Cílem vaření hub je odpařit jejich tekutinu, aby zhnědly a jejich chuť se zintenzivnila. Abychom zjistili případný rozdíl v hmotnosti vody mezi houbami cremini a shiitake, který by ovlivnil dobu vaření, nakrájeli jsme od každé z nich 8 uncí a vložili je do samostatných hrnců bez tekutiny a oleje. Hrnce jsme přikryli a každou dávku jsme vařili 10 minut na středně mírném ohni. Poté jsme houby vyndali z hrnců a znovu je zvážili. Houby shiitakes ztratily 1,1 unce vody, tedy asi 14 % své hmotnosti, zatímco houby cremini ztratily 4,8 unce, tedy asi 60 % své hmotnosti. Vyšší obsah vody v cremini se potvrdil, když jsme osmažili jednu dávku každé houby. Kreminkám trvalo téměř o pět minut déle než shiitake, než uvolnily tekutinu a začaly hnědnout. Nakonec jsme se rozhodli, že je v pořádku provést záměnu, přičemž jsme měli na paměti, že creminis budou mít o něco jemnější texturu a o něco méně intenzivní chuť. Jen nezapomeňte creminis smažit nebo smažit několik minut navíc, dokud se jejich přebytečná tekutina zcela neodpaří.