Rýže je chutná a všestranná potravina, kterou lze snadno zařadit do jídelníčku, a existují nejrůznější vynikající veganské pokrmy z rýže. Jako jedna z mála potravin, která neobsahuje všechny běžné alergeny, si na ní může pochutnat každý.

Výživová fakta týkající se rýže

Kalorie v rýži pocházejí především z komplexních sacharidů a některých bílkovin. Bohužel, stejně jako většina obilovin, obsahuje rýže málo aminokyseliny lysinu – ale to lze snadno obejít. Pokud rýži doplníte potravinami bohatými na lysin, jako jsou fazole nebo ořechové omáčky, získáte kompletní bílkoviny.

Přibližně jediná špatná věc, kterou lze o rýži říci, je, že obsahuje více arsenu než většina potravin. Vzhledem k tomu, že arsen je mírně karcinogenní, měli byste pravděpodobně omezit příjem rýže na mírné množství.

Obrovská část rýže konzumované na celém světě je bílá, která je z výživového hlediska mnohem horší než hnědá rýže. Bílá rýže se vyrábí tak, že se ze zrn hnědé rýže odfrézují otruby a klíčky a zůstane pouze bílý endosperm. Tento endosperm je v podstatě čistý škrob a neobsahuje žádnou vlákninu ani vitamíny. Ve většině případů je pak bílá rýže obohacena hrstkou vitaminů, ale i po tomto obohacení zůstává mnohem méně zdravá než hnědá rýže. Jedním z problémů bílé rýže je, že může zvýšit hladinu cukru v krvi. Z tohoto důvodu by lidé, kteří mají sklony k cukrovce nebo jsou náchylní k vyčerpání způsobenému výkyvy hladiny cukru v krvi, měli zvážit, zda se bílé rýži nevyhnout ve prospěch hnědé.

Všechno, co bylo řečeno, má bílá rýže několik kladů. Bílá rýže se uvaří za méně než polovinu času než hnědá rýže a má také jemnější strukturu. Někteří vegani špatně snášejí veškerou vlákninu ve stravě bohaté na zeleninu, takže pro ně může být bílá rýže vítanou volbou.

Odrůdy rýže

Existuje mnoho druhů rýže. Dva nejoblíbenější druhy celozrnné rýže jsou „dlouhozrnná“ a „krátkozrnná“ hnědá rýže. Zrna krátkozrnné rýže jsou sotva o polovinu delší než zrna dlouhozrnné rýže, ale jsou výrazně pevnější. Poskytují žvýkavější a zajímavější strukturu než dlouhozrnná rýže. Existuje také „střednězrnná“ hnědá rýže, která je téměř přesně rozdělena, ale tato odrůda je poměrně vzácná.

Navzdory svému názvu je hnědá rýže ve skutečnosti světle hnědý odstín, ale existuje několik dalších odrůd rýže, které mají syté tmavé odstíny hnědé, červené, černé a dokonce i fialové. Určitě tyto odrůdy vyzkoušejte, protože jsou obvykle chuťově výraznější a aromatičtější než běžná hnědá rýže. Doporučuji zejména tmavě hnědou rýži značky Wehani společnosti Lundberg.

Lundberg a další společnosti prodávají také směsi obsahující několik různých druhů rýže. Ty jsou obvykle vynikající, ale vyhněte se všem takovým výrobkům, které obsahují jako součást směsi divokou rýži. Z botanického hlediska divoká rýže vůbec není rýže. A protože divoká rýže má mnohem kratší dobu vaření než celozrnná rýže, bude se při zařazení do směsi rýže rozvařit.

Oblíbená asijská rýže

Rýže je ideální jako podklad pro dušená jídla, kari, fazole a zeleninové pokrmy. Téměř v každé kuchyni se rýže výrazně objevuje, ale v žádné z nich není tak výrazná jako v jídlech podávaných v asijských zemích.

Dvě oblíbené asijské a indické rýže jsou mimořádně voňavé. Asijská jídla se běžně podávají na bílé jasmínové rýži, což je velmi dlouhozrnná odrůda s mimořádně jemnou strukturou, která voní, jak napovídá její název, po jasmínových květech. Rýže basmati, oblíbená (ale drahá) rýže na indickém subkontinentu, je ještě voňavější. Často se vaří s kardamonovými lusky, kořením, které si po staletí oblíbila královská rodina, a výsledná chuť je vznešená.

Nepropásněte tedy příležitost ochutnat co nejvíce různých druhů rýže. Své oblíbené druhy pak zařaďte do svého jídelníčku pravidelně.

Způsoby přípravy rýže

Rýže se neuvěřitelně snadno připravuje. Začněte tím, že ji nasypete do mísy a prsty pročešete zrnka, abyste našli případné nečistoty. Poté rýži rychle propláchněte a vložte ji do hrnce obsahujícího dva díly vody na jeden díl rýže. Zapněte plamen na nejvyšší stupeň, a jakmile se voda začne vařit, rýži rychle promíchejte a snižte hořák na nejnižší stupeň. Poté hrnec přiklopte a vařte 30 až 40 minut (nebo asi 15 minut u bílé rýže). Pokud vše půjde dobře, rýže bude dokonale uvařená právě ve chvíli, kdy se vstřebá poslední voda z hrnce.

Neděste se tedy vaření rýže na plotně. Jediný způsob, jak něco pokazit, je sejmout pokličku a zkontrolovat rýži před dokončením. Vaše rýže utrpí pokaždé, když hrnec během vaření ztratí páru. Z tohoto důvodu je nejlepší používat buď časovač, nebo skleněnou pokličku.

Rýžovar

Mnoho domácností vaří rýži téměř každý den. Pokud je rýže základem vašeho jídelníčku, je rýžovar jedním z nejlepších nákupů, které kdy uděláte. Vařiče rýže se dělí do dvou kategorií: levné univerzální vařiče v páře a sofistikované vařiče s fuzzy logikou. Ty druhé kalibrují proces vaření tak, aby byl pokaždé dokonalý. Špičkové rýžovary také dokáží udržet rýži teplou po celé hodiny, aniž by se zrnka rozvařila.

Jedinou nevýhodou hnědé rýže je, že její 30 až 40 minut vaření může být vyloučeno, když je zbytek jídla připraven právě teď. Pro tyto případy zvažte zmrazenou hnědou rýži určenou k ohřevu v mikrovlnné troubě. Je to možná nejlepší potravinářský výrobek všech dob určený do mikrovlnné trouby (daleko předčí i popcorn, který je odporný.) Mražená rýže v mikrovlnné troubě vám umožní připravit dokonale uvařenou rýži za méně než pět minut a nikdo nebude mít podezření, že pochází z mikrovlnné trouby. Verze tohoto výrobku nabízí jak Trader Joe’s, tak Whole Foods Market. Vzhledem k tomu, že cena je nízká a každý sáček může posloužit dvěma lidem, jedná se o neuvěřitelnou cenu za možná nejzdravější polotovar.

Veganská rýžová jídla, která si určitě zamilujete

Rozmanitost veganských rýžových pokrmů, na kterých si můžete pochutnat, nezná mezí.

Jediná porce rýže stačí k tomu, aby se ze skromné plechovky kořeněných fazolí stalo plnohodnotné jídlo. Pokud rýži v mikrovlnné troubě naservírujete s plechovkou veganského chilli nebo balíčkem cizrnového kari od Kitchens Of India, získáte levné a přitom syté jídlo, které bude hotové za méně než deset minut.

Rýže se báječně ohřívá a díky troše přidané zeleniny a koření mohou být zbytky lepší než původní jídlo. Smažená rýže v čínském stylu vám umožní proměnit včerejší rýži v něco nového. Stačí nadrobno nakrájet nějakou zeleninu a třeba i mletý česnekový zázvor a možná přidat i hrášek a pak je minutu nebo dvě smažit na troše oleje. Jakmile je zelenina z větší části uvařená, přidejte rýži a smažte ji spolu se zeleninou dalších pár minut. Poté přidej libovolné koření a omáčky podle své chuti.

Pro další čtení:

Podívejte se prosím na naše stránky o fazolích a veganském vaření.