zjemní.

Bruselská kapusta

Další zeleninou, která se podle mě skvěle hodí k pečeným pokrmům, je růžičková kapusta. Když se správně uvaří, mají skutečně příjemnou oříškovou a pikantní chuť. Nemluvě o tom, že pečeni dodají křupavost a barvu.

Vyberte si menší klíčky a před přidáním k ostatní zelenině je rozkrojte napůl a zjistíte, že opravdu chutnají dobře.

Pastinák

Tato podceňovaná zelenina je dalším skvělým doplňkem k pečenému masu. Rád je míchám s mrkví, protože jí dodávají dobrý barevný kontrast. Pastinák také chutná s pečínkou mnohem lépe, jeho chuť je někde mezi mrkví a bramborami.

Je sladký a má také nádech ořechové a škrobové chuti.

Co podávat k pečenému roštěnci?

Všeobecně řečeno, pečený roštěnec je už sám o sobě jídlo se zeleninou a pořádným kusem hovězího masa. Většinou k ní však ještě rád podávám dobrou přílohu, aby byla ještě sytější.

Pečená květáková kaše s křupavou růžičkovou kapustou

Pokud chcete změnu oproti běžné bramborové kaši, vyzkoušejte tuto pečenou květákovou kaši s křupavou růžičkovou kapustou. Má mnohem méně sacharidů, než by měla bramborová kaše, ale chutná stejně dokonale jako pečeně. Zeleninu můžete upéct v troubě, zatímco se peče roštěnec, takže vám ušetří i čas!

Snadná krémová houbová polévka

Nemáte rádi omáčky? Místo ní můžete tento recept podávat s vydatnou a snadnou krémovou houbovou polévkou. Je krémová a jemná, skvěle doplní pikantní pečeni.

Je hotová za méně než hodinu, takže ji můžete připravit i při čekání na pečeni! Je to rozhodně rychlejší, jednodušší a chutnější způsob než houbová polévka z konzervy.

Batardový chléb

Nevím jak vy, ale já nerada nechávám všechnu tu aromatickou šťávu z pečeně a omáčku přijít nazmar. Proto když mám čas navíc, ráda ji podávám s čerstvě upečeným chlebem Batard. Můžete si je připravit i večer předem a nemusíte být zrovna cukrář, abyste je zvládli.

Tipy pro spolehlivou pečenou kotletu

• Nevynechávejte opékání masa. Tím se v něm zachytí chuť a šťávy, takže pečeně z roštěnce nebude nakonec suchá. Maso tím také získá barvu a chuť a bude chutnější.

• Při opékání by pánev měla být horká, aby se maso opeklo, ale ne tak horká, aby se převařilo nebo připálilo, jakmile ho na pánev vložíte. Pokud používáte litinovou pánev, udržujte oheň na středním stupni. Maso se na nich opeče rovnoměrně, aniž byste ho museli dávat na vysoký žár.

• Při dušení masa nepřidávejte zeleninu. Abyste předešli tomu, že zelenina skončí kašovitá, přidejte ji během posledních 30 až 40 minut pečení. Díky tomu zůstane křehká a ještě bude mít dostatek času na absorbování chuti z pečeně.

• Používejte hovězí vývar, který má co nejméně sodíku. Do tohoto pokrmu nemusíte přidávat zbytečný sodík, protože už tak má hodně chuti z masa a koření, které použijete.

• Je v pořádku použít červené víno, i když pokrm podáváte dětem. Alkohol se během vaření odpařuje, asi po 2 až 3 hodinách vám zůstane jen přibližně 5 % původního obsahu alkoholu. Pokud vám to nevyhovuje, můžete víno vynechat a místo něj použít stejný díl hovězího vývaru nebo vody.

Jaké víno je nejlepší použít pro tento recept?

Při přípravě pikantních pokrmů, jako je dušené maso nebo pečeně, vždy volím suché červené víno. Bílé víno má tendenci přidávat do pokrmu více sladkosti, než bych si přál. To si vyhrazuji pro přípravu krevetových linguine nebo krémového kuřete na česneku.

Přijde mi, že Cabernet Sauvignon je při přípravě tohoto receptu na pečenou kotletu fantastickou volbou.

Červené víno pomáhá hovězímu masu zkřehnout a dodává mu hlubší chuť. Také neobsahuje mnoho cukru, takže se nemusíte bát, že by při odležení pánve okamžitě zkaramelizovalo. Zbytek si pak nechte na popíjení, zatímco budete čekat, až bude roštěnec v troubě hotový.

• 2 libry vykostěného roštěnce
• 2 lžičky košer soli
• 1 lžička mletého černého pepře
• 1/4 lžičky cibulového prášku
• 1/4 lžičky česnekového prášku
• 1/4 lžičky papriky
• 2 lžíce olivového oleje

Pro dušení:

• 1 šálek červeného vína
• 2 šálky hovězího vývaru s nízkým obsahem sodíku
• 1 lžíce worcesterské omáčky
• 2 malé žluté cibule, nakrájené
• 4 stroužky česneku, rozdrcený
• 1 snítka čerstvého rozmarýnu
• 1 snítka čerstvého tymiánu
• 2 bobkové listy
• 8 uncí baby mrkve, oloupané a rozpůlené
• 1 lb. baby brambory, rozpůlené

Na omáčku:

• ½ šálku kapie
• ½ šálku hovězího vývaru
• 4 lžíce nesoleného másla, změklé
• 4 polévkové lžíce hladké mouky
• 1/4 čajové lžičky košer soli
• 1/2 čajové lžičky mletého černého pepře