Při přechodu na veganskou stravu je jednou z prvních věcí, kterou mnoho lidí hledá, spolehlivá surovina, kterou lze nahradit maso v každodenních pokrmech. Je pravděpodobné, že pokud budete na internetu hledat příklady takových ingrediencí, bude vám doporučeno tofu, které se stalo základem vegetariánských kuchařek po celém světě. Samozřejmě je důležité si uvědomit, že ne všechny vegetariánské výrobky nahrazující maso jsou vhodné pro veganskou stravu, a tofu je ingredience, která způsobuje mnoho nejasností, protože mnoho lidí si není jisto, odkud vlastně pochází.

Je tedy tofu veganské? Dobrou zprávou je, že tofu je dokonale vhodné pro vegany a je také jedním z nejlepších zdrojů bílkovin ve stravě i pro vegany. Vyrábí se procesem srážení sójového mléka, které se získává ze sójových bobů, což znamená, že neobsahuje žádné živočišné produkty.

Přesto existují některé varianty tofu, které se mohou prodávat v obchodech nebo v restauracích, kde se používají další přísady, a v těchto případech si vegani musí dát pozor, aby se vyhnuli všem, které mají přidané živočišné složky. Ačkoli tyto varianty nejsou příliš časté, existují a představují potenciální úskalí. V tomto článku podrobněji vysvětlím, co je tofu a proč je pro vegany bezpečné. Vysvětlím také některé výjimky a budu se zabývat některými hlavními otázkami týkajícími se zdraví, které lidé ohledně tofu mají.

Je tofu pro vegany bezpečné jíst?

První a nejdůležitější otázkou pro vegany je, zda je konzumace tofu bezpečná, a dobrou zprávou je, že ano; alespoň v čisté formě. Někteří vegani jsou k tofu zpočátku skeptičtí, částečně proto, že se podobá různým mléčným výrobkům, a částečně proto, že je také známé jako fazolový tvaroh, přičemž slovo „tvaroh“ je často spojováno i s mléčnými výrobky.

Tofu se vyrábí srážením sójového mléka, což je proces ne nepodobný výrobě sýra, i když bez použití živočišných produktů. Zjednodušeně řečeno, tento proces spočívá v přípravě sójového mléka, které se vyrábí namáčením a mletím sójových bobů. Mléko se pak sráží, čímž vzniká sójová sraženina, která se následně lisuje do pevných bloků tofu. Sójové mléko je zcela bez mléka a neobsahuje žádné další složky, které by měly vegany znepokojovat.

I když je úplná historie tofu poněkud nejasná, je známo, že se tofu jedlo již před 2 000 lety v Číně a v následujících letech se rozšířilo do dalších částí Asie. Dnes je oblíbené po celém světě, zejména mezi vegetariány a vegany, a často se prodává nebo se o něm mluví jako o náhražce masa.

Přes svou oblíbenost je tofu pozoruhodné svou relativní nevýraznou chutí a vůní. Díky tomu je však velmi všestranné, protože může snadno přejímat chuť pokrmu, ke kterému je podáváno, a zároveň poskytuje jedinečnou strukturu a větší obsah. Bloky tofu se mohou poměrně výrazně lišit podle toho, jak jsou měkké nebo tvrdé, a tofu lze konzumovat teplé i studené, vařené i nevařené, přičemž je možné je smažit, péct i jinak upravovat.

Tofu je považováno za vynikající zdroj železa i bílkovin a má také přirozeně nízký obsah kalorií. V závislosti na tom, kde a v jaké formě ho kupujete, může být tofu také obohaceno vápníkem a/nebo vitaminem B12. Když jste se zpočátku rozhodovali, proč se stát veganem, pravděpodobně jste narazili na zmínky o tom, že veganství může vést k nedostatku vitaminu B12. S ohledem na tuto skutečnost stojí za zmínku, že tofu je pro vegany nejen bezpečné, ale může také potenciálně hrát klíčovou roli při dodávání potřebných vitamínů, minerálů a živin potřebných k udržení zdraví.

Všeobecně platí, že pokud jde o tofu, vegani se musí zajímat hlavně o to, zda je jídlo, s nímž je podáváno, vhodné pro vegany. Nicméně existují některé formy zpracovaného tofu, které mají buď vylepšit jeho chuť, nebo změnit jeho vlastnosti, a toto zpracování může znamenat přidání dalších přísad. Jak vysvětlím v následující části, není neobvyklé, že se k tomuto účelu používají živočišné produkty, a proto je pro vegany důležité, aby při nákupu jedinečných druhů nebo tofu či některých pokrmů z tofu podávaných v restauracích dbali rozumné opatrnosti.

Existují neveganské druhy tofu?

Ačkoli je tofu samo o sobě pro veganskou stravu naprosto vhodné, některé ochucené nebo zpracované druhy vhodné být nemusí. Úpravy mohou být provedeny z řady důvodů, včetně změny chuti tofu nebo zvýšení jeho trvanlivosti. Pokud kupujete nestandardní výrobek tofu, kde bylo tofu takto upraveno, musíte si dát pozor na to, abyste si překontrolovali, že v seznamu složek nejsou obsaženy žádné živočišné produkty.

Jedním z nejznámějších příkladů variant tofu, které nemusí být vhodné pro vegany, je obecně označované jako „smradlavé tofu“. Jedná se o druh fermentovaného tofu, které je oblíbené v Číně, Hongkongu a na Tchaj-wanu. Jeho název odkazuje na jeho silný, štiplavý zápach, který je někdy přirovnáván k zápachu odpadních vod. Důvodem, proč může být nevhodné pro vegany, je skutečnost, že tofu je často fermentováno buď v krevetovém nálevu, nebo ve fermentovaném mléce. Je možné najít smradlavé tofu, které je vhodné pro vegany, ale většina druhů nebude vhodná, proto byste se měli vždy předem zeptat.

Kromě těchto ochucených forem tofu existuje také řada potravin, které se označují jako „tofu“, protože svým vzhledem, strukturou a/nebo chutí připomínají tofu, ale nejsou vyrobeny ze sójových bobů. Je otázkou, zda by tyto potraviny měly být klasifikovány jako tofu, nebo ne, ale podstatné je, že některé z těchto potravin podobných tofu nejsou vhodné pro vegany. Nejlepším příkladem je vaječné tofu, což je japonské tofu, které se vyrábí z vajec a potravinářského vývaru. Naproti tomu mandlové tofu je obvykle vhodné pro vegany a vyrábí se z mandlového mléka a želírovací látky zvané agar. Agar však může být někdy nahrazen želatinou, čímž se stává nevhodným.

Je tofu považováno za zdravé, nebo nezdravé?

Pokud budete na internetu hledat informace o tom, jak je tofu zdravé, je pravděpodobné, že najdete rozporuplné články. Při hledání tohoto článku jsem například našel příspěvky na blogu, které spojují tofu se zvýšeným rizikem rakoviny prsu, demence a řadou dalších zdravotních problémů. Většina těchto hrůzostrašných příběhů však neodráží vědecký konsenzus ani převažující názor odborníků na výživu, kteří se spíše shodují na tom, že tofu může být klíčovou součástí zdravé a vyvážené stravy.

Jak již bylo uvedeno, tofu má relativně nízký obsah kalorií a zároveň vysoký obsah bílkovin a železa. To je zvláště užitečné pro vegany, protože mnoho neveganů získává většinu bílkovin a železa z potravin, jako je maso, mléčné výrobky, vejce a další živočišné produkty, a někteří vegani se snaží udržet hladinu bílkovin a železa tak vysokou, jak by měla být. Pokud jde o množství bílkovin v tofu, je v něm přibližně 8,5 g bílkovin na 100 g. Tofu je také dobrým zdrojem vápníku a 100g porce poskytuje přibližně 13 % denní potřeby vápníku.

Přes tvrzení o opaku existují spolehlivé výzkumy, které naznačují, že tofu skutečně snižuje riziko rakoviny prsu. Podle Cancer Research UK je to díky přítomnosti izoflavonů v tofu, které napodobují roli estrogenu a ovlivňují složení prsní tkáně. Autor studie, Dr. Stephen Duffy, vysvětlil, že tento výzkum poprvé prokázal skutečnou souvislost mezi zvýšeným příjmem sóji a snížením rizika vzniku rakoviny.

Přitom existují také omezené důkazy, které naznačují, že vysoká konzumace tofu – alespoň jednou denně – může přispívat k vyššímu riziku demence a dalších onemocnění spojených se ztrátou paměti. Z tohoto důvodu je důležité, abyste si tofu dopřávali jako součást vyvážené stravy a nejedli ho ke každému jídlu.

A co alergie/snášenlivost na sóju?

Přestože je tofu pro většinu lidí naprosto zdravou potravinou, pokud si ho dopřávají jako součást vyvážené stravy, je důležité zdůraznit, že existují výjimky, a ta hlavní, na kterou je třeba dávat pozor, se týká alergií na sóju. Jednoduše řečeno, pokud jste alergičtí na sóju nebo luštěniny jakéhokoli druhu, měli byste se tofu zcela vyhnout, protože jeho hlavní složkou je sójové mléko. Alergie na sóju se častěji vyskytuje u malých dětí než u dospělých a někdy se z ní vyléčí, ale je důležité, abyste v případě alergie tofu nejedli a řídili se radami svého lékaře nebo zdravotnického týmu.

O něco méně závažným problémem, který může také ovlivnit vaši schopnost jíst tofu, je nesnášenlivost nebo citlivost na sóju, přičemž je známo, že někteří lidé s celiakií nebo nesnášenlivostí lepku mají také špatné reakce na sóju, zejména pokud ji konzumují ve velkých dávkách. Obecně se citlivost nebo nesnášenlivost tohoto druhu projevuje nepříjemnými příznaky, jako jsou bolesti žaludku, nevolnost, průjem a kožní reakce. Nicméně nesnášenlivost nebo přecitlivělost nemusí vyžadovat, abyste se sóje zcela vyhýbali, a možná bude stačit, když omezíte její množství.

Existuje řada různých způsobů, jak si alergii nebo nesnášenlivost na sóju otestovat, takže pokud máte podezření na některou z těchto chorob, měli byste se co nejdříve poradit se svým lékařem. Bohužel neexistuje žádná účinná léčba, která by alergii na sóju vyřešila, takže se budete muset vyhýbat sójovým výrobkům včetně tofu. Existují některé léčebné postupy, které mohou zmírnit následky nesnášenlivosti, i když jejich účinnost může být různá, nesnášenlivost může časem sama odeznít.

Pokud netrpíte ani alergií, ani nesnášenlivostí, není třeba se sójovým výrobkům, jako je tofu, vyhýbat.

.