Kolik žeber je ve stojanu na grilovaná vepřová nebo hovězí žebra? To je určitě otázka, která mnohé z nás pronásleduje už mnoho let. Pokaždé, když si v různých grilovacích podnicích objednáváme regál žebírek, všimli jsme si, že nejednotnost v počtu podávaných žebírek je stále větším problémem.

Jděte se tedy zeptat milovníků grilování venku a určitě uslyšíte nejčastější odpovědi: 6, 7, 10 a 13! Když se na vás valí tolik čísel, může to být matoucí. Proto se vyplatí udělat si průzkum, abyste si ujasnili fakta.

Proč byste se ale měli obtěžovat zjišťováním, kolik žeber je ve stojanu vašeho oblíbeného hovězího nebo vepřového BBQ? Pro začátek vám opravdu pomůže, když budete vědět, co vaříte, kupujete nebo jíte. Za druhé, tyto chutné informace vám zajistí, že už nikdy nedostanete půlku regálu, když jste si objednali celý regál.

Žebra 101: Poznejte svá vepřová žebra

Vepřová žebírka jsou rozhodně oblíbená u publika. Běžně se podávají nejen v Texasu, ale také v barbecue podnicích po celých Spojených státech. Proč by se ovšem člověk měl spoléhat na restaurace, když si potřebnou dávku žebírek může připravit doma na vlastní BBQ party? Existují různé druhy vepřových žeber, ze kterých můžete připravit vynikající grilované pokrmy.

• Spareribs – známé také jako vedlejší žebra nebo náhradní žebra. Tento typ řezu je od konců vašich oblíbených baby back žeber až dolů po prase a nahoru po prsa. Jsou větší a při vaření mohou být trochu tužší, zejména pokud je nevaříte správně.
• St. Louis Style Spare ribs – známá také jako náhradní žebra bez hrudní kosti. Jsou to opravdu masité kousky. Jedná se o podobný řez jako u náhradních žeber, ale s tím rozdílem, že se odstraní prsní kosti a chrupavky, čímž získáte čistý, obdélníkový vepřový rošt.
• Baby Back Ribs – nazývají se také vepřová žebra z vepřové panenky, loin ribs nebo back ribs. Abyste získali tento řez, řezník obvykle odřízne řadu žeber, která se přímo setkává s páteří prasete. Zde bude ještě připojena kýta, kterou poté odstraní. Tato žebra jsou relativně menší než běžná zadní žebra. Osobně je to můj nejoblíbenější řez vepřových žeber, protože jsou opravdu křehká, libová a snadněji se připravují.
• Vrcholky žeber – Jedná se o chrupavky, přebytečné maso a chrupavky, které jsou vlastně odřezány z náhradních žeber. Při nesprávné úpravě mohou být opravdu tvrdá. Před grilováním je můžete marinovat a připravit metodou sous vide.

Žebra 101: Anatomie vašich hovězích žeber

Při používání nejlepšího kořenícího nátěru pro vaše grilovací žebra se ujistěte, že jste použili nebo vybrali ty nejlepší kusy žeber, které můžete použít. Ve skutečnosti jich existuje několik, z nichž si můžete vybrat:

• Zadní žebra – známá také jako texaská žebra nebo náhradní žebra. Ta jsou velmi křehká a lze je snadno připravit nejen na grilu, ale i na sporáku. Tento typ žeber se vlastně krájí z žebírek nebo z velké žebírkové pečeně pro tu dokonalou grilovací párty.
• Krátká žebírka – jsou skvělá, protože jsou masitá! Jsou plná chuti, protože jsou z částí bůčku a roštěnce. Musíte však dbát na to, abyste je opravdu dobře uvařili. I tato žebra potřebují dlouhé a pomalé vaření. Můžete je přidat do dušených pokrmů nebo je upéct v troubě s brambory russet. Dají se také nakrájet na menší kousky a připravit z nich talířová žebírka! Skvěle se hodí i do hustých dušených jídel s pečenými rajčaty.

Vše je v číslech:

Nenechte se zmást tím, že vám v restauraci řeknou, že dostanete celé žebírko, ale nakonec dostanete jen polovinu. Rozhodně je čas začít vařit a počítat žebra!

• Vepřová žebra – Baby back žebra mají schválený průměr 10 až 13 žeber a každá kost je dlouhá asi 3 až 6 centimetrů. Náhradní žebra váží 2 ½ až 3 libry v závislosti na velikosti kosti. Jsou menší, ale z hlediska chuti nikdy nezklamou.
• Hovězí žebra – podle USDA by měl mít celý plát nebo stojan žeber nejméně 11 kostí. Původně neokrájená pečeně s žebry má přibližně 13 párů nebo žeber. Ořezaná jsou od 2 žeber až po 12, aby řez vypadal čistě. Každé krátké žebro je obvykle dlouhé 3 až 4 palce, zatímco rezervní žebra mají délku jedné kosti asi 6 až 8 palců. Jsou také přibližně stejně velká na šířku.

Nazývejte je plát nebo stojan, tyto dvě věci znamenají totéž. A obě potřebují správnou chuť, správné řezy a rozhodně správný počet kostí, aby vás uspokojily.