Jablečný džus je chutný, osvěžující a obsahuje velké množství vitamínů a minerálů. Je bohatá na vitamin C a poskytuje 159 % doporučené dávky. Většina ovocných šťáv je kyselá, protože má nízké pH. Je tedy jablečná šťáva kyselá nebo zásaditá? Pojďme to zjistit.

Je jablečná šťáva kyselá nebo zásaditá?

O tom, zda je tekutina nebo jakákoli látka kyselá nebo zásaditá, rozhoduje hodnota pH. Hodnota pH jablečné šťávy může záviset na druhu jablka. Liší se také podle zralosti a čerstvosti.

Jaké je pH jablečné šťávy?

Ph jablečné šťávy se pohybuje v rozmezí od 3,35 do 4. Čím nižší je pH, tím větší je kyselost. Jablečná šťáva, která má pH tři, je kyselejší ve srovnání s tou, která má pH 4,5.

Úroveň pH šťávy ovlivňuje také způsob zpracování. Kyselost šťávy ovlivňuje její chuť. Méně kyselá šťáva postrádá svěžest, zatímco extrémně kyselá šťáva má ostrou chuť.

Kyselina jablečná a kyselina askorbová jsou některé z kyselin přítomných v plodech jablek. Kyselé šťávy mohou ovlivňovat zubní sklovinu a erodovat ji. Podle studie v časopise Journal of the Indian Society of Pedodontics and Preventative Dentistry jablečná šťáva neeroduje zubní sklovinu, protože obsahuje dobré množství fosforu a fluoridu

Tyto minerály mají na sklovinu ochranný účinek. Přesto byste měli při pití kyselých šťáv přijmout určitá preventivní opatření.

Kyseliny obsažené v jablečném džusu

Je jablečný džus kyselý? Ano, to už víme. Podívejme se tedy, jaké kyseliny se v jablečném džusu nacházejí. Jablečná i pomerančová šťáva mají téměř stejný obsah kyselin, ale liší se jejich profil. Hlavní kyselinou obsaženou v jablečném džusu je kyselina jablečná, která je méně hořká než kyselina citronová v pomerančovém džusu.

3 nejvýznamnější kyseliny obsažené v jablečném džusu jsou:

• kyselina jablečná
• kyselina chinová
• kyselina chlorogenová

Podle časopisu Journal of Food Composition and Analysis sice jablečný džus obsahuje šest kyselin, ale jen velmi málo z nich je přítomno ve významném množství.

Kyselina jablečná:

Kyselina jablečná je v jablečném džusu přítomna ve větším množství ve srovnání s ostatními kyselinami a je tou, která má největší přínos. Znatelné množství kyseliny chininové a chlorogenové je přítomno také spolu s malým množstvím kyseliny citronové.

Podle Asociace oficiálních analytických cidiků se jablečná šťáva skládá z cukrů, netěkavých kyselin a fenolických látek. Mezi cukry patří glukóza, fruktóza, sacharóza a sorbitol. Mezi kyseliny patří jablečná, chinová, citronová, šikimová a fumarová. Mezi fenolické látky patří kyselina chlorogenová a hydroxymethylfurfural .

Kyselina chinová

V článku v časopise Phytotherapy Research se uvádí, že kyselina chinová také zvyšuje hladinu nikotinamidu a tryptofanu u zdravých osob.

Tryptofan se přeměňuje na serotonin, který pomáhá regulovat spánkové cykly a nálady, protože má uklidňující účinek na mozek. Nikotinamid pomáhá tělu vytvářet enzymy pro metabolismus tuků, sacharidů a bílkovin.

3. Kyselina chlorogenová

Kyselina chlorogenová je antioxidant, který je přirozeně produkován rostlinami. Podle studie v časopise Food and Chemical Toxicology kyselina chlorogenová při podávání myším vykazovala snížení jejich hmotnosti a také snížení triglyceridů. Kyselina také snižuje prudké zvýšení hladiny cukru v krvi a snižuje riziko vzniku cukrovky.

Některé nežádoucí účinky jablečné šťávy jsou:

Gastrointestinální problémy

Kyselina jablečná je přítomna v řadě druhů ovoce včetně jablek. Tato kyselina je obecně považována za bezpečnou, ale může mít i několik nežádoucích účinků.

Může způsobovat gastrointestinální problémy, jako je nadýmání nebo křeče. Abyste tomu předešli, měli byste během dne konzumovat dostatek tekutin, abyste zůstali hydratovaní.

Zubní eroze

Zubní eroze může poškodit strukturu vašich zubů. Bolest nebo citlivost na horké, studené nebo sladké je známkou eroze. O intenzitě eroze rozhoduje úroveň kyselosti, druh kyseliny a doba působení šťávy v ústech.

Konzumace jablečné šťávy nebo jakékoliv ovocné šťávy může také způsobit zubní erozi. Jablečná šťáva má nízké pH. Změkčuje zubní sklovinu, dokud sliny nevyrovnají hladinu kyselin a zásad v ústech. Podle Akademie všeobecného zubního lékařství konzumace kyselých nápojů často zabraňuje udržování přirozené hladiny kyselosti v ústech.

Pravidelná konzumace jablečného džusu zvyšuje zubní erozi. Pití jablečného džusu brčkem sníží expozici a zabrání erozi. Můžete také žvýkat žvýkačku bez cukru, která stimuluje tok slin a neutralizuje kyseliny.

Po vypití džusu můžete použít antibakteriální ústní vodu nebo zabránit čištění zubů po dobu 30 minut, abyste zabránili erozi.

Kyselý reflux

Je jablečný džus vhodný při kyselém refluxu? Ne, ve skutečnosti může konzumace kyselých šťáv, jako je jablečný džus, zhoršovat kyselý reflux. Kyselý reflux je také známý jako gastroezofageální reflux (GERD), kdy žaludeční kyselina uniká zpět do jícnu.

Mezi příznaky refluxu patří chrapot, říhání, kašel, nevolnost, bolest v krku a říhání.

Několik výhod kyseliny jablečné v jablečném džusu je:

Snižuje bolest způsobenou fibromyalgií

Podle časopisu Journal of Nutritional Medicine snižuje kyselina jablečná bolest svalů a svalovou bolestivost u lidí trpících fibromyalgií nebo chronickým únavovým syndromem.

Při použití s hořčíkem pomáhá snižovat bolest způsobenou fibromyalgií. Zmírňuje také vyčerpání způsobené chronickým únavovým syndromem.

Zvyšuje energii

Kyselina jablečná je nezbytným prvkem pro syntézu energie. Ukázalo se, že zvyšuje energii u pacientů trpících fibromyalgií a chronickým únavovým syndromem.

Podle studie publikované v časopise Journal of Rheumatology pomáhá kyselina jablečná tělu účinněji vytvářet ATP. ATP se používá při tvorbě energie. Kyselina jablečná také zvyšuje toleranci cvičení u lidí trpících fibromyalgií.

Může pomáhat při léčbě ledvinových kamenů

Podle studie zveřejněné v časopise Journal of Endourology pomáhá kyselina jablečná při léčbě vápenatých ledvinových kamenů.

Je tedy jablečná šťáva kyselá? Ano, je. Ale vzhledem k množství výhod a přijetí některých preventivních opatření můžete z jablečné šťávy vytěžit maximum, pokud ji zařadíte alespoň do svého týdenního jídelníčku.

Související:

• Pití jablečného octa před spaním: výhody, jak pít a recepty
• Jsou banány kyselé?
• Je ananas kyselý a může způsobit kyselý reflux?
• Čím je jablečná šťáva dobrá na zmírnění zácpy?
• Jablečná šťáva vs. jablečný mošt vs. jablečný ocet:
• 8 náhrad jablečného octa pro lepší zdraví

Zdroje:
„The pH Levels of Apple, Orange, Grape & Cranberry Fruit Juices,“ Healthy Eating web site;
http://healthyeating.sfgate.com/ph-levels-apple-orange-grape-cranberry-fruit-juices-12062.html
„Apple juice composition: sugar, nonvolatile acid, and phenolic profiles,“ NCBI web site;
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/3417603
Busch, S., „Acids Found in Apple Juice,“ webové stránky Livestrong, 02. května 2015;
http://www.livestrong.com/article/502963-acids-found-in-apple-juice/
Campbell, M., „Má jablečná šťáva kyseliny a poškodí vaše zuby?“ Webové stránky Livestrong, 17. listopadu 2015;
http://www.livestrong.com/article/536392-apple-juice-acid-damage-teeth/
„Co pít při kyselém refluxu,“ webové stránky Healthline;
http://www.healthline.com/health/gerd/beverages#overview1
Davis, S., „Side Effects & Benefits Of Malic Acid,“ webové stránky Livestrong, 10. června 2015;
http://www.livestrong.com/article/40552-side-effects-benefits-malic/

.