Čokoláda se dostala na pulty supermarketů téměř ve všech zemích světa. Přesto málokdo ve skutečnosti zná historii čokolády, nebo dokonce ví, jak se vyrábí. V dnešním příspěvku se vydáme do minulosti, abychom objevili historii čokolády!

3000 let př. n. l.

V roce 2018 byla v časopise Nature Ecology and Evolution zveřejněna výzkumná práce, která přepsala historii čokolády a naznačuje, že kakao bylo lidmi konzumováno o 1500 let dříve, než se dosud předpokládalo. Archeolog Michael Blake a jeho kolegové objevili nádoby používané starověkou kulturou Mayo-Chinchipe v Ekvádoru. Tyto hrnce měly uvnitř stopy kakaových bobů s DNA datovanou do doby před 5 500 lety.

1500 př. n. l.

Důkazy naznačují, že předpotopní mezoamerické civilizace, jako například Olmékové, byly jedny z prvních, které začaly fermentovat, opékat a mlít kakaové boby kolem roku 1500 př. n. l.. Testy DNA z hrnců a nádob ukazují, že Olmékové konzumovali kakao ve formě nápojů a kaší.

300 n. l.

Okol roku 300 n. l. se kakao začalo stávat důležitou součástí mayské společnosti. Kakao používali při všech náboženských rituálech, oficiálních obřadech, pohřebních obětech a dokonce i k léčebným účelům. Čokoládu si Mayové ochucovali tak, že pastu z pražených kakaových semen míchali do nápoje s vodou, chilli a kukuřicí.

600 n. l.

Mayové začali kolem roku 600 n. l. pěstovat kakaovníky na prvních známých kakaových farmách. Sbírali divoké kakaovníky z deštných pralesů a vysazovali je v nížinných lesních oblastech, které pro své plantáže vykáceli.
Ačkoli většinu kakaa spotřebovali sami, někteří mayští obchodníci obchodovali s tímto luxusním zbožím s Tainos na Kubě a s Kečuánci v Jižní Americe, díky čemuž se kakao dostalo do celé Střední a Jižní Ameriky.

1400 n. l.

Když aztécká civilizace vzkvétala a dosáhla svého zlatého věku, začala si kakao oblíbit. Podnebí v aztécké říši však bylo pro pěstování kakaa příliš suché, a proto museli začít dovážet kakaové boby od Mayů.
Kakao začalo být tak cenné, že ho Aztékové začali používat jako zákonné platidlo. Aztéčtí vládci začali kakao přijímat jako daňovou platbu, ceněnou vedle vzácných kamenů, jako je například jadeit.

1502 n. l.

Ačkoli Kryštof Kolumbus poprvé dosáhl Ameriky v roce 1492, s kakaem se setkal až při své čtvrté plavbě v roce 1502. Kolumbus zkřížil cestu mayské obchodní kánoi, která převážela kakao. Stalo se tak na ostrově Guanaja, který leží 100 km od pobřeží dnešního Hondurasu. Protože nevěděl, co to je, popsal později kakaové boby, které vypadaly jako „velké mandle“.

1528 n. l.

Španělský conquistador Hernán Cortés se vrátil z Nového světa do Španělska a přivezl s sebou kakaové boby. Doma popsal kakao jako:

„Božský nápoj, který posiluje odolnost a zahání únavu. Šálek tohoto vzácného nápoje umožňuje člověku chodit celý den bez jídla.“

Hernán Cortés

1689 n. l.

Sir Hans Sloane se vrací z Jamajky do Anglie, kde se dozvídá o léčivých vlastnostech kakaa. Zatímco Sloane byl přesvědčen o léčivých vlastnostech kakaa, nápoj připravovaný místními obyvateli Jamajky byl podle jeho slov nechutný.

Hans Sloane byl jedním z prvních, kdo smíchal kravské mléko, cukr a kakao a vyrobil tak sladké horké kakao. Tento recept přivezl s sebou do Anglie, kde ho v Londýně prodával jako lék.

1753 n. l.

Švédský taxonom Carl Linnaeus zveřejnil svůj binomický systém klasifikace živých organismů. Předtím se vědecké názvy rostlin a živočichů skládaly z několika slov seskupených dohromady; často to bylo velmi matoucí.

Binomický systém pojmenování zjednodušil a uspořádal vědecké názvy živých organismů do dvou slov; první slovo bylo rod a druhé druh. Linnaeus klasifikoval strom, z něhož pochází čokoláda, jako Theobroma cacao (theobroma, řecky „boží strava“).

1847 n. l.

Britská čokoládovna J. S. Fry & Sons vyrobila první tabulku čokolády v roce 1847. Ačkoli tabulky podobné křídě existovaly již dříve, jako první svého druhu kombinovala kakaový prášek, cukr a kakaové máslo a vytvořila tak pevnou a příjemnou čokoládovou tyčinku.

1875 n. l.

První mléčnou čokoládovou tyčinku na světě vytvořil v roce 1875 švýcarský čokolatiér Daniel Peter. Daniel Peter byl sousedem mladíka jménem Henri Nestlè, který v roce 1867 objevil způsob výroby sušeného mléka. Daniel Peter zkombinoval své čokoládové cukrovinky s Nestlèho sušeným mlékem a vyrobil první tuhou tabulku mléčné čokolády na světě.

1879 n. l.

Před rokem 1879 byla konzistence čokolády poměrně hrubá. Teprve Rudolf Lindt vynalezl první stroj na konšování čokolády. Konšování je proces, který zahrnuje několikahodinové zahřívání a míchání složek čokolády, aby byla extra hladká.

1936 AD

První tabulka bílé čokolády debutovala ve 30. letech 20. století. Stejně jako mnoho jiných geniálních vynálezů byla i bílá čokoláda výsledkem náhody. Společnost Nestlé v té době vyráběla Nestrovit, sušené mléko obohacené o minerály a vitamíny.

Ve snaze vytvořit své mléko ve formě pevné tabulky smíchala Nestlé obohacené sušené mléko s kakaovým máslem. Výsledkem tohoto pokusu byla bílá čokoláda. Vynálezci si rychle uvědomili, jak bílá čokoláda chutná, a Milkybar přišel na trh v roce 1936.

1971 AD

Čokoláda přistála na Měsíci s posádkou mise Apollo 15 v roce 1971. Nebylo to však poprvé, kdy se kakao dostalo do vesmíru. Vesmírná strava ruského kosmonauta Jurije Gagarina se skládala z „masového pyré zabaleného ve vymačkávacích tubách jako zubní pasta, za nímž následovala další tuba s čokoládovou polevou.“

1993 AD

V roce 1993 odcestoval Gianluca Franzoni, zakladatel čokolády Domori, do Venezuely, aby zde zkoumal vzácné fazole Criollo. Venezuela se mu tak zalíbila, že tam nakonec zůstal tři roky a naučil se vše o různých odrůdách kakaa a jejich chuťových profilech.

V roce 1997 založil projekt Criollo, jehož cílem je zachovat a zabránit vyhynutí odrůd Criollo. Společně s francouzskými výrobci Françoisem Pralusem a Bonnatem tvoří základ průmyslu jemné čokolády.

1996 AD

Scharffen Berger založili v roce 1996 šumivý vinař John Scharffenberger a lékař Robert Steinberg. Již v polovině devadesátých let toto duo vytvářelo malé experimentální šarže čokolády s až 30 různými odrůdami kakaa.
Scharffen Berger byl průkopníkem hnutí New American Craft Chocolate. Na rozdíl od ostatních výrobců čokolády se v té době Scharffen Berger zaměřoval na výrobu malých šarží vysoce kvalitní čokolády. Zaměřovali se na extrakci různých chuťových profilů různých kakaových bobů pocházejících od konkrétních pěstitelů. Společnost nakonec v roce 2005 koupila společnost Hershey.

2008 AD

Juan Carlos Motamayor zmapoval genom kakaa a rozšířil tři typy kakaa (Forastero, Trinitario a Criollo) na deset genetických skupin. Výsledky osvětlují skutečnou rozmanitost kakaových odrůd.

2017 AD

V roce 2017 se Fine Cacao and Chocolate Institute pokusil stanovit velikost světového trhu s řemeslnou čokoládou. Z jejich výsledků vyplývá, že na světě existuje celkem 481 výrobců jemné čokolády z kakaových bobů

Tento odhad se zvýšil oproti méně než 20 výrobcům před pouhými deseti lety. I když je sledování a kvantifikace malých výrobců čokolády obtížné, toto číslo poukazuje na to, kolik nových čokoládoven vzniklo za tak krátkou dobu.

.