Nakládané jalapeños neboli „Hari Mirchi ka Aachar“ je můj zdravý způsob, jak jídlu dodat šmrnc a chuť.
- Cože! Jalapeños/ ‚Hari Mirchi’….četl jsem správně?
- Ok, tak proč domácí, když je snadno seženeme v každém obchodě s potravinami?
- Další recepty na koření: Zázvorové čatní, Rajčatové čatní & Arašídové čatní & Tamarindové čatní
- Přejděme k receptu…
- Pickled Jalapeños neboli „Hari Mirchi ka Aachar“
- Složení
- Návod
- Poznámky
Cože! Jalapeños/ ‚Hari Mirchi’….četl jsem správně?
Jistěže ano! Papričky jalapeño neboli „Hari Mirchi“ (jak se jim říká v „hindštině“) jsou „nulově“ kalorické, ale plné vitamínů a dalších zdraví prospěšných látek.
Jalapeño a další pálivé papričky obsahují „kapsaicin“, složku, která pálí v ústech a štípe v očích. Předpokládá se, že tato složka má zažívací a protibolestivé účinky, stimuluje hubnutí a působí proti nachlazení a dutinám.
Tyto papriky jsou také plné vitaminu C, železa a beta-karotenu, které prospívají očím, pokožce a imunitnímu systému.
Ok, tak proč domácí, když je snadno seženeme v každém obchodě s potravinami?
No, do balených/konzervovaných okurek se přidává celá řada konzervačních látek, aby se zachovala barva, chuť a tvar zeleniny. Nejvýznamnějším používaným konzervantem je „sodík“ ve formě chloridu sodného.
Pokud se příjem nežádoucího sodíku ve stravě zvýší, může to mít negativní účinky na zdraví.
Ve skutečnosti, když je nakládání jalapeños doma tak snadné a konečný výsledek je chutný a skvělý, proč by měl člověk trápit své zdraví s těmi balenými/konzervovanými!“
Další recepty na koření: Zázvorové čatní, Rajčatové čatní & Arašídové čatní & Tamarindové čatní
Přejděme k receptu…
Recept na nakládané jalapeños je jedním z mých nejoblíbenějších receptů na nakládání a nyní se u mě doma stal zimním rituálem.
Rada přidávám zelené chilli a jalapeños do svých receptů. Nejenže pozvednou chuť pokrmu, ale mají také výživové účinky.
Moje maminka v zimě v Hajdarábádu (metropole na jihu Indie) připravovala „Hari Mirchi ka Aachar“, ale já jsem tomuto receptu nikdy nevěnovala pozornost. Před několika lety jsem se rozhodla recept obnovit a znovu jsem podrobila zkoušce své chuťové buňky.
A musím říct, že výsledek byl nejen uspokojivý, ale tak dobrý, že ho poslední tři roky dělám každý rok.
Je to indická verze tradičních nakládaných papriček jalapeños. Semínka kmínu, hořčice, koriandru, pískavice řecké seno, fenyklu a karamelu se společně nasucho opraží a nahrubo rozemelou. Smíchají se s loupanými papričkami jalapeños spolu s kurkumou, solí, citronovou šťávou, olejem a octem. Ocet, citronová šťáva, olej a sůl působí jako konzervant a prodlužují trvanlivost. Po uchování v chladničce vydrží tato nakládaná zelenina déle než 3 měsíce.
Společně s papričkami jalapeños přidávají další koření nejen chuť nakládané zeleniny, ale také její výživovou hodnotu. Má pikantní, pikantní a pálivou chuť a není vůbec pálivá (protože se před nakládáním odstraní semínka).
Vsadím se, že se vám recept bude líbit a že si ho také připravíte.
Pokud se vám recept líbí nebo si nakládané jalapeños připravíte, nezapomeňte zanechat komentář. Především vás ráda slyším a vždy se snažím reagovat na každý komentář. A samozřejmě, pokud tento recept uděláte a rozhodnete se ho zveřejnit, nezapomeňte mě prosím označit na Instagramu nebo Facebooku!
Pickled Jalapeños neboli „Hari Mirchi ka Aachar“
Vytisknout Připnout
Složení
- 10-12 ks jalapeňo papriček nebo „badi hari mirchi“
- 1 lžička kmínu
- 2 lžičky hořčičných semínek
- 1 lžička semínek koriandru
- .
- 1/4 lžičky semen pískavice
- 1 lžička semen fenyklu
- 1/2 lžičky semen karamelu nebo ajwainu
- 1 lžička kurkumy
- 1 citron na citronovou šťávu
- 1/4 šálku oleje na vaření nebo hořčičného oleje
- špetka asafetidy nebo hingu
- 2 polévkové lžíce octa
- Sůl podle chuti
-
Papričky jalapeño zcela omyjte a osušte. Mějte na paměti, že když začínáte s nakládáním, neměly by na nich být ani stopy po vlhkosti.
-
Poté papričky zbavte stopek a podélně je rozřízněte (neúplně). Pomocí párovacího nože odstraňte semínka a žebra.
-
Po odstranění semínek je nakrájejte na 1/2 cm velké kousky. Přendej je do sklenice nebo nádoby na skladování.
-
Zahřej malou pánev a přidej do ní kmín, hořčičná semínka, semínka koriandru, semínka pískavice, semínka fenyklu a semínka karamelu.
-
Minutu až dvě na mírném plameni nasucho opražte.
-
Úplně vychlaďte a nahrubo rozmixujte na prášek.
-
Tento prášek „masala“ přeneste na nakrájené jalapeños.
-
Dále přidáme, kurkumu, šťávu z 1 citronu a sůl.
-
Dobře promícháme, aby se vše spojilo.
-
Zahřejeme stejnou pánev (použitou na koření) a přidáme 1/4 šálku oleje na vaření.
-
Jakmile je olej horký, přidáme špetku asafetidy.
-
Sundáme z plamene a necháme olej zcela vychladnout.
-
Jakmile vychladne, nalijeme ho na jalapeños a směs koření. Promíchejte a dobře spojte.
-
Nakonec přidejte k paprikám ocet a naposledy promíchejte.
-
Dobře uskladněte a před konzumací nechte minimálně 2 hodiny stát při pokojové teplotě.
-
Před konzumací nechte nálev stát při pokojové teplotě 2 dny. Po uplynutí 2 dnů vložte nádobu do chladničky.
-
Podávejte se saláty, dušeným masem, sendviči, rotis, rýží nebo kari. Dobrou chuť!
Poznámky
- Při přípravě nálevu nesmí být ani stopa po vlhkosti. Vlhkost může vést ke zkažení.
- Před prací s paprikami zbavenými slupky si nasaďte rukavice nebo použijte citronovou šťávu.
- Při nakládání je vhodnější použít hořčičný olej. Pokud ho nemáte po ruce, použijte běžný olej na vaření.
Výživová hodnota je uvedena pro 1 porci. Mějte prosím na paměti, že výživová hodnota je hrubý odhad a může se lišit v závislosti na použitém produktu. Kalorií: 47kcal | Sacharidů: Bílkoviny: 1g | Tuky: 5g | Nasycené tuky: 1g | Sodík: 1mg | Draslík: 8mg | Vláknina: 1g | Cukr: 1g | Vitamin A: 9IU | Vitamin C: 1mg | Vápník: 6mg | Železo: 1mg
.