Složení

• 200 g (7 oz.)Vepřový bůček, zbavený kůže a přebytečného tuku a nakrájený na 1cm kousky

Marináda na vepřové maso:

• 2 stroužky česneku, rozdrcené
• Bílý pepř podle chuti
• 1 lžíce sójové omáčky
• ½ lžičky ústřicové omáčky
• 1 lžička sezamového oleje
• 1 lžička kukuřičného škrobu

Přísady: 1:

• krevety, asi 3-4 na osobu
• bílé rybí kuličky, asi 2-3 na osobu
• 4 stroužky česneku, jemně nasekané
• 1 malé čínské zelí
• 250 g (8 oz.) tlusté nudle hokkien
• Chu yau cha, recept níže

Příprava: Nudle hokkien se nakrájejí na nudličky a nakrájí na nudličky:

• 2 lžíce oleje s příchutí vepřového masa, recept níže
• 4 lžíce tmavé sójové omáčky, zní to jako hodně, ale tento pokrm má být tmavý
• 2 lžíce světlé sójové omáčky, upravte, pokud je vývar slaný nebo podle vaší chuti
• 3/4 šálku (180 ml) kuřecího nebo vepřového vývaru
• 2 lžičky bílého cukru
• bílý pepř podle chuti
• 1 lžíce kukuřičná mouka
• 2 lžíce studené vody

Návod

1. Kousky nakrájeného vepřového bůčku vmíchejte do marinády a odstavte na 30 minut.
2. Mezitím si připravte ostatní ingredience a odložte je stranou v dosahu místa, kde budete vařit:
3. Krevety – oloupané, zbavené kůže a ocásků
4. Dětské čínské zelí – omyté a nakrájené na 1cm proužky (opravdu tlusté stonky vyhoďte)
5. Rybí kuličky – rozpůlené
6. Nudle – připravené podle návodu na obalu. Moje byly vloženy do vařící vody, dokud se nudle neoddělily, a poté důkladně scezeny.
7. Kukuřičnou mouku a studenou vodu smícháme v malé misce dohladka a dáme stranou.
8. Když je vše připraveno, rozehřej wok na silném plameni, přidej asi 2 lžíce vepřového oleje a zahřívej, dokud se z něj nebude kouřit.
9. Přidáme marinovaný vepřový bůček a prudce osmahneme (pozor na prskající horký olej).
10. Když je právě opečený, přidej krevety, rybí kuličky a česnek a půl minuty smaž. Vhoď čínské zelí a smaž dalších asi 30 sekund.
11. Přidej nudle a rychle je promíchej.
12. Přidej tmavou a světlou sójovou omáčku a promíchej, aby se nudle obalily. Pokud není barva dostatečně tmavá, přidej ještě tmavou sójovou omáčku.
13. Přidej vývar, cukr, bílý pepř a malou hrst chu yau cha (křupavé vepřové sádlo) a osmahni, aby se spojily. Omáčku ochutnejte a upravte její slanost a sladkost podle svých preferencí.
14. Přidejte směs kukuřičné mouky a vody a míchejte, dokud omáčka nezhoustne a nudle nebudou obalené v omáčce.
15. Nudle naservírujte na talíře a přelijte lžící omáčky. Pokud chcete, ozdobte ještě chu yau cha a lžící sambal belacanu.
16. Pro přípravu vepřového oleje a chu yau cha:
17. Vepřové sádlo nakrájejte na malé kostičky (nebo špeky). Pokud používáte pouze vepřový bůček, odstraňte kůži a poté z horní části bůčku odřízněte přebytečný tuk a nakrájejte jej na kostičky.
18. Vepřové sádlo nakrájené na kostičky vložte do asi 2 lžic arašídového oleje na středně nízkou teplotu. Použil jsem hluboký hrnec a částečně ho přikryl pokličkou, aby mi vepřové maso nerozprsklo olej po celé kuchyni!
19. Redukuj tuk, dokud nebudou malé kousky vepřového křupavé a zlatavé. V závislosti na velikosti vašich špekáčků to může trvat 30 minut až hodinu. Pravidelně je kontrolujte, abyste se ujistili, že příliš nezhnědlo.
20. Vyjměte chu yau cha z oleje a nechte ho okapat na papírových utěrkách. Po úplném vychladnutí můžete chu yau cha uložit do vzduchotěsné nádoby nebo sklenice.
21. Vepřový olej slijte do sterilizované a vzduchotěsné skleněné nádoby a uskladněte.