Pokud toužíte po bezlepkových dýňových sušenkách s měkkou, žvýkací strukturou čokoládových sušenek, tento recept je pro vás. Tyto sušenky mají máslové okraje a hutný střed, vyrobený z mandlové a ovesné mouky. Tajemstvím je vaječný žloutek a pravá dýně!“
Tento recept sponzoruje společnost Watkins, vážený partner Heartbeet Kitchen. Všechny výrobky Watkins neobsahují barviva, kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy, přidaný glutaman sodný a další umělé přísady. Jsou k dostání v jejich internetovém obchodě, na Amazonu a u hlavních prodejců Watkins, jako jsou Walmart, Sprouts Farmer’s Market, Hy-Vee, SuperValu, HEB a Jewel.
Velká část mé inspirace při vytváření receptů pochází od vás! Když jsem se vás ptala, na jaké podzimní dobroty chcete recept, několik z vás zmínilo měkké bezlepkové dýňové sušenky, které jsou žvýkací, ne koláčové.
Dýně je při přidávání do sušenek ošemetná ingredience, protože přidává vlhkost. Vlhkost je skvělá pro přípravu měkkých sušenek, ale může také vést k plyšové, dortové struktuře. Dýně obsahuje téměř 90 % vody, což je skvělé pro přípravu super vlhkého dýňového chleba, ale při pečení sušenek to není tak vítané.
A pokud jde o sušenky, toužíme po neodolatelně žvýkavé. Jako vaše oblíbené čokoládové sušenky. Mám pravdu?
Zkoumala jsem spoustu receptů na sušenky a zjistila jsem, že pro přípravu hutných a žvýkacích sušenek jsou důležité zejména dvě věci. Pak začalo testování. O šest dávek bezlepkových dýňových sušenek později a máme tu nejlepší dýňové sušenky, jaké jsem kdy jedla. A jsou dokonale okořeněné organickou skořicí a organickým muškátovým oříškem Watkins, což jim dodává typickou podzimní chuť.
Jak připravit žvýkací bezlepkové dýňové sušenky
Tavené máslo pomáhá sušenkám rozležet se
Smetanové máslo a cukr jsou tradičním prvním krokem při výrobě sušenek, který do těchto ingrediencí zašlehá vzduch a pomůže tak sušenkám nabobtnat a vykynout. My místo toho používáme rozpuštěné máslo, které pomáhá sušenkám se při pečení spíše rozprostřít, než aby rostly do výšky, což má za následek větší křehkost a hustotu.
Máslo je také to, co udržuje sušenky křehké. Zjednodušeně řečeno, rozpuštěné máslo = hustší sušenky, smetanové máslo = peprnější sušenky.
Začínáme přepuštěným máslem – je to lahodný doplněk každé sušenky a skvěle doplňuje teplou dýni a koření. Tento krátký a jednoduchý proces změní barvu a chuť másla ze světlého a jemného na tmavé a oříškové.
Použijte raději žloutek než celé vejce
Celé vejce se skládá ze tří věcí: vody, bílku a tuku. Tyto tři složky společně plní při pečení různé funkce.
Díky dýňovému pyré v těstě již přidáváme značné množství vlhkosti, čímž snižujeme potřebu celého vejce. Vaječné bílky obsahují velké množství vody a žádný tuk a mají tendenci vysušovat pečivo. Žloutky jsou bílkoviny, které dodávají sušenkám žvýkací schopnost a pomáhají zvyšovat roztíratelnost, takže používáme žloutek bez bílku!
Které mouky se používají k výrobě bezlepkových dýňových sušenek?
Mandlová mouka, ovesná mouka a tapiokový škrob byly ideální kombinací pro vytvoření krásné chuti a plyšové, vlhké struktury, která se dobře spojuje.
Závěrečné úpravy
Hnědý cukr a trocha melasy také vytvoří hutnější sušenky, pomáhají cookies zatížit, aby se drasticky nenafoukly. Hnědý cukr namísto cukru krystal přináší velkou hloubku a téměř karamelovou chuť a zároveň vytváří ty krásné prasklinky na vrcholcích sušenek.
Sůl je nezbytná pro vyvážení chuti karamelizovaných cukrů a nezbytné je i dostatečné množství vanilkového extraktu Watkins Organic Original Gourmet Baking. Dvojnásobně silné složení je navrženo tak, aby vydrželo pečení i mražení.
Připravuje se: Ráda nechávám těsto asi 30 minut vychladnout, aby bezlepkové mouky vstřebaly tuky a lépe se nabíraly. Můžete také nabrat kuličky těsta a zmrazit je, což je příjemný způsob, jak mít vždy připravené teplé sušenky za méně než 15 minut bez přípravy!
A nakonec lehké pokapání p polevou, pokud chcete! Jakmile jsou sušenky zcela vychladlé, můžete vyšlehat práškový cukr s malým množstvím mléka a vytvořit na povrchu sušenek opravdu pěkný vzor. Není to nezbytné, ale dodá to trochu kouzla.
Složení
- 8 polévkových lžic nesoleného másla
- 130 gramů hnědého cukru
- 60 gramů dýňového pyré
- 1 velký žloutek
- 1/2 polévkové lžíce melasy
- 1 1/4 čajové lžičky vanilkového extraktu Organic Original Gourmet Baking
- 115 gramů blanšírované mandlové mouky
- 100 gramů ovesné mouky
- 55 gramů tapiokového škrobu
- 3/4 lžičky jedlé sody
- 1/4 lžičky prášku do pečiva
- 1/2 lžičky jemně mleté himálajské růžové soli Watkins
- 2 čajové lžičky Watkins BIO mleté skořice
- špetka Watkins BIO mletého muškátového oříšku
Instrukce
- Začněte rozpuštěním a lehkým zhnědnutím másla na plotně. To provedete tak, že máslo přidáte do hrnce a zapnete na střední teplotu. Začne se rozpouštět, pak přejde do varu a začne prskat. Poté se změní na pěnu, pokračujte v míchání. Pak začnete cítit oříškovou vůni a uvidíte malé kousky hnědých skvrn, které se hromadí na dně pánve. Odstavte z ohně a přelijte do velké skleněné mísy, aby vychladla.
- Po 8 minutách zašlehejte hnědý cukr a dýňové pyré. Poté zašleháme žloutek, melasu a vanilku.
- V samostatné míse prošlehejte mandlovou mouku, ovesnou mouku, tapiokový škrob, jedlou sodu, prášek do pečiva, sůl, skořici a muškátový oříšek. Suché přísady vmíchejte do mokrých, a jakmile nezůstanou žádné pruhy mouky, proveďte 20 agresivních míchání.
- Těsto nechte 30 minut v chladu.
- Mezitím předehřej troubu na 350 stupňů F.
- Těsto rozděl na 50gramové kuličky, asi 2 polévkové lžíce. Těsto se bude lepit a to je v pořádku. Na pergamenem vyložený plech dejte 8 sušenek.
- Pečeme 13 minut, dokud nejsou sušenky právě ztuhlé. Nechte je 5 minut vychladnout na plechu, pak je přesuňte na chladicí mřížku a nechte je vychladnout. Pokud chcete přidat polevu z moučkového cukru, vmíchejte do moučkového cukru po 1 lžíci mléka, dokud nebude hustá a kapající. Pak sušenky pokapejte a nechte ztuhnout.
- Sušenky vydrží v uzavřené nádobě až pět dní.