Základní polenta se vyrábí z vody a kukuřičné mouky. Vzhledem k tomu, že tyto složky jsou přirozeně bezlepkové, měla by být základní polenta také bezlepková. Obvykle se voda přivede k varu, přidá se kukuřičná mouka a poté se směs míchá a vaří, dokud se nedosáhne požadované konzistence. Někdy se přidává máslo nebo jiné přísady.

Přestože jsou hlavní složky polenty přirozeně bezlepkové, jedná se o potravinu, u které někdy hrozí riziko křížového kontaktu. K vylepšení výsledného pokrmu mohou být přidány i složky obsahující lepek.

Je také důležité si uvědomit, že hlavní složka polenty, kukuřičná mouka, je také často vystavena riziku křížového kontaktu ve fázi pěstování, výroby, zpracování a balení, zejména pokud společnost, která kukuřičnou mouku vyrábí, vyrábí také obiloviny obsahující lepek. Odtud se kukuřičná mouka přiveze do kuchyně a pomalu se vaří za tepla, někdy i mnoho hodin.

Tradičně je jedinou další složkou v procesu výroby polenty voda, ale moderní postupy vaření zahrnují další příchutě a přísady pro chuť, konzistenci a vzhled. I když tyto další přísady obvykle neobsahují lepek, je vždy důležité se v restauracích, u přátel a rodiny nebo u toho, kdo jídlo připravoval, co nejvíce vyptávat.

Polenta se také někdy smaží a doplňuje jinými potravinami, aby se vytvořila řada pokrmů, takže si dávejte pozor na křížový kontakt s fritézami, pánvemi a recepty s přidanými vývary/přísadami.

U druhů zakoupených v obchodě vybírejte značky s označením bezlepkové potraviny a v případě jakýchkoli otázek zavolejte a zeptejte se na výrobní proces.

Polenta je také bezlepková.