Extrémně horká a suchá léta s chladnými a vlhkými zimami – Sevilla, největší městská oblast v jižním Španělsku, je městem extrémů. Každý obchod, který tvrdí, že v této části světa podává dobrou kávu, musí být stejně zběhlý v přípravě studené kávy i teplého latté. Kavárny by měly být teplé a útulné v chladných měsících, ale také jasné a svěží v letních vedrech. Toto je stručný průvodce některými místy, která se pokoušejí servírovat nejlepší šálek speciální kávy v jednom z nejhistoričtějších měst na Pyrenejském poloostrově. Každé z nich tak činí svým vlastním způsobem a za svých vlastních podmínek.

Torch Coffee Roasters

Sestry Sara a Victoria Parishovy spoluvlastní Torch Coffee Seville, součást mezinárodní franšízy zaměřené na udržitelnou produkci a vzdělávání v oblasti kávy v Asii.

Strategická poloha vedle řeky Guadalquivir a některých z nejvelkolepějších památek v celém Španělsku – komplexu Alcázar, býčí arény La Maestranza a náměstí Plaza de España s hvězdnými válkami – je logickou zastávkou po dni plném prohlídek.

Kavárna vypadá spíše skandinávsky než andalusky, což se zdá být naprosto v pořádku vzhledem ke zdravému počtu zdejších mezinárodních návštěvníků. Je prostorná, světlá a tichá – kdybyste chtěli, mohli byste tu strávit celý den. V nabídce jsou jednoduché a chutné snídaně, obědy i zákusky.

Guatemalská káva je hlavní nabídkou sester Parishových, které ji získávají přímo z místa původu a praží na místě. Někdy jsou k dispozici i unikátnější zrna, jako je například čínský Yunnan. Extrakt vařený za studena je pěkně zabalený a dostatečně silný, aby odradil od jakékoli siesty.

Kromě pražičky sem patří i kusy zařízení La Marzocco GB5 a mlýnky Malkönig K30 a EK43.

Virgin Coffee Sevilla

Jak v tomto slunném městě poskytnout zákazníkům stín, když vám chybí prostor a prostředky? Využít okolí a využít svéráznou estetiku jedné z hlavních dominant města, Metropol Parasol.

Virgin Coffee je kavárna s sebou, která se nachází na náměstí Plaza de la Encarnación a je proslulá svým hřibovitým architektonickým skvostem ve tvaru vafle, který poskytuje tolik potřebnou úlevu od spalujícího slunce.

Kavárna Virgin Cafe, kterou provozuje její majitel Pedro Sierra Pradas jako jednočlenný podnik, nabízí skvělé flat white a americanos ze sezónních kávových zrn pražených na místě pomocí 1kg kávovaru Gene a také odrůdy ze španělských speciálních pražíren.

Jedná se o skvělou možnost rychlého občerstvení v centru města.

Lalita Café

Pokud ve městě trávíte více času – nebo pokud se náhodou nacházíte v blízkosti fotbalového stadionu Ramóna Sáncheze Pizjuána – zajděte do kavárny Lalita Café, kde máte dobrou příležitost ochutnat vynikající španělské pečivo se speciální kávou.

Majitel Carlos Fernández Zarapico a jeho manželka mají zkušenosti z pohostinství, respektive z oboru cukrářství. Nejprve se rozhodli otevřít si vlastní cukrárnu, která se nakonec přetvořila do současné podoby Lalita Café.

Používají zrnkovou kávu z různých španělských pražíren, jako jsou Hola Coffee, Puchero, Nomad, Cafés San Jorge a Ineffable Coffee Roasters. Dorty a zákusky se připravují přímo v podniku a po čtvrté hodině odpoledne jsou k dispozici koktejly.

Kavárna Lalita je vybavena španělskou technologií: kávovarem Ascaso Barista Pro s mlýnkem Compak E6.

Mr Chava Cafetería

Když se v Andalusii bavíte s místními baristy a pražírnami, obvykle se vám vybaví jedno jméno: Mister Chava. Celým jménem se tento barista, pražič, instruktor a porotce na soutěžích jmenuje Antonio Manuel Chavarría Rosa.

Chavarria se ve světě kávy pohybuje už více než půldruhého desetiletí, ale svou cestu za speciální kávou skutečně zahájil asi před deseti lety během návštěvy Kolumbie. Říká, že byl ohromen vůněmi a chutěmi, které se v čerstvé kávě nacházejí a které ve španělských kavárnách chybí.

Poté se zúčastnil národních baristických soutěží Forum a SCAE, a to s vynikajícími výsledky. To ho přimělo začít pořádně provozovat speciální kávu a – už asi pět let – pražit vlastní kávová zrna v pětikilovém kávovaru Toper.

Sídlo pana Chavy se nachází ve městě Osuna, asi 90 kilometrů východně od Sevilly, ale stále ve stejné provincii a nedaleko dálnice, která spojuje Granadu. Pravděpodobně se vymyká očekávání, jak by měla vypadat specializovaná kavárna. Je to spíše tradiční španělský bar s návštěvníky různého věku a různých profesí, převážně zdravotníky pracujícími v nemocnici naproti kavárně.

Zařízení zde zahrnuje třískupinový kávovar Dalla Corte Evo2 s mlýnky Compak Master Conic, Nuova Simonelli Mythos One a Dip a kávovar Mokkamaster.

Chavarría má otevřeno pouze od 7:30 do 12:30, od pondělí do soboty. Podává položky menu, jako je café con leche – něco jako placaté bílé – a přidává malé příplatky za věci, jako je cukr a extra panáky. Takže i když se při návštěvě Mister Chava v Osuně rozhodně budete muset vykašlat na žargon, buďte si jisti, že jste v dobrých rukou a že konečný výsledek bude tak uspokojivý, jak jen to ve Španělsku jde.

Jaime San Martin je novinář na volné noze. Více informací Jaime San Martin pro Sprudge.

Snímky struktury „La Seta“, snímky Virgin Coffee a Torch Coffee pořídil Jaime San Martin.

Snímky Lalita Coffee s laskavým svolením společnosti Lalita Coffee.

Obrázky kavárny pana Chavy s laskavým svolením pana Chavy.

.