Klasické mandlové biscotti neboli cantucci, které jsou díky mandlové mouce přírodní a bezlepkové. Bezlepkové biscotti jsou báječné namočené v kávě nebo darované jako sváteční dárek.
Biscotti neboli cantucci je jedno z těch jídel, které mě vždycky přenese zpátky do Toskánska. Tam jsme je jedli ve všech hodinách. Křupavé a lehce sladké biscotti se skvěle hodí k rannímu cappuccinu, ale tradičně se podávají až po večeři. K biscotti se často podává malá sklenička vin santo, sladkého toskánského dezertního vína, které se do něj namáčí. Je to ta nejúžasnější kombinace oříškové sladkosti.
V poslední době jsem chtěla udělat klasické italské mandlové biscotti a konečně se mi to podařilo. Tyto malé sušenky se snadno připravují. Ráda používám alternativní, méně rafinované a výživnější mouky a uvědomila jsem si, že mandlová mouka by se do mandlových biscotti skvěle hodila.
Co jsou to biscotti?
Klíčem k biscotti je, že se pečou dvakrát. Dvakrát pečené je skutečný překlad z jeho latinských kořenů. A byl bych nedbalý, kdybych nezmínil, že slovo biscotti je v množném čísle. Prosím, neříkejte biscottis nebo raviolis. Moje italština je na to, že jsem tento jazyk studovala několik let, dost chabá, ale můžu vám říct, že „i“ je v množném čísle.
Dvojí pečení sušenky vysuší a dodá jim jejich charakteristickou drobivou suchou křupavost. Proslýchá se, že na biscotti si pochutnávali už ve starém Římě. Protože jsou tak suché, vydrží mnohem déle než jiné pečené potraviny a braly se s sebou na dlouhé cesty.
Jak připravit biscotti
Biscotti se tradičně připravují jen z několika jednoduchých surovin: mouky, vajec, cukru, másla a mandlí. Někdy se přidává pomerančová kůra nebo anýz. Vyrobit biscotti bez lepku je tak přirozená věc. Mandle jsou klasickou chutí biscotti, tak proč nevyměnit mandlovou mouku za bělenou rafinovanou pšeničnou? Není k tomu žádný důvod. Doslova žádný. Na rozdíl od některých bezlepkových potravin (dívám se na tebe, pizza) jsem nepoznala rozdíl mezi těmito a tradičními biscotti, které jsem si tolikrát vyzvedla v Itálii.
Na začátek jsem ušlehala mandlovou mouku, škrob z maranty, prášek do pečiva a sůl.
Jak připravit veganské biscotti
Také jsem chtěla, aby tyto biscotti byly veganské (nemůžu říct, slibuji). Vyzkoušela jsem je jak s kokosovým olejem, tak s veganským máslem Earth Balance. Chuťově bych se přiklonila k Earth Balance, nicméně si myslím, že kokosový olej je nejpřirozenější. Vyberte si, co budete chtít. Jako náhrada vajec se v mnoha receptech na veganské sušenky používá jablečné pyré. Tento recept jsem dvakrát vyzkoušela s jablečným pyré a nezdál se mi tak dobrý. Mou oblíbenou alternativou je vaječná náhražka Bob’s Red Mill nebo můžete použít vejce, pokud je jíte.
Největší problém, který jsem s tímto receptem měla, bylo dostat těsto tak akorát vlhké, aby drželo pohromadě. První pokus skončil příliš mokrý a příliš se roztáhl. Při prvním vmíchání mokrých ingrediencí do směsi mandlové mouky se vám bude zdát, že je příliš suchá. Míchejte rukama nebo gumovou stěrkou a nakonec se to spojí.
Když jsem se v Itálii poprvé naučila dělat tradiční biscotti, používali jsme celé mandle, takže v tom pokračuji. Snažte se všechny odhalené mandle zakrýt trochou těsta, aby nevypadávaly.
Proč? PROČ nemůžu udělat špalíčky stejně velké? Zapracuji na tom, přátelé. Nezapomeňte, že slovo biscotti pochází z latinských kořenů a znamená dvakrát pečené. Při prvním pečení jdou špalíčky do trouby.
Následují plátky špalíčků ve tvaru biscotti, který jsme zvyklí vídat. Během tohoto kroku se mohou trochu drobit, ale to nevadí, většina by měla vydržet. Můžete experimentovat s použitím velkého ostrého nože a vroubkovaného nože, abyste zjistili, co vám vyhovuje nejlépe.
Při druhém pečení chceme biscotti především vysušit. Snížím teplotu na 275 a peču dalších 20 minut. Před konzumací nebo uskladněním je nechám úplně vychladnout.
Biscotti máčené v čokoládě
Tradiční mandlové biscotti jsou dobré. Mandlové biscotti máčené v čokoládě jsou ÚŽASNÉ! Tento krok navíc vřele doporučuji. Jednoduše jsem v mikrovlnné troubě rozpustila asi hrnek čokoládových lupínků Enjoy Life a rovnou namočila.
Složení
- 2 ¼ šálku mandlové mouky
- 5 lžic škrobu z maranty
- 1 lžíce prášku do pečiva
- 1/4 lžičky soli
- ½ šálku bio cukru
- 2 náhradní vejce (použila jsem Bob’s Red Mill)*
- 2 lžíce kokosového oleje (pevného, nebo Earth Balance)
- 1 čajová lžička vanilky
- 2/3 šálku celých mandlí, opražených
- 1 šálek bezlepkové, bezmléčné hořké nebo polosladké čokolády (použila jsem Enjoy Life)
- Předehřejte troubu na 350 stupňů F. Vyložte plech na sušenky pergamenem nebo silikonovou vložkou.
- Ve střední míse prošlehejte mouku, marantu, prášek do pečiva, sůl a cukr.
- Do směsi mandlové mouky přidejte vejce/náhradu vajec, kokosový olej/Earth Balance a vanilku. Spojte pomocí gumové stěrky nebo rukou, které se zdají být nejúčinnější. Tato směs se bude zpočátku zdát velmi suchá, ale po několika minutách práce by se měla spojit. Pokud se tak nestane, můžete přidat několik kapek vody, dokud se tak nestane. Buďte velmi opatrní, aby těsto nebylo příliš vlhké, jinak se příliš rozteče. Zapracujte mandle.
- Z těsta vytvarujte dva špalíčky široké asi 3 cm a položte je na plech. Budou se roztahovat, proto mezi špalíčky nechte několik centimetrů. Pečeme 30 minut.
- Vyndáme z trouby a necháme 10 minut odpočinout. Snižte teplotu v troubě na 275 stupňů. Ostrým nožem nakrájejte špalíčky šikmo na 1/2palcové plátky. Položte je na plech a pečte opět 20 minut. Nechte zcela vychladnout.
- Pokud máčíte v čokoládě, rozpusťte kousky čokolády nad dvojitým kotlem nebo v mikrovlnné troubě a často míchejte. Jednu stranu piškotů namočte do rozpuštěné čokolády a položte na plech vyložený voskovaným papírem. Vychlaďte v chladničce.
Poznámky
Nutriční údaje jsou přibližné a vypočítané třetí stranou. Nezahrnuje čokoládu pro tento recept. Pokud na výživových údajích závisí vaše zdraví, spočítejte si je prosím znovu.
*Pokud jíte vejce, můžete místo vaječné náhražky použít 2.
Doporučené produkty
Upozorňuji, že uvedené produkty jsou partnerské odkazy, což znamená, že při nákupu přes ně získávám malou provizi.
-
Mandlová mouka -
Čokoláda bez lepku bez mléka.Free Chocolate -
Arrowroot -
Egg Replacer
Informace o výživové hodnotě:
Výtěžnost: 25Velikost porce: 1
Množství v jedné porci:Kalorie: Obsah: 65Celkový tuk: 4gSacharidy: 1,5 g Složení: 7gCukry: 4gBílkoviny: 2g