Premiové saké, psané také saké a někdy označované jako japonské rýžové víno, je považováno za bezlepkové, zatímco u neprémiového saké jsou pochybnosti a nemusí být bezlepkové.

Premiové saké

Sake je alkoholický nápoj vyráběný z fermentované rýže. Ačkoli se někdy nazývá japonské rýžové víno, vyrábí se postupem podobným spíše pivu než vínu.

Vzhledem ke způsobu výroby je prémiové saké považováno za bezlepkové.

Pokud láhev není označena jako „prémiová“, zkontrolujte, zda není označena jedním z níže uvedených osmi stupňů saké.

Hlavní složkou saké je rýže, která je 100% přirozeně bezlepková. Další hlavní složkou saké, která vzniká z rýže, je plíseň kodži (houba používaná při fermentaci). Existují mylné názory, že Koji může obsahovat lepek vzhledem k tomu, o jaký druh Koji se jedná. Výrobci saké jsou však ze zákona povinni používat pouze rýžové Koji. Destilovaný alkohol je také složkou saké, o níž je známo, že po úplném dokončení destilačního procesu neobsahuje lepek. (Přečtěte si více o destilovaném alkoholu.)

Ve většině sudů na saké se NEPOUŽÍVÁ lepek. Pokud saké zraje ve vinných sudech (což může představovat riziko křížové kontaminace), bude to s největší pravděpodobností uvedeno na etiketě.

Typy prémiových saké

• Junmai*
• Honjozo
• Ginjo
• Daiginjo
• Tokubetsu junmai
• Tokubetsu Honjozo
• Junmai Ginjo
• Junmai Daiginjo

Díky výrobním postupům a složkám, je prémiové saké považováno za bezlepkové.

*Junmai je považováno za nejbezpečnější saké pro osoby s celiakií.

Nepremiové saké

Nepremiové saké není vždy bezlepkové. Neprémiové saké, známé také jako futsushu, smí ve srovnání s prémiovým saké obsahovat ve složení jiné přísady. Tyto přísady a aromata nejsou vždy uvedeny na etiketách a mohou obsahovat lepek.

Beyond Celiac doporučuje vybírat prémiové saké a vyhýbat se neprémiovým saké. Pokud na láhvi není uvedeno „prémiové saké“ nebo není uveden typ prémiového saké (viz výše uvedený seznam), považujte ho za neprémiové saké a pro jistotu ho nechte na polici.

Shrnutí

Prémiové saké je bezlepkové a neprémiové obvykle ne. Držte se prémiového saké. Pokud je označeno jako „prémiové“ nebo je na něm uveden jeden z osmi výše uvedených stupňů prémiového saké, pak je považováno za prémiové a jeho konzumace je s největší pravděpodobností bezpečná.

Poznámka: mnoho domácích saké není prémiové saké a je plné přísad a dochucovadel někdy obsahujících lepek. Před konzumací se určitě poraďte s personálem restaurace.