Pokud rádi pečete, pravděpodobně již víte, že prášek do pečiva je klíčovou ingrediencí mnoha receptů, zejména koláčů, chleba, sušenek a dalších. Možná ale nevíte, že většina komerčních prášků do pečiva obsahuje hliník.

Pokud jste na hliník citliví nebo pokud vám náhodou došel prášek do pečiva a nechcete běžet do obchodu, je to velmi jednoduché, zde je návod na dvojčinnou náhradu prášku do pečiva MYO!

Přechodem na prášek do pečiva bez obsahu hliníku se okamžitě zlepší chuť vašich koláčů, sušenek, rychlého chleba a buchet a sníží se riziko onemocnění spojených s expozicí hliníku (například Alzheimerovy choroby!).

Prášek do pečiva vs. dvojčinný prášek do pečiva

Prášek do pečiva je na rozdíl od jedlé sody kompletní kypřicí prostředek. V podstatě to znamená, že obsahuje kyselinu a zásadu potřebné k vytvoření kypřidla, a to vše v jedné malé praktické směsi. Jednorázově působící kypřicí prášky používají kyseliny, které se primárně aktivují teplem, nikoliv ty, které se uvolňují po smíchání s tekutinou.

Dvojnásobně působící kypřicí prášek naproti tomu reaguje a vytváří plynové bubliny dvakrát, jednou po přidání do tekutiny a podruhé, když je vystaven teplu. Zásada uvnitř jedlé sody vždy reaguje s kapalinou a vytváří v těstě počáteční vznos.

Funkce složek

Prášek do pečiva obsahuje zásadu, kyselinu a regulátor vlhkosti. V našem receptu na domácí prášek do pečiva je jedlá soda (hydrogenuhličitan sodný) základem, zatímco vinný krém je kyselinou a kukuřičný škrob se přidává, aby zabránil předčasné aktivitě a absorboval vlhkost.

V komerčních výrobcích se místo vinného krému přidává fosforečnan vápenatý, protože je při hromadné výrobě levnější než vinný krém. Používá se také síran hlinito-sodný, což je bílý sypký práškový materiál, který se vyskytuje ve formě bezbarvých krystalků. S jedlou sodou reaguje až po dosažení teploty 140 oF nebo vyšší.

Domácí náhražky za dvojčinnou jedlou sodu

Nezávisle na tom, který kypřicí prášek do pečiva si vyberete, všechny recepty s kypřicím práškem do pečiva se mají péct okamžitě, do 5 minut od smíchání.

1/4 čajové lžičky jedlé sody plus 1/2 čajové lžičky smetany vinné plus 1/4 čajové lžičky kukuřičného škrobu

nebo

1 1/2 čajové lžičky jednočinného prášku do pečiva

nebo

1/4 čajové lžičky jedlé sody plus 1/2 šálku (120 ml) podmáslí, zakysané mléko nebo jogurt, které nahradí 1/2 šálku (120 ml) nekyselé tekutiny

Recept na domácí kypřicí prášek

Pro přípravu 1/2 šálku domácího kypřicího prášku, který budete mít po ruce.

Potřebujete:
2 lžíce jedlé sody
4 lžíce vinného kamene
2 lžíce kukuřičného škrobu

Důkladně promíchejte a uchovávejte v dobře uzavřené sklenici (ne v plastovém sáčku).

Tyto náhražky prášku do pečiva fungují jako sen ve většině receptů, které se hned vaří nebo pečou.

Důležité rady

Nevynechávejte kukuřičný škrob, pokud máte v úmyslu směs skladovat, protože ten pomáhá absorbovat případnou vlhkost a zabraňuje reakci kypřicího prášku, dokud není přidán do receptu, ve kterém je potřeba.

Plastové sáčky mají tendenci se „potit“, což může mít na váš domácí kypřicí prášek nežádoucí následky. Pro delší skladování zvolte čistou, suchou skleněnou nádobu.

Kvásek vždy smíchejte s moukou a dalšími suchými přísadami, aby byl rovnoměrně rozprostřen v těstě nebo v těstě.

Bezhliníkový prášek do pečiva

Existuje několik komerčně dostupných značek bezhliníkového prášku do pečiva s dvojitým účinkem, například Rumford. Složky prášku do pečiva Rumford jsou: FOSFÁT MONOKALCIOVÝ, BIKARBONÁT SODNÝ, KUKUŘIČNÝ škrob.

Test čerstvosti prášku do pečiva

Pokud se chystáte na pečení a nejste si jisti, zda je váš prášek do pečiva ještě dobrý, zde je rychlý test, který můžete provést (na obou komerčních & domácích prášcích), abyste zjistili, zda je ještě použitelný:

Dejte 1/2 čajové lžičky daného prášku do pečiva do půl šálku horké vody. Pokud silně bublá, je prášek do pečiva stále dobrý. Pokud ne, je čas udělat novou dávku (nebo koupit další plechovku!)

Další MYO domácí spižírny, které si můžete vyrobit doma

Tady je 5 běžně používaných věcí ze spižírny, které si můžete vyrobit doma za pár drobných a navíc máte kontrolu nad surovinami!

• Vařené mléko
• Slazené kondenzované mléko
• Lehký kukuřičný sirup
• Ovesná mouka
• Vanilkový extrakt nebo vanilkový extrakt v prášku (pro domácí směsi!)