Pokud jste v poslední době jedli rybí tacos nebo rybí filé, je velká pravděpodobnost, že jste konzumovali tilapii. Tato libová ryba z bílého masa byla v roce 2017 čtvrtou nejkonzumovanější rybou ve Spojených státech, hned za krevetami, lososem a konzervovaným tuňákem. V průměru Američané v tomto roce snědli něco málo přes půl kila tilapie.

Tilapie se však na celém světě chová v podmínkách, které vyvolávají otázky, jak je tato ryba zdravá z hlediska životního prostředí i výživy. Podle údajů společnosti SEMrush si každý měsíc více než 4 100 lidí ve Spojených státech zadá do vyhledávače otázku „Je tilapie bezpečná pro vaše zdraví?“. Menší množství vyhledávačů se ptá, zda je bezpečné jíst tilapii konkrétně z Číny, Indonésie nebo Hondurasu.

Co je tilapie?

Tilapie je podle webu SeafoodHealthFacts.org nejstarší chovanou rybou na světě. Název odkazuje na několik druhů sladkovodních ryb, které rostou v teplých vodách, například v řece Nil v severní Africe.

Dnes se chová ve více než 130 zemích světa. Přesto podle předního zdroje informací o bezpečnosti mořských plodů, organizace Monterey Bay Aquarium Seafood Watch, pouze tři z těchto zemí poskytují kvalitní produkty. Tilapie jsou mezi chovateli oblíbené, protože ryby rychle rostou, snášejí stísněné podmínky a místo masa se živí rostlinami, jako jsou řasy a sója. Mezi metody chovu tilapií patří používání vnitřních recirkulačních nádrží, rybníků a sladkovodních síťových ohrad. Vzhledem ke snadné dostupnosti tilapie je oblíbenou volbou pro mnoho pokrmů z mořských plodů včetně sushi, ale zda je konzumace sushi zdravá, je zcela jiná otázka.

Jaké jsou obavy z tilapie z hlediska životního prostředí?

„Největším problémem tilapie je, že jí potřebujeme mnohem více, než vyprodukujeme,“ říká Celine Beitchmanová, ředitelka pro výživu v Institutu kulinářského vzdělávání. „A tak se musí produkovat v takových podmínkách, které nemusí být pro ryby zdravé.“

Několik obecných věcí, na které si dát pozor? Beitchman doporučuje, aby si spotřebitelé dávali pozor na přídatné látky a antibiotika a hledali ryby z farem, které umožňují tilapiím přijímat přirozenou stravu.

Seafood Watch uvádí, že nejbezpečnější jsou tilapie chované v závodních chovech v Peru, protože se nepoužívají žádné chemikálie. Tilapie chované v rybnících v Ekvádoru jsou také nejlepší volbou, stejně jako ryby chované ve vnitřních cirkulačních nádržích obecně. V nádržích se ukrývá méně odpadu a nemocí než v jiných akvakulturních metodách.

Dalšími vhodnými alternativami, které uvádí organizace Seafood Watch, jsou tilapie chované ve sladkovodních síťových ohradách v Kolumbii, z rybníků na Tchaj-wanu, ze značky Toba Tilapia v Indonésii a ze značky Regal Springs v Hondurasu, Indonésii a Mexiku.

Společnost Seafood Watch doporučuje vyhnout se konzumaci tilapií z Číny na základě důkazů o používání nelegálních antibiotik a antimikrobiálních látek a o tom, že riziko invazivity je vysoké. Vyhnout se tilapii z Číny však může být složité, protože je největším světovým producentem této chované ryby.

„Bezpečnost tilapie do značné míry závisí na tom, kde je chována,“ říká Lisa Richardsová, autorka webu TheCandidaDiet.com.

Fond na ochranu životního prostředí také hodnotí zdroje tilapie z celého světa a vznáší otázky ohledně tilapie z Číny a Tchaj-wanu, kde je vystavení znečištění vody a toxickým chemikáliím velkým problémem.

„Při nákupu tilapií se snažte najít ryby, které byly chovány ve Spojených státech nebo v Latinské Americe,“ doporučuje Richardsová.

V Latinské Americe jsou podle ní tilapie obvykle chovány ve sladkých vodách spolu s krevetami, které snižují znečištění. A ve Spojených státech se tilapie chovají v uzavřených nádržích, v nichž lze odfiltrovat odpad a znečištění. Nenechte si ujít těchto 8 potravin, které byste měli jíst syrové.

Jak výživná je tilapie?

Tilapie je označována za „vodní kuře“, protože se jako zdroj bílkovin podobá kuřecím prsům a vaječným bílkům.

„Je to jeden z nejchudších a nejúčinnějších zdrojů bílkovin,“ říká Ilana Muhlstein, MS, RDN a spolutvůrkyně 2B Mindset. Tři unce tilapie mají pouhých 110 kalorií, ale obsahují 20 gramů bílkovin, dodává. Ryba je také dobrým zdrojem živin, jako je železo, vitaminy skupiny B, selen a zinek.

Z výživového hlediska má tilapie nízký obsah omega-3 mastných kyselin a bohatý obsah omega-6 mastných kyselin, říká Nat Mastersonová, zdravotní poradkyně a vedoucí vývoje přírodních produktů společnosti Maple Holistics. Výzkumy naznačují, že omega-6 mohou zvyšovat záněty, pokud jich lidé konzumují příliš mnoho.

Muhlstein však upozorňuje, že tilapie sice nemá tolik omega-3 jako tučné ryby, jako je losos a makrela, ale přesto obsahuje více těchto mastných kyselin než jiné běžné zdroje bílkovin, jako je hovězí, kuřecí a vepřové maso. Ujistěte se, že si tento druh ryby neobjednáváte v restauraci.

Jak byste měli nakupovat tilapii?

Tilapie je tedy zdraví prospěšná, pokud je chována zodpovědným způsobem. Jak ale v obchodě s potravinami poznáte, jakou tilapii je nejlepší koupit?“

Beitchman doporučuje hledat na obalech tilapií země původu. Nejlepší jsou podle ní Ekvádor, Peru a Kolumbie.

Pokud nakupujete ve Whole Foods, můžete hledat zelené nebo žluté etikety, které vám o kvalitě mořských plodů řeknou více. Nebo se podívejte na certifikaci Best Aquaculture Practices, doporučuje Muhlstein. Je fanouškem nákupu mražených tilapií v obchodě Trader’s Joe’s.

„Může to být skvělý způsob, jak do svého jídelníčku zařadit zdravý a nízkokalorický zdroj bílkovin,“ říká.

Nebo vynechte supermarket úplně a vydejte se na farmářský trh pro alternativy tilapií, jako je treska nebo arktický uran, doporučuje Beitchman.

Závěrečné slovo? Dbejte na to, abyste věděli, odkud vaše ryba pochází, a rozhodujte se při nákupu informovaně. Zvažte problémy s tilapií a střídejte výběr ryb tak, abyste získali dostatečnou dávku omega-3. Nakonec je však tilapie jednou týdně stále zdravější volbou než cheeseburger a hranolky. Až najdete ten nejlepší kus tilapie, vyzkoušejte tento recept na tilapiové tacos!

.